Schorseneren koken, een vergeten groente die wat mij betreft nog steeds een plekje verdient in de Nederlandse keuken. Omdat schorseneren een kleverige en donkere schil hebben, schrikt het veel mensen af om deze te bereiden, maar de groente bereiden is helemaal niet moeilijk en je hebt ook bijna geen last van het kleverige als je ze op de juiste manier bereidt. Je hoeft de schorseneren alleen maar goed schoon te maken en op de juiste manier te koken.

En hoe dat moet, doe ik je uit de doeken in het onderstaande recept, want schorseneren verdienen ook een plekje in jouw keuken, want het is vooral een hele gezonde groente, en traditioneel Nederlands.

Hoelang schorseneren koken?

Schorseneren koken doe je nadat de groente is schoongemaakt, en daarvoor moet je een paar simpele handelingen doen die ik je nu zal vertellen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 20

Totale tijd 40

Gang Groenten

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 90 kcal

Benodigdheden

Grote pan
Dunschiller of mesje
Kom met water en citroensap of azijn
Schuimspaan of vork om te testen
Keukenhandschoenen (optioneel)

Ingrediënten

800 gram schorseneren
1 liter water
1 eetlepel citroensap of azijn
1 theelepel zout
25 gram boter
Versgemalen peper naar smaak

Stapsgewijze handleiding

1. Schorseneren schoonmaken

Trek keukenhandschoenen aan en schil de schorseneren met een dunschiller of met een mesje onder stromend water. Snij vervolgens een klein stukje van de beide uiteinden.
Leg de geschilde schorseneren direct in een kom met water en citroensap om verkleuring te voorkomen.
Snij de schorseneren in stukken van ongeveer 5 tot 10 centimeter.

2. Koken

Breng in een grote pan ruim water aan de kook met een theelepel zout.
Voeg de schorseneren toe en kook ze in 15 tot 20 minuten op een middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
Controleer de gaarheid door er met een vork in te prikken. Als de vork er makkelijk ingaat is de groente gaar.
Giet de schorseneren af en doe een klontje boter op de groente en versgemalen peper erover.

Trefwoord Schorseneren koken

De gouden tip

Voeg tijdens het koken een scheutje melk én een klein klontje boter toe aan het water. Daardoor blijven schorseneren niet alleen mooi licht van kleur, maar krijgen ze ook meteen een zachte smaak.

Nog een variatietip: kook de schorseneren eerst zoals hierboven in het recept omschreven, laat ze goed uitlekken. Verhit in dezelfde pan een klein beetje boter met een scheutje citroensap en een snufje nootmuskaat. Doe de schorseneren erbij en laat ze nog 2 tot 3 minuten zachtjes bakken tot ze licht verkleuren. Strooi er daarna grof gemalen zwarte peper en een lepel fijngesneden peterselie over.

Anders bereiden

Magnetron

Schil de schorseneren met een dunschiller en leg ze direct in water met een scheutje citroensap of met azijn.
Doe de gesneden schorseneren in een magnetronbestendige schaal met deksel. Voeg 3 tot 4 eetlepels water toe en een klein snufje zout.
Zet de schaal afgedekt in de magnetron en stel de magnetron in op 800 watt.
Kook de groente gedurende 8 minuten om ze beetgaar te krijgen, of 10 tot 12 minuten om ze helemaal zacht te krijgen.
Halverwege de kooktijd wel even omscheppen. Prik na afloop met een vork om te controleren of ze gaar zijn.
Laat de schorseneren 1 minuut staan met de deksel erop. Giet daarna eventueel overtollig vocht af.

Gebruiken in…

Gekookte schorseneren worden meestal gebruikt, in Nederland althans, als groente bij gekookte aardappelen en een stukje vlees. Maar Nederland is ook het stamppotland en van deze groente kun je zelf een stamppot maken met spekjes en eventueel rookworst.

Een klassieke Franse toepassing is de schorseneren à la crème, waarbij je de groente na het koken kort opwarmt in een saus op basis van room, een scheutje witte wijn en een vleugje nootmuskaat.

Je kunt schorseneren ook verwerken in een risotto met Parmezaanse kaas. Snij de gekookte stengels in schuine stukken en voeg ze op het laatst toe aan de romige risotto.

Schorseneren kun je ook gebruiken om te wokken, maar kook ze in dat geval niet helemaal gaar, maar een paar minuten minder. Je kunt deze groente bovendien gebruiken in ovenschotels en stoofschotels, en natuurlijk kun je er soep van maken, en zelfs schorsenerenpuree.

Alternatieve groente

Schorseneren is een groente als geen ander. Wat zoveel wil zeggen als “er is eigenlijk geen goed alternatief”. Maar het is ook een groente die alleen in het seizoen verkocht wordt, hoewel de wortel eventueel in een kelder vrij lang bewaard kan worden.

Je kunt tegenwoordig bij de betere supermarkten wel schorseneren in een glazen pot kopen, die je alleen warm hoeft te maken. Maar dat kan een alternatief zijn voor verse schorseneren.

Andere verse vervangers zijn o.a. pastinaak, peterseliewortel, knolselderij en eventueel witte asperge.