Hoelang Beef Wellington bakken?
Beef Wellington bakken doe ik altijd gedeeltelijk in een koekenpan en gedeeltelijk in de oven. Daar wordt als het ware het omhulsel gebakken.
Benodigdheden
- Koekenpan
- Foodprocessor of scherp mes
- Bakplaat
- Oven
- Vershoudfolie
- Keukenpapier
- Bakpapier
- Deegroller (optioneel)
- Kernthermometer
Ingrediënten
- 1 ossenhaas van ongeveer 700 gram
- 400 gram kastanjechampignons
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 8 plakjes parmaham
- 1 eetlepel dijonmosterd
- 1 rol vers bladerdeeg of 6 plakjes diepvries, ontdooid
- 2 eierdooiers
- 1 eetlepel melk
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper
- Vershoudfolie
- Keukenkwastje
- Bakpapier
- Kernthermometer
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en bestrooi het vlees aan alle kanten met zout en peper.
2. Bakken
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op een hoog vuur en schroei de ossenhaas aan alle kanten in ongeveer 2 minuten per kant dicht. Laat het vlees daarna volledig afkoelen op een bord.
- Hak de champignons samen met de sjalot en de knoflook heel fijn. Verhit in dezelfde pan opnieuw een beetje olijfolie en bak het zojuist gesneden mengsel op een middelhoog vuur tot al het vocht verdampt is. Breng het op smaak met een snufje zout en laat het vervolgens afkoelen.
- Rol een groot stuk vershoudfolie uit op je werkblad. Leg hierop de plakjes parmaham in een rechthoek, dakpansgewijs, en bestrijk het licht met het afgekoelde mengsel van champignons, sjalot en knoflook. Smeer de ossenhaas dun in met mosterd en leg het vlees op het champignonmengsel. Rol alles strak op in de vershoudfolie, zodat je een strakke rol krijgt. Laat dit vervolgens minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
- Leg bakpapier op het werkblad en daarop het bladerdeeg uit. Verwijder het vershoudfolie van het vlees en leg het vlees in het midden van het bladerdeeg. Vouw het bladerdeeg rondom het vlees dicht en druk de naden stevig aan. Draai de rol om, zodat de naad onder ligt. Meng de eierdooiers met de melk en bestrijk het bladerdeeg ermee. Laat het opnieuw 10 minuten opstijven in de koelkast terwijl je de oven voorverwarmt op 200 graden.
- Leg nieuw bakpapier op een bakplaat, haal het vlees uit de koelkast en leg het op het bakpapier. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het vlees in 30 tot 35 minuten. Controleer na 30 minuten met de kernthermometer of je op 52 tot 54 graden zit voor een rosé binnenkant.
- Als die temperatuur bereikt is, haal je het vlees uit de oven en laat je het minimaal 10 minuten rusten. Na het rusten kun je het vlees in plakken snijden.
