Broccoli koken doe je idealiter tussen de drie en vijf minuten. Dat hangt een beetje af van hoe groot je de roosjes snijdt en hoe stevig je hem wilt. Voor een beetgare structuur, zoals de meeste mensen het lekker vinden, is vier minuten meestal precies goed. Zorg dat je een ruime pan gebruikt en breng voldoende water aan de kook met een snuf zout. Voeg dan de broccoli toe en zet het vuur hoog, zodat het water niet te veel afkoelt. Laat de broccoli koken en prik na drie minuten even in een roosje met een vork. Gaat dat gemakkelijk, dan is hij goed. Liever nog nét met wat weerstand. Giet de broccoli direct af in een vergiet en spoel hem kort na met koud water. Daardoor stopt het garen en behoudt hij zijn groene kleur. Als je hem in warme gerechten gebruikt, zoals een wokschotel, kun je hem ook korter koken en later in het gerecht laten doorgaren.