Beef Wellington bakken een hoofdgerecht dat je niet zomaar op tafel kunt zetten, want wat gewoon een beetje tijd nodig heeft. Het is eigenlijk helemaal niet moeilijk om te maken, in theorie dan. Het is echter een gerecht waar menigeen wel moeite mee zal hebben, en dat is ook geen schande, want ik had hier in het begin zelfs moeite mee. Waarschijnlijk moet je dit een paar keer oefenen voordat je het stuk ingepakte vlees 100% goed leert bakken.

Dus geen de moed niet op als het niet lukt, en probeer het gewoon een keer opnieuw. Ik kaat je in het onderstaande recept in ieder geval stap voors tap zien wat je moet doen voor een perfect gebakken beef wellington.

Overeigens maak ik het recept altijd met een laag je kastanjechampign

Hoelang Beef Wellington bakken?

Beef Wellington bakken doe ik altijd gedeeltelijk in een koekenpan en gedeeltelijk in de oven. Daar wordt als het ware het omhulsel gebakken.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 25

Bereiding 43

Rusttijd 5

Totale tijd 1 13

Gang Hoofdgerecht

Keuken Brits

Porties 4 Personen

calorieën 305 kcal

Benodigdheden

Koekenpan
Foodprocessor of scherp mes
Bakplaat
Oven
Vershoudfolie
Keukenpapier
Bakpapier
Deegroller (optioneel)
Kernthermometer

Ingrediënten

1 ossenhaas van ongeveer 700 gram
400 gram kastanjechampignons
1 sjalot
1 teentje knoflook
8 plakjes parmaham
1 eetlepel dijonmosterd
1 rol vers bladerdeeg of 6 plakjes diepvries, ontdooid
2 eierdooiers
1 eetlepel melk
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper
Vershoudfolie
Keukenkwastje
Bakpapier
Kernthermometer

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en bestrooi het vlees aan alle kanten met zout en peper.

2. Bakken

Verhit de olijfolie in een koekenpan op een hoog vuur en schroei de ossenhaas aan alle kanten in ongeveer 2 minuten per kant dicht.
Laat het vlees daarna volledig afkoelen op een bord.
Hak de champignons samen met de sjalot en de knoflook heel fijn. Verhit in dezelfde pan opnieuw een beetje olijfolie en bak het zojuist gesneden mengsel op een middelhoog vuur tot al het vocht verdampt is. Breng het op smaak met een snufje zout en laat het vervolgens afkoelen.
Rol een groot stuk vershoudfolie uit op je werkblad. Leg hierop de plakjes parmaham in een rechthoek, dakpansgewijs, en bestrijk het licht met het afgekoelde mengsel van champignons, sjalot en knoflook.
Smeer de ossenhaas dun in met mosterd en leg het vlees op het champignonmengsel.
Rol alles strak op in de vershoudfolie, zodat je een strakke rol krijgt. Laat dit vervolgens minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
Leg bakpapier op het werkblad en daarop het bladerdeeg uit. Verwijder het vershoudfolie van het vlees en leg het vlees in het midden van het bladerdeeg.
Vouw het bladerdeeg rondom het vlees dicht en druk de naden stevig aan. Draai de rol om, zodat de naad onder ligt.
Meng de eierdooiers met de melk en bestrijk het bladerdeeg ermee.
Laat het opnieuw 10 minuten opstijven in de koelkast terwijl je de oven voorverwarmt op 200 graden.
Leg nieuw bakpapier op een bakplaat, haal het vlees uit de koelkast en leg het op het bakpapier. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het vlees in 30 tot 35 minuten. Controleer na 30 minuten met de kernthermometer of je op 52 tot 54 graden zit voor een rosé binnenkant.
Als die temperatuur bereikt is, haal je het vlees uit de oven en laat je het minimaal 10 minuten rusten. Na het rusten kun je het vlees in plakken snijden.

Trefwoord Beef Wellington bakken

De gouden tip

De allerbelangrijkste tip is om het aangebakken vlees en de gebakken paddenstoelen eerst volledig te laten afkoelen voordat je het in bladerdeeg verpakt. Dit klinkt simpel, maar hier gaat het vaak mis. De ossenhaas moet na het aanbraden helemaal koud zijn, net als het paddenstoelenmengsel. Als een van die twee nog warm is, dan trekt het vocht meteen in het bladerdeeg en krijg je geen knapperig gebakken bladerdeeg.

Een tweede onderdeel van deze tip is het strak inpakken. Trek het bladerdeeg stevig om het vlees, zonder lucht ertussen. Lucht zorgt voor stoom en stoom is funest voor een mooi gebakken bladerdeeg. Ik rol het geheel altijd even strak in vershoudfolie en laat het daarna nog eens twintig minuten rusten in de koelkast. Pas daarna gaat het bladerdeeg eromheen.

Nog een variatietip: beef wellington met een dun laagje gekaramelliseerde ui en een vleugje mosterd onder het paddenstoelenmengsel.

Snij de uien heel fijn en laat ze langzaam karamelliseren in een pan met weinig olie of boter tot ze diepbruin en zoet zijn. Dat duurt even, maar haast verpest het resultaat. Laat ook deze uien volledig afkoelen. Bestrijk daarna de afgekoelde ossenhaas heel dun met milde mosterd leg daar een flinterdun laagje ui op. De rest doe je zoals in het bovenstaande recept is omschreven.

Alternatieve ingrediënten

In plaats van de laag kastanjechampignons kun je bijvoorbeeld ook tamme kastanjes gebruiken, een laag gekarameliseerde uien, of verse spinazie. Je kunt deze laag ook helemaal weglaten.

In plaats van de ossenhaas kun je ook een gehaktbroodje maken. Je kunt hertenbiefstuk of ree gebruiken, zalm, chateaubriand en soortgelijke vleessoorten.

Een alternatief voor het bladerdeeg is wat lastiger, maar je kunt experimenteren met andere soorten deeg. In de meeste gevallen wordt dit echter nooit zo knapperig als bladerdeeg.

Hoelang houdbaar?

Beef Wellington kun je na het bakken nog een dag in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat je het goed laat afkoelen voordat je het in vershoudfolie of een luchtdicht bakje verpakt. Opwarmen doe je bij voorkeur in een voorverwarmde oven op 160 graden; zo blijft het bladerdeeg enigszins krokant.

In de vriezer kun je het beste alleen de ossenhaas rauw invriezen, en dan pas na het ontdooien de Beef Wellington vanaf het begin maken. Als je een gebakken Beef Wellington invriest, is de kans bijzonder groot dat het bladerdeeg nat en zacht wordt. Dit raad is dus af.