Amarant koken, een voedzaam en veelzijdig graan dat al duizenden jaren wordt gegeten. Het is rijk aan eiwitten, vezels en mineralen, waardoor het een prima keuze is voor een gezonde maaltijd. Je kunt het als basis gebruiken voor hartige gerechten, maar het past ook goed in zoete bereidingen. Het koken van amarant lijkt op het bereiden van rijst of quinoa: je kookt het in water tot het zacht en luchtig is. De korrels blijven een beetje knapperig en hebben een lichte, nootachtige smaak.
In dit recept leer je hoe je amarant op de juiste manier kookt voor vier personen. Het is een eenvoudige bereidingswijze die ervoor zorgt dat de korrels hun structuur behouden zonder papperig te worden. Daarnaast krijg je nog extra tips om amarant op andere manieren te bereiden en hoe je het kunt bewaren.
Hoelang amarant koken?
Benodigdheden
- Pan met deksel
- Zeef of fijne vergiet
- Houten lepel
Ingrediënten
- 200 gram amarant
- 600 milliliter water
- 1 theelepel zout optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Amarant spoelen
- Spoel de amarant eerst goed af onder koud stromend water. Dit verwijdert eventuele onzuiverheden en helpt om een te plakkerige structuur te voorkomen. Gebruik een fijne zeef, want de korrels zijn erg klein.
2. Koken
- Doe 600 milliliter water in een pan en breng het aan de kook op middelhoog vuur. Voeg eventueel een theelepel zout toe voor extra smaak.
- Voeg de gewassen amarant toe aan het kokende water. Zet het vuur laag en laat het zachtjes koken. Roer af en toe om te voorkomen dat het aankoekt.
- Laat de amarant ongeveer 20 tot 25 minuten koken met de deksel op de pan. Als het water is opgenomen en de korrels zacht zijn, maar nog een lichte bite hebben, is het gaar.
- Giet overtollig water af met behulp van een zeef en laat de amarant even rusten met de deksel op de pan. Dit zorgt ervoor dat de korrels nog iets opstijven. Serveer warm als bijgerecht of verwerk het in een gerecht naar keuze.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Gekookte en afgekoelde amarant mengen met ei en bloem, en dan bakken als kleine koekjes op de grill. - Barbecue
Laat gekookte amarant opstijven in een platte schaal, snijd in plakjes en gril kort aan beide kanten. - Airfryer
Maak balletjes van gekookte amarant gemengd met kaas en kruiden, en bak ze in de airfryer tot ze krokant zijn. - Magnetron
Voeg een beetje water toe aan gekookte amarant en verwarm een paar minuten op halve kracht. - Friteuse
Meng amarant met paneermeel, maak kleine kroketjes en frituur tot ze goudbruin zijn.
Vijf variaties
Vijf variaties- Gebruik groente- of kippenbouillon in plaats van water voor extra smaak.
- Tijm, komijn of knoflookpoeder geven amarant een kruidige twist.
- Roer na het koken wat geroosterde groenten zoals paprika of courgette door de amarant.
- Roer een eetlepel olijfolie of een klontje boter door de warme amarant voor een zachtere structuur.
- Voor een zoete variant kook je het in amandelmelk en voeg je een snuf kaneel en honing toe.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte amarant kun je o.a. gebruiken in talloze gerechten die profiteren van zijn nootachtige smaak en lichte, romige structuur. In de keuken van een chef is amarant een ingrediënt dat je zowel in hartige als zoete bereidingen kunt laten schitteren. Denk aan gerechten waarin textuur en voedingswaarde hand in hand gaan. Een goed gekookte amarant hoort luchtig te zijn, met korrels die nét openbarsten. Dat bereik je door hem met een vork los te werken, niet te lang door te koken en na het afgieten kort te laten rusten onder een schone doek.
In een warme salade met geroosterde groenten en olijfolie komt gekookte amarant prachtig tot zijn recht. Meng bijvoorbeeld met stukjes geroosterde paprika, courgette, rode ui en wat verkruimelde feta. De amarant neemt de smaken van de dressing mooi op en blijft toch stevig genoeg om structuur aan de salade te geven. In restaurantkeukens wordt deze variant vaak als lauwwarme lunchsalade geserveerd, met een scheutje citroensap of balsamico om het geheel op te frissen.
Een tweede gerecht waarin amarant de show kan stelen is een risotto-achtige bereiding, vaak door chefs “amarantotto” genoemd. Hierbij vervang je de rijst door gekookte amarant, die je samen met sjalot, knoflook en een scheut witte wijn zacht laat inkoken tot een smeuïge consistentie. Werk af met Parmezaanse kaas en een klontje boter. Door zijn bindkracht krijg je een rijke, romige structuur zonder room toe te voegen, wat in de professionele keuken als een groot voordeel geldt bij lichte menu’s.
Ook in soepen kan amarant veel doen. Denk aan een gebonden groentesoep of een tomatenbisque waarin de amarant fungeert als natuurlijke verdikker. In tegenstelling tot bloem of aardappel geeft hij een subtiele korreligheid en een diepere smaak. Sommige chefs roosteren de gekookte amarant eerst even in een droge pan om een licht nootachtig aroma naar voren te brengen, een techniek die in de moderne gastronomie steeds vaker wordt toegepast om extra smaaklagen toe te voegen.
Tot slot past gekookte amarant ook uitstekend in zoete bereidingen. Gebruik hem bijvoorbeeld in een ontbijtbowl met warme melk, honing, kaneel en stukjes appel. Door zijn zachte structuur doet het denken aan havermout, maar met een complexere smaak. Een chef-tip: roer er aan het eind een beetje gesmolten boter of kokosolie door, dat geeft een fluweelzachte textuur en zorgt ervoor dat de aroma’s zich mooi verdelen.
Alternatief
AlternatiefWanneer amarant even niet voorhanden is, zijn er gelukkig meerdere alternatieven die qua structuur en voedingswaarde dicht in de buurt komen. Een van de meest gebruikte vervangers in professionele keukens is quinoa. Net als amarant bevat quinoa veel eiwit en heeft het een lichte nootachtige smaak. De korrels koken snel gaar en behouden een lichte beet, waardoor ze in salades of als basis voor warme gerechten uitstekend presteren. Het voordeel van quinoa is dat hij iets neutraler smaakt, waardoor hij zich gemakkelijk aanpast aan verschillende keukens, van Aziatisch tot Mediterraans.
Een tweede alternatief is gierst. Deze graansoort heeft van nature een wat zoetere smaak en een iets stevigere structuur. In warme bereidingen zoals stoofschotels of groentecurry’s zorgt gierst voor een vullend effect zonder zwaar te worden. In veel veganistische restaurants wordt gierst gebruikt als vervanger voor couscous of rijst, vooral omdat hij glutenvrij is en een warme, ronde smaak geeft aan het gerecht.
Bulgur is een derde optie die in de kokswereld vaak als snelle oplossing wordt gebruikt. Omdat bulgur al voorgekookt is, hoef je hem enkel te wellen of kort te koken. In gerechten waar tijd cruciaal is, zoals buffetten of lunchservice, is bulgur een praktisch alternatief. Zijn lichte, korrelige structuur lijkt minder op amarant, maar de manier waarop hij smaak opneemt uit bouillon of dressing maakt hem toch tot een volwaardige vervanger.
Ten slotte kan ook boekweit als alternatief dienen. Boekweit heeft een uitgesproken aardse smaak die goed past bij wintergroenten, paddenstoelen en stevige kruiden. Gekookte boekweitkorrels geven gerechten een rustieke uitstraling en zijn bijzonder geliefd in de Oostenrijkse en Oost-Europese keuken. Een tip van de chef: rooster boekweit eerst licht in een droge pan voordat je hem kookt. Zo ontstaat een diepere, bijna karamelachtige geur die in combinatie met geroosterde groenten of wild perfect werkt.
Wie de voorkeur geeft aan een meer klassieke bereiding kan ook denken aan parelgerst. Deze korrel heeft een stevige bite en een glanzend oppervlak, wat hem ideaal maakt voor stoofpotten of gevulde groenten. Hoewel parelgerst gluten bevat, komt zijn mondgevoel dicht bij dat van amarant en geeft hij een rijke, traditionele toon aan elk gerecht.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte amarant blijft in een afgesloten bakje in de koelkast ongeveer drie tot vier dagen goed. Wil je het langer bewaren? Dan kun je het ook invriezen. In de vriezer blijft amarant tot drie maanden houdbaar. Zorg ervoor dat je het in porties invriest, zodat je makkelijk een kleine hoeveelheid kunt ontdooien.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
