Beef Wellington bakken vraagt aandacht en liefde voor het proces. Je werkt met een mals stuk ossenhaas dat je omhult met een hartige laag champignons en vervolgens inpakt in bladerdeeg. Het is geen doordeweeks gerecht, maar eerder iets dat je maakt wanneer je indruk wilt maken of gewoon omdat je zin hebt om iets bijzonders op tafel te zetten. Het draait hierbij niet alleen om de smaak, maar ook om het moment waarop je het aansnijdt en het vlees precies goed gegaard blijkt te zijn.
De kunst van een geslaagde Beef Wellington zit in de voorbereiding, het zorgvuldig dichtschroeien van het vlees, het laten afkoelen, het maken van een fijne duxelles en het strak oprollen in bladerdeeg. Het deeg moet knapperig worden, maar mag niet verbranden, terwijl het vlees vanbinnen nog lekker rosé is. En juist dat maakt het zo’n bijzonder gerecht. Met dit recept kun je voor vier personen een klassieke Beef Wellington op tafel zetten, in de oven bereid zoals het hoort, met een stevige uitleg over hoe je het perfect krijgt.
De laag champignons kun je natuurlijk eventueel weglaten.
Hoelang Beef Wellington bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan
- Foodprocessor of scherp mes
- Bakplaat
- Oven
- Vershoudfolie
- Keukenpapier
- Bakpapier
- Deegroller (optioneel)
- Kernthermometer
Ingrediënten
- 1 ossenhaas van ongeveer 700 gram
- 400 gram kastanjechampignons
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 8 plakjes parmaham
- 1 eetlepel dijonmosterd
- 1 rol vers bladerdeeg of 6 plakjes diepvries, ontdooid
- 2 eierdooiers
- 1 eetlepel melk
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper
- Vershoudfolie
- Keukenkwastje
- Bakpapier
- Kernthermometer
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
2. Bakken
- Verhit olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en schroei de ossenhaas aan alle kanten in ongeveer 2 minuten per kant dicht. Laat het vlees daarna volledig afkoelen op een bord.
- Maak ondertussen de duxelles. Hak de champignons samen met sjalot en knoflook heel fijn in een foodprocessor of met een scherp mes. Verhit in dezelfde pan opnieuw wat olijfolie en bak het mengsel op middelhoog vuur tot al het vocht verdampt is en je een smeuïge massa overhoudt. Breng op smaak met een snufje zout en laat afkoelen.
- Rol een groot stuk vershoudfolie uit op je werkblad. Leg hierop de plakjes parmaham in een rechthoek, dakpansgewijs, en bestrijk licht met de afgekoelde duxelles. Smeer de ossenhaas dun in met mosterd en leg op het champignonmengsel. Rol alles strak op in het folie zodat je een strakke rol krijgt. Laat dit minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
- Rol het bladerdeeg uit op bakpapier. Verwijder het folie van de vleesrol en leg het in het midden van het bladerdeeg. Vouw het deeg rondom dicht en druk de naden stevig aan. Draai de rol om zodat de naad onder ligt. Meng de eierdooiers met de melk en bestrijk het deeg ermee. Laat opnieuw 10 minuten opstijven in de koelkast terwijl je de oven voorverwarmt op 200 graden.
- Plaats de rol met bakpapier op een bakplaat. Bak in 30 tot 35 minuten in het midden van de oven. Controleer met de kernthermometer of je op 52 tot 54 graden zit voor een rosé binnenkant. Laat de Beef Wellington na het bakken minimaal 10 minuten rusten.
- Snij in plakken en serveer met een stevige rode wijn en bijgerechten zoals gebakken aardappelen of een romige knolselderijpuree.
Anders bereiden
- Grill
Een Beef Wellington grillen is lastig vanwege het bladerdeeg. Je zou het vlees eerst grillen en dan in de oven verder garen in bladerdeeg, maar uitsluitend grillen wordt niet aangeraden. Het deeg zou verbranden voordat het vlees goed is. - Barbecue
Indirect op een barbecue met deksel kun je een Beef Wellington bereiden, mits je werkt met een stabiele temperatuur van ongeveer 200 graden. Gebruik een pizzasteen en plaats de Beef Wellington in het midden, niet direct boven de kolen. Controleer regelmatig de temperatuur. - Airfryer
Kleine porties Beef Wellington (bijvoorbeeld individuele mini’s) kunnen in de airfryer bereid worden. Stel de temperatuur in op 180 graden en bak ze ongeveer 15 tot 20 minuten. Let goed op de kleur van het bladerdeeg. - Magnetron
De magnetron is niet geschikt om Beef Wellington te bakken. Het bladerdeeg wordt zacht en zompig, en de garing van het vlees is moeilijk te controleren. Deze methode wordt sterk afgeraden. - Friteuse
Een friteuse is ongeschikt voor dit gerecht. Bladerdeeg zou direct uit elkaar vallen of verbranden in de hete olie. Het vlees zou bovendien ongelijkmatig garen.
Hoelang is Beef Wellington houdbaar?
Beef Wellington kun je na het bakken nog één dag in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat je het goed laat afkoelen voordat je het in vershoudfolie of een luchtdichte doos verpakt. Opwarmen doe je bij voorkeur in een voorverwarmde oven op 160 graden, zo blijft het bladerdeeg enigszins krokant.
In de vriezer kun je Beef Wellington het best rauw invriezen, dus vóór het bakken. Verpak de rol luchtdicht in folie en daarna in een diepvrieszak. Zo blijft hij tot drie maanden goed. Laat voor gebruik eerst een nacht ontdooien in de koelkast en bak daarna zoals in het recept beschreven. Een eenmaal gebakken Beef Wellington opnieuw invriezen wordt afgeraden omdat de textuur van het deeg sterk achteruitgaat.
Vijf variaties en aanpassingen
- Vervang de parmaham door serranoham of rookvlees voor een andere smaak
- Gebruik eekhoorntjesbrood in plaats van kastanjechampignons voor een aardse twist
- Voeg verse tijm of rozemarijn toe aan de duxelles voor extra aroma
- Gebruik bladerdeeg op basis van spelt of volkoren voor een andere structuur
- Voeg een dun laagje foie gras toe tussen het vlees en de champignons voor extra luxe
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
