Broccoli koken is iets wat veel mensen wel eens doen, maar toch zijn er allerlei manieren waarop het mis kan gaan. Te gaar en je houdt een flauwe, waterige hoop over. Te kort gekookt en hij smaakt hard en grasachtig. Daarom is het juist bij iets simpels als broccoli belangrijk dat je even weet wat je doet. Zelf kook ik broccoli regelmatig, vooral als bijgerecht bij aardappelen of een stukje zalm of kip. Met de juiste aanpak blijft hij beetgaar, felgroen en vol smaak.

Voor vier personen neem je een mooie grote stronk broccoli. Die snijd je in gelijke roosjes, zodat ze tegelijk gaar worden. De steel gooi ik nooit weg, die snijd ik gewoon in plakjes en die kook ik mee. Eigenlijk is die steel juist heel lekker, een beetje nootachtig van smaak. Je hebt maar één pan nodig, water en een snuf zout. En wat liefde, want zelfs bij broccoli koken proef je het verschil als je het met aandacht doet.

Je kunt broccoli trouwens op heel veel manieren gebruiken. Als je hem even kort kookt zoals hieronder, kun je er daarna nog van alles mee: door een salade, bij pasta, in een roerbakgerecht of koud als snack met een yoghurtdip. Maar laten we bij het begin beginnen: broccoli koken in een gewone pan, zonder poespas.

Hoelang broccoli koken?

Broccoli koken doe je idealiter tussen de drie en vijf minuten. Dat hangt een beetje af van hoe groot je de roosjes snijdt en hoe stevig je hem wilt. Voor een beetgare structuur, zoals de meeste mensen het lekker vinden, is vier minuten meestal precies goed. Zorg dat je een ruime pan gebruikt en breng voldoende water aan de kook met een snuf zout. Voeg dan de broccoli toe en zet het vuur hoog, zodat het water niet te veel afkoelt. Laat de broccoli koken en prik na drie minuten even in een roosje met een vork. Gaat dat gemakkelijk, dan is hij goed. Liever nog nét met wat weerstand. Giet de broccoli direct af in een vergiet en spoel hem kort na met koud water. Daardoor stopt het garen en behoudt hij zijn groene kleur. Als je hem in warme gerechten gebruikt, zoals een wokschotel, kun je hem ook korter koken en later in het gerecht laten doorgaren.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 5

Totale tijd 20

Gang Groenten

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 29 kcal

Benodigdheden

Grote kookpan met deksel
Vergiet of zeef
Scherp mes
Snijplank

Ingrediënten

500 gram broccoli
Water om in te koken
1 theelepel zout

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Snij eerst de stronk broccoli in roosjes van gelijke grootte. Snij eventueel de steel in dunne plakjes. Was alles goed onder koud water.

2. Koken

Vul een ruime pan met voldoende water, zeker anderhalve liter, en breng het aan de kook. Voeg zodra het kookt het zout toe.
Doe nu de broccoli in het kokende water. Laat het geheel vier minuten koken op hoog vuur. Controleer na drie minuten met een vork of je roosjes al beetgaar zijn.
Giet de broccoli direct af in een vergiet. Spoel kort met koud water om het garingsproces te stoppen, vooral als je hem niet meteen serveert.
Serveer warm als bijgerecht of gebruik verder in je gerecht.

Trefwoord Broccoli koken

Anders bereiden

Grill
Snij broccoli in plakken of dikke roosjes. Meng met wat olie, zout en eventueel knoflookpoeder. Grill op een hete grillpan of contactgrill tot ze bruine randjes krijgen, ongeveer vijf minuten.
Barbecue
Maak pakketjes van aluminiumfolie met broccoli, wat olie, peper en een scheutje citroensap. Leg ze op de barbecue en gril ongeveer tien minuten.
Airfryer
Meng roosjes broccoli met olie en kruiden. Verwarm de airfryer op 180 graden en bak tien minuten.
Magnetron
Leg de broccoli in een magnetronbestendige schaal met twee eetlepels water. Dek af en verwarm vier tot vijf minuten op vol vermogen. Laat daarna even staan.
Friteuse
Niet traditioneel, maar het kan. Haal broccoli door een beslag (zoals tempura) en frituur twee tot drie minuten op 180 graden. Laat uitlekken op keukenpapier.

Vijf variaties

Voeg een halve citroen toe aan het kookwater voor een frissere smaak.
Kook de broccoli in groentebouillon in plaats van water voor extra aroma.
Meng gekookte broccoli met een klontje boter en een snuf nootmuskaat.
Voeg vlak voor het afgieten een handje diepvrieserwten toe, die zijn in een minuut gaar.
Gebruik de gekookte broccoli koud in een salade met feta, tomaat en een vinaigrette.

Gebruiken in…

Gekookte broccoli kun je o.a. gebruiken in talloze gerechten waarin je een frisse, groene toets wilt toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan een klassieke broccolisoep, waarbij je de roosjes samen met een goede groentebouillon laat sudderen en vervolgens met een scheut room glad pureert. De broccoli zorgt voor een zachte, romige basis met een subtiel zoete ondertoon. Een chef zou adviseren om vlak voor het serveren wat nootmuskaat en een scheutje olijfolie van hoge kwaliteit toe te voegen, om de smaak extra diepte te geven.

Ook in een pasta gerecht komt gekookte broccoli perfect tot zijn recht. Je kunt de roosjes samen met knoflook en olijfolie in de pan even kort aanbakken en mengen met al dente pasta en versgeraspte Parmezaanse kaas. In professionele keukens wordt vaak een beetje kookvocht van de pasta toegevoegd om een mooie binding te krijgen. Een klein scheutje citroensap zorgt voor een frisse balans. Dit gerecht is eenvoudig, maar zeer smaakvol en staat in veel trattoria’s in Italië op de kaart.

Daarnaast is broccoli uitstekend te gebruiken in een ovenschotel. Denk aan een gratin met aardappelschijfjes, room en kaas, waarbij de broccoli de stevige, romige smaken doorbreekt. Een tip uit de gastronomie is om de broccoli niet te fijn te snijden, maar juist wat grover te laten, zodat je in de mond een mooi contrast hebt tussen de zachte aardappel en de bite van de broccoli.

Een andere mogelijkheid is het verwerken van gekookte broccoli in een salade. Laat de roosjes goed uitlekken en meng ze met cherrytomaatjes, geroosterde pijnboompitten en een frisse dressing op basis van yoghurt of citroen. In veel hotelkeukens wordt dit soort salades geserveerd als buffetgerecht, omdat broccoli zijn kleur en bite goed behoudt, zelfs wanneer het wat langer staat.

Tot slot kun je gekookte broccoli gebruiken in een quiche of hartige taart. Samen met spekblokjes, ui en kaas geeft de broccoli een vullende, hartige smaak. Een professionele tip: blind bakken van de bodem zorgt ervoor dat deze mooi krokant blijft, ook met een sappige vulling.

Alternatieve groente

Wanneer broccoli niet beschikbaar is, zijn er verschillende groenten die een goed alternatief vormen. Bloemkool is daarvan misschien wel de bekendste. Net als broccoli heeft bloemkool een milde smaak en een vergelijkbare structuur, waardoor het in veel gerechten eenvoudig uit te wisselen is. Zeker in soepen en ovenschotels geeft bloemkool dezelfde romige basis.

Ook groene asperges zijn een uitstekende vervanger. Ze hebben weliswaar een uitgesprokener smaak, maar passen net als broccoli goed in pasta’s, salades en bij visgerechten. Het lichte, frisse karakter van asperges maakt ze tot een favoriet in de haute cuisine.

Een andere groente die vaak als alternatief wordt gebruikt, is boerenkool. Hoewel de structuur anders is, geeft boerenkool in warme gerechten zoals stamppotten of quiches een stevige, aardse smaak. Het bladgroen is rijk aan voedingsstoffen en wordt in de gastronomie vaak als superfood gepresenteerd.

Ten slotte zijn courgettes een toegankelijke vervanger. Ze zijn zacht van smaak, gemakkelijk te combineren en passen in vrijwel ieder gerecht waarin je broccoli zou gebruiken. Courgettes worden vaak ingezet in professionele keukens omdat ze snel garen en zowel warm als koud goed smaken.

Hoelang houdbaar?

Vers gekookte broccoli kun je maximaal twee dagen in de koelkast bewaren, goed afgedekt in een afgesloten bakje. Laat hem eerst helemaal afkoelen voor je hem wegzet. Invriezen kan ook: spreid de afgekoelde broccoli uit op een bakplaat, vries hem los in, en doe hem daarna in een diepvrieszak of doos. Zo blijft hij zeker drie maanden goed, al verandert de structuur wel een beetje.

Gekookte broccoli opnieuw opwarmen doe je het liefst in een koekenpan met een klein beetje water of olie, of kort in de magnetron. Laat het niet te lang duren, anders wordt hij slap.

Als je hem invriest, is het aan te raden hem niet langer dan drie minuten te koken vóór het invriezen, zodat hij na het opwarmen nog wat beet heeft.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/