Aardappelkroketjes frituren in een friteuse is iets waar je echt plezier aan kunt beleven, zeker als je zelf in de keuken aan de slag gaat en de geur van goudbruine kroketjes zich langzaam door het huis verspreidt. Ze zijn knapperig van buiten en zacht van binnen, en precies dat contrast maakt ze zo geliefd bij jong en oud. Of je ze nu zelf maakt of kant-en-klaar uit de diepvries haalt: het blijft een heerlijke traktatie bij vleesgerechten, een feestelijke maaltijd of zelfs gewoon als tussendoortje. Voor vier personen heb je al snel een flinke schaal nodig, want ze zijn vaak sneller op dan je denkt.
Als je ze zelf frituurt, is het belangrijk dat je weet wat je doet. Je wilt geen vette, ingezakte kroketjes, maar krokante stengels met een zachte, luchtige aardappelvulling. Met een goede friteuse en wat geduld kom je al een heel eind. In dit recept leg ik je uit hoe je ze het beste kunt frituren. Daarna krijg je een handige handleiding zodat je het voortaan altijd zelf kunt. Ook geef ik tips voor andere bereidingswijzen én hoe je ze het beste kunt bewaren.
Of je nu een ervaren kok bent of net begint met frituren: met de juiste uitleg lukt het altijd. Laten we beginnen bij de kern: hoe lang en op welke temperatuur.
Hoelang aardappelkroketjes frituren?
Benodigdheden
- Een elektrische friteuse of frituurpan
- Metalen schuimspaan of frituurmandje
- Keukenpapier
- Een tang of vork om te draaien (indien zonder mandje)
- Grote schaal of bord om te serveren
Ingrediënten
- 30 aardappelkroketjes ongeveer zeven à acht per persoon
- Zonnebloemolie of frituurolie voldoende om je friteuse tot de max-streep te vullen
- Keukenpapier om uit te lekken
- Optioneel: grof zeezout mayonaise, mosterd of een frisse yoghurtdip
Stapsgewijze handleiding
Tips
- Als je ze zelf wilt frituren vanaf diepgevroren staat, let dan op dat je ze niet eerst laat ontdooien. Bevroren kroketjes mogen direct in de olie, maar laat ze dan iets langer (zes tot zeven minuten) bakken. Wel opletten: de olie gaat flink bruisen. Zet de afzuigkap aan en blijf erbij.
- Heb je zelfgemaakte kroketjes? Laat die eerst minstens drie uur opstijven in de vriezer voordat je ze frituurt. Frituur daarna op 175 graden en geef ze een extra minuutje ten opzichte van kant-en-klare. Zelfgemaakte kroketjes bevatten vaak wat meer vocht en hebben iets langer nodig om krokant te worden.
1. Frituren
- Verwarm de friteuse voor op 175 graden Celsius. Dit is de ideale temperatuur om ervoor te zorgen dat de buitenkant krokant wordt zonder dat de binnenkant uitdroogt of barst. Laat de olie rustig op temperatuur komen en gebruik eventueel een thermometer als je frituurt in een pan zonder thermostaat.
- Doe een eerste portie kroketjes in het mandje, maar vul dit niet te vol. Acht tot tien kroketjes per keer is ruim voldoende. Laat ze voorzichtig in de olie zakken en blijf er even bij. Na een minuut of vier beginnen ze mooi goudbruin te kleuren. Geef ze af en toe een klein zetje met een vork of tang, zodat ze niet aan elkaar blijven plakken.
- Na zes minuten zijn ze perfect: krokant en luchtig. Haal ze uit de olie met de schuimspaan of til het mandje eruit. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze eventueel warm in een oven op 100 graden terwijl je de rest frituurt. Herhaal tot alle porties klaar zijn.
- Serveer ze direct. Lekker met een klein beetje grof zeezout erover of een frisse saus ernaast.
Anders bereiden
- Grill
Leg ze op een grillplaat of grillpan en draai ze regelmatig om tot ze rondom bruin zijn. Dit duurt ongeveer tien tot twaalf minuten. - Barbecue
Gebruik een grillbakje of aluminium schaal en houd de temperatuur gematigd. Keer ze om de twee minuten. Reken op vijftien minuten. - Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 200 graden Celsius. Bak de kroketjes in zeven tot negen minuten gaar. Schud ze halverwege even om. - Magnetron
Geen aanrader. Ze worden vaak slap en verliezen hun krokante korst. Alleen doen als het écht niet anders kan. - Pan
Gebruik een koekenpan met een laagje olie. Bak ze rondom bruin op middelhoog vuur. Let op dat je ze regelmatig draait.
Hoelang zijn aardappelkroketjes houdbaar?
Voorgebakken diepvrieskroketjes zijn in de vriezer meestal twaalf maanden houdbaar vanaf de productiedatum. Bewaar ze in een goed gesloten zak of doosje. Heb je zelf kroketjes gemaakt en ingevroren? Dan zijn ze maximaal drie maanden houdbaar. Frituur je kroketjes en blijven er wat over? Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze maximaal twee dagen in de koelkast. Verwarm ze opnieuw in de oven of airfryer, niet in de magnetron.
Vijf variaties en aanpassingen
- Strooi na het frituren wat paprikapoeder, cayennepeper of knoflookpoeder over de kroketjes.
- Vul zelfgemaakte kroketjes met een beetje geraspte kaas door de puree te mengen met oude kaas of parmezaan.
- Serveer met een zelfgemaakte truffelmayonaise, citroen-knoflooksaus of mosterd-roomsaus.
- Gebruik aardappelpuree op basis van plantaardige melk en roombotervervanger voor een vegan kroketje.
- Meng een deel van je aardappelpuree met fijngesneden broccoli, wortel of bieslook voor extra smaak en kleur.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
