Broccoli koken is iets wat veel mensen wel eens doen, maar toch zijn er allerlei manieren waarop het mis kan gaan. Te gaar en je houdt een flauwe, waterige hoop over. Te kort gekookt en hij smaakt hard en grasachtig. Daarom is het juist bij iets simpels als broccoli belangrijk dat je even weet wat je doet. Zelf kook ik broccoli regelmatig, vooral als bijgerecht bij aardappelen of een stukje zalm of kip. Met de juiste aanpak blijft hij beetgaar, felgroen en vol smaak.
Voor vier personen neem je een mooie grote stronk broccoli. Die snijd je in gelijke roosjes, zodat ze tegelijk gaar worden. De steel gooi ik nooit weg, die snijd ik gewoon in plakjes en die kook ik mee. Eigenlijk is die steel juist heel lekker, een beetje nootachtig van smaak. Je hebt maar één pan nodig, water en een snuf zout. En wat liefde, want zelfs bij broccoli koken proef je het verschil als je het met aandacht doet.
Je kunt broccoli trouwens op heel veel manieren gebruiken. Als je hem even kort kookt zoals hieronder, kun je er daarna nog van alles mee: door een salade, bij pasta, in een roerbakgerecht of koud als snack met een yoghurtdip. Maar laten we bij het begin beginnen: broccoli koken in een gewone pan, zonder poespas.
Hoelang broccoli koken?
Benodigdheden
- Grote kookpan met deksel
- Vergiet of zeef
- Scherp mes
- Snijplank
Ingrediënten
- 500 gram broccoli
- Water om in te koken
- 1 theelepel zout
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Snij eerst de stronk broccoli in roosjes van gelijke grootte. Snijd eventueel de steel in dunne plakjes. Was alles goed onder koud water.
2. Koken
- Vul een ruime pan met voldoende water, zeker anderhalve liter, en breng het aan de kook. Voeg zodra het kookt het zout toe.
- Doe nu de broccoli in het kokende water. Laat het geheel vier minuten koken op hoog vuur. Controleer na drie minuten met een vork of je roosjes al beetgaar zijn.
- Giet de broccoli direct af in een vergiet. Spoel kort met koud water om het garingsproces te stoppen, vooral als je hem niet meteen serveert.
- Serveer warm als bijgerecht of gebruik verder in je gerecht.
Anders bereiden
- Grill
Snij broccoli in plakken of dikke roosjes. Meng met wat olie, zout en eventueel knoflookpoeder. Grill op een hete grillpan of contactgrill tot ze bruine randjes krijgen, ongeveer vijf minuten. - Barbecue
Maak pakketjes van aluminiumfolie met broccoli, wat olie, peper en een scheutje citroensap. Leg ze op de barbecue en gril ongeveer tien minuten. - Airfryer
Meng roosjes broccoli met olie en kruiden. Verwarm de airfryer op 180 graden en bak tien minuten. - Magnetron
Leg de broccoli in een magnetronbestendige schaal met twee eetlepels water. Dek af en verwarm vier tot vijf minuten op vol vermogen. Laat daarna even staan. - Friteuse
Niet traditioneel, maar het kan. Haal broccoli door een beslag (zoals tempura) en frituur twee tot drie minuten op 180 graden. Laat uitlekken op keukenpapier.
Hoelang is gekookte broccoli houdbaar?
Vers gekookte broccoli kun je maximaal twee dagen in de koelkast bewaren, goed afgedekt in een afgesloten bakje. Laat hem eerst helemaal afkoelen voor je hem wegzet. Invriezen kan ook: spreid de afgekoelde broccoli uit op een bakplaat, vries hem los in, en doe hem daarna in een diepvrieszak of doos. Zo blijft hij zeker drie maanden goed, al verandert de structuur wel een beetje.
Gekookte broccoli opnieuw opwarmen doe je het liefst in een koekenpan met een klein beetje water of olie, of kort in de magnetron. Laat het niet te lang duren, anders wordt hij slap.
Als je hem invriest, is het aan te raden hem niet langer dan drie minuten te koken vóór het invriezen, zodat hij na het opwarmen nog wat beet heeft.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg een halve citroen toe aan het kookwater voor een frissere smaak.
- Kook de broccoli in groentebouillon in plaats van water voor extra aroma.
- Meng gekookte broccoli met een klontje boter en een snuf nootmuskaat.
- Voeg vlak voor het afgieten een handje diepvrieserwten toe, die zijn in een minuut gaar.
- Gebruik de gekookte broccoli koud in een salade met feta, tomaat en een vinaigrette.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
