Hoe kwetsen ketchup maken

Kwetsen ketchup maken doe je door kwetsen samen met ui, knoflook en kruiden te koken op een middelhoog vuur gedurende een minuut of vijf, waarna je alles tot een gladde saus pureert.

Hieronder laat ik het recept zien, waarbij ik je stap voor stap zal helpen deze kwetsen ketchup te maken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 25 minuten min

Bereidingstijd: 35 minuten min

Totale tijd: 1 uur uur

Porties: 4 Personen

Gang: Bijgerecht

Keuken: Duits

Calorieën: 120

Hoe kwetsen ketchup maken?

Kwetsen ketchup maken is een verrassende manier om een andere en gezondere versie van gewone ketchup te maken. Veel mensen weten niet dat ketchup net zo ongezond is als mayonaise, deze ketchup is een stuk minder ongezond dan de flesjes die je kunt kopen.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 800 gram rijpe kwetsen
• 200 gram sjalotten
• 2 tenen knoflook
• 150 gram rietsuiker
• 200 milliliter rode wijnazijn
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 theelepel gemalen piment
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel zwarte peper uit de molen
• 1 eetlepel olijfolie

Benodigdheden

• Grote pan met dikke bodem
• Snijplank en scherp koksmes
• Houten lepel of pollepel
• Staafmixer of blender
• Weckpotten of glazen flessen

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Ontpit de kwetsen en snij ze in grove stukken.

   Pel en snipper de sjalotten, en hak de knoflook fijn.
   

2. Kwetsenketchup maken

1. Zet een gewone pan op een middelhoog vuur en verhit daarin de olijfolie. Fruit hierin de sjalotten en de knoflook tot ze glazig zijn.
2. Voeg de kwetsen toe en laat ze even een paar minuten meebakken.
3. Blus af met de rode wijnazijn en voeg de suiker en de specerijen toe. Laat dit zachtjes koken op een laag vuur, minimaal gedurende 30 minuten, tot de kwetsen uit elkaar vallen.
4. Pureer het mengsel met een staafmixer of met een blender tot een gladde saus.
5. Laat de saus nog wat inkoken tot de gewenste dikte.

   Schep de ketchup daarna meteen in schone en gesteriliseerde jampotten of flessen, en sluit ze goed af.
   

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 120 kcalKoolhydraten: 28 gramVet: 0,3 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 1,5 gramSuiker: 25 gram

Notitie

Per 100 gram / milliliter

Energie: 95 kcal

Koolhydraten: 20,3 gram

Eiwit: 0,9 gram

Vet: 0,3 gram (waarvan verzadigd: 0,1 gram)

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

De gouden chef-tip

Rooster eerst de specerijen kort droog in de pan voordat je ze toevoegt aan de kwetsen en ui. Door de warmte komen de smaken van kaneel, kruidnagel en piment veel sterker vrij, wat de ketchup ook meer smaak geeft. Dit roosteren doe je overigens in een droge koekenpan zonder olie of boter.

Nog een variatietip: voeg tijdens het zacht koken van de kwetsen een geraspte sinaasappelschil toe en vervang een deel van de suiker door honing.

Alternatieve ingrediënten

Als je nergens kwetsen kunt kopen (ze zijn meestal in het najaar te koop), kun je eventueel ook gewone pruimen voor deze ketchup gebruiken.

Heb je geen rode wijnazijn, dan kun je ook appelciderazijn nemen. Ook gewone natuurazijn kan, maar dan is het aan te raden iets meer suiker te gebruiken.

In plaats van sjalotten kun je gewone uien gebruiken. Ook rode uien kunnen gebruikt worden, maar die zijn wat minder scherp. Heb je geen rietsuiker, dan kun je gewone kristalsuiker nemen.

Tot slot de specerijen: je kunt hier eindeloos mee variëren. Kies de kruidenmix die je het lekkerste vindt, en gebruik die.

Hoelang houdbaar?

Kwetsen ketchup is in goed afgesloten en gesteriliseerde jampotten of flessen ongeveer 3 weken houdbaar in de koelkast. Wil je de houdbaarheid verlengen, dan kun je de ketchup invriezen of de jampotten of flessen wecken, waarna de saus tot 12 maanden goed blijft.