Bitterballen frituren doen we vandaag de dag meestal in een makkelijke friteuse, die tegenwoordig in alle huishoudens te vinden is. Maar ik kan mij nog herinneren dat mijn moeder dat heel anders deed. Zij pakte een gietijzeren braadpan, gooide daar een blok frituurvet in, en liet het vet smelten en heet worden. Daarin werden de bitterballen gefrituurd, en ze waren altijd perfect.
Gelukkig hoeven we dit niet meer te doen, want het was best wel omslachtig. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je bitterballen met de friteuse kunt frituren.
Hoelang bitterballen frituren?
Benodigdheden
- Friteuse met temperatuurinstelling
- Schuimspaan of frituurmandje
- Keukenpapier
- Schaal of serveerbord
Ingrediënten
- Bitterballen Supermarkt of zelfgemaakt
- Plantaardige frituurolie of zonnebloemolie
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Controleer of de olie schoon is, want oude olie kan de smaak van de bitterballen beïnvloeden. Als de olie schoon is, verwarm je de friteuse tot 180 graden.Haal de bitterballen uit de vriezer en leg ze klaar.
2. Frituren
- Doe 4 tot 5 bitterballen tegelijk in het mandje. Laat het mandje voorzichtig in de hete olie zakken.
- Frituur de bitterballen in ongeveer 4 tot 5 minuten. Blijf erbij totdat ze een mooie goudbruine kleur krijgen. Schud het mandje af en toe lichtjes om te voorkomen dat de bitterballen aan elkaar plakken.
- Haal de bitterballen met een schuimspaan uit de friteuse en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
De gouden tip
De gouden tipLaat je bitterballen voor het frituren vijf tot tien minuten licht ontdooien op kamertemperatuur. Niet helemaal, maar net genoeg zodat het temperatuurverschil tussen buitenkant en vulling kleiner wordt. Daardoor krijgt de paneerlaag de tijd om mooi goudbruin te worden, terwijl de binnenkant gelijkmatig warm wordt. Het resultaat is minder kans op openbarsten, geen koude kern en een veel rustiger frituurproces zonder spatten.
Veel mensen gooien bitterballen zeer hard bevroren in hete olie. Dat lijkt logisch, het staat immers meestal op de verpakking, maar juist dan ontstaat het probleem dat de buitenkant te snel dichtschroeit, terwijl de ragout binnenin nog ijskoud is. Door dat kleine moment van voorrust en ontdooien maak je echt verschil.
Nog een variatietip: wil je eens iets anders dan standaard bitterballen? Haal ze, vlak voor het frituren, heel kort door een dun laagje losgeklopt eiwit en daarna door panko gemengd met een snufje gerookt paprikapoeder of fijngehakte peterselie. Druk dit niet aan, laat het luchtig zitten. Frituur ze daarna zoals je gewend bent.
Je krijgt dan een extra krokante buitenkant met net wat meer beet en een subtiele smaaklaag, zonder dat de bitterbal zijn karakter verliest.
Anders bereiden
Anders bereidenPan
- Vul de pan met zonnebloemolie tot de bitterballen straks volledig onder staan.
- Zet de pan op een middelhoog vuur en laat de olie warm worden. De ideale temperatuur ligt rond de 175 graden. Heb je geen thermometer, steek dan het steelgedeelte van een houten lepel in de olie. Komen er kleine belletjes omhoog, dan is de temperatuur goed.
- Laat de bitterballen bevroren, niet ontdooien. Doe er per keer maar een stuk of 3 of 4 in de pan. Te veel tegelijk zorgt ervoor dat de olie te snel afkoelt en dan worden de bitterballen vet. Laat de bitterballen voorzichtig in de olie zakken.
- Frituur de bitterballen in ongeveer 4 tot 5 minuten goudbruin. Draai ze eventueel halverwege even om. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Je denkt waarschijnlijk dat je gefrituurde bitterballen alleen kunt gebruiken als snack bij de borrel of desnoods ook nog kunt serveren met een bord patat. Maar wist je dat ze ook heerlijk zijn als je bitterballen serveert bij bijvoorbeeld stamppot rauwe andijvie? En ook bij andere stamppotten. Eventueel kun je bij de stamppot ook nog grove mosterd serveren, of nog beter door de stamppot mengen.
Ook kun je in plaats van een broodje kroket een bordje bitterballen maken, en ook daar kun je dan een grove mosterd overheen doen, of een zelfgemaakte mosterdsaus.
Bitterballen kun je ook gebruiken als een soort aanvulling op tapas, want de smaak van bitterballen gaat heel goed samen met de smaak van bijvoorbeeld chorizo of de smaak van Spaanse rauwe ham.
Alternatief
AlternatiefTerwijl ik dit schrijf, moet ik er zelf ook wel een beetje om lachen, want als je met zo’n rubriek begint, kom je er soms achter dat er bepaalde levensmiddelen zijn waar in Nederland nooit een gebrek aan zal zijn. Zoals bitterballen, die zullen tot in lengte van dagen in alle Nederlandse supermarkten te verkrijgen zijn.
Maar soms wil je inderdaad gewoon een alternatief, en daarvan kan ik je alleen maar aanraden om eens te gaan kijken bij de vriesafdeling in de supermarkt. Want er zijn haast te veel alternatieven als het gaat om diepvriessnacks die je kunt frituren.
Van frikandellen tot de kroket, en daartussen vele, vele soorten snacks die je als vervanger kunt gaan frituren, waarvan overigens mijn persoonlijke voorkeur mini-kaassoufflés zijn.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken bitterballen kun je weliswaar tot maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast, maar koude bitterballen zijn niet echt lekker. Je kunt ze dan het beste opwarmen in een airfryer, friteuse of oven. Bewaar ze in de koelkast, wel in een afgesloten plastic bakje.
Voor ongefrituurde bitterballen geldt dat ze in de vriezer tot 3 maanden houdbaar zijn. Zorg ervoor dat je ze luchtdicht verpakt.
Duidelijk recept! Altijd handig om te weten welke temperatuur en andere details het beste zijn om de lekkerste bitterballen te bakken. P.S.: Geniaal, die tekening van jou!