Khachapuri maken is een gerecht dat ik nog weleens op de zondagmorgen doe. Ik heb het recept jaren geleden gekregen van een buurman, die zelf van oorsprong uit Georgië kwam, maar al jaren in Tirol woonde. Zoals dat gaat, kom je af en toe bij elkaar over de vloer, en op een gegeven moment had hij dit gemaakt. De simpelheid van het gerecht, en dan vooral de smaak die van zoiets simpels komt, heeft mij direct al geïmponeerd.
Het vragen om het recept was dan ook snel gebeurd, want hij vond het op zijn beurt weer erg fijn dat ik daarom vroeg. Het onderstaande recept komt dus rechtstreeks uit dit land, en ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je het zelf in jouw eigen keuken kunt maken.
In het recept wordt trouwens een mix van geraspte jonge kaas en sulguni gebruikt, geraspt of in stukjes. Sulguni is een kaas die uit Georgië komt, maar die kun je waarschijnlijk nergens in Nederland kopen. Gebruik in dat geval mozzarella.
Hoe khachapuri maken?
Benodigdheden
- Mengkom
- Theedoek of plasticfolie
- Bakpapier
- Oven met boven- en onderwarmte
- Bakplaat
Ingrediënten
Voor het deeg
- 300 gram tarwebloem
- 1 theelepel droge gist
- 1 theelepel suiker
- 150 milliliter lauwwarm water
- 2 eetlepels volle yoghurt
- 1 eetlepel olijfolie
- halve theelepel zout
Voor de vulling
- 200 gram jonge kaas geraspt (of feta)
- 200 gram sulguni, als je dat niet kunt vinden kun je mozzarella gebruiken geraspt of in stukjes
- 4 eieren 1 per brood
- 25 gram roomboter optioneel, om na het bakken in het ei te roeren
Stapsgewijze handleiding
1. Deeg en kaasmengesel maken
- Meng in een grote kom de bloem, het gist, de suiker en het zout. Voeg het lauwwarme water, de yoghurt en de olie toe. Kneed het deeg met de handen in ongeveer 10 minuten, totdat het soepel en elastisch is. Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek rijzen gedurende ongeveer 1 uur.
- Meng de geraspte jonge kaas en de sulguni of mozzarella in een kom.
2. Deeg vormen en vullen
- De oven voorverwarmen op 200 graden.
- Verdeel het gerezen deeg in 4 gelijke stukken. Vorm er met de hand of deegroller ronde schijven van ongeveer 15 centimeter doorsnede van. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Vorm in het midden van elke ronde schijf een kuiltje en doe hier de kaas in. Laat een rand van ongeveer 2 centimeter vrij. Rol het deeg in deze 2 centimeter met de handen op, zodat je een opstaande rand krijgt.
- Bak de khachapuri in 10 tot 12 minuten.
3. Ei toevoegen
- Haal de plaat uit de oven, breek voorzichtig een ei in het midden van iedere khachapuri en zet ze nog eens 3 tot 5 minuten terug in de oven. Als het eiwit gestold is, zijn ze klaar. De dooier mag nog vloeibaar zijn.
De gouden tip
De gouden tipGebruik twee kazen in plaats van één. Dat is echt het verschil tussen lekker en onvergetelijk. Gebruik een zachte, licht zoute kaas voor de smeuïgheid (bijvoorbeeld een graskaas of een jonge brie) en combineer die met een iets drogere, smeltbare kaas voor structuur (jong belegen Gouda of een Cheddar).
Meng de kazen voor het vullen al goed door elkaar, zo smelt alles gelijkmatig en krijg je geen vettige plassen of droge plekken.
Nog een variatietip: voeg vlak voor het bakken van het ei een theelepel honing of druivenmelasse toe in het midden van de kaas, net onder het ei. Het haalt de smaak van de kaas omhoog.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenKhachapuri maken doe je natuurlijk volgens een bepaald recept. Er valt dus eigenlijk weinig aan te veranderen, dus alternatieve ingrediënten zijn haast niet mogelijk.
Je kunt de soort bloem eventueel veranderen, en eventueel een ander soort ei of een andere kaas gebruiken. Daarnaast kun je eigenlijk niet veranderen, want dan zou het een compleet ander recept zijn, en is het ook geen authentiek Georgisch recept meer.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
Laat de khachapuri volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte en afgesloten plastic bak. In de koelkast blijft het maximaal 2 dagen goed. Even opwarmen in de oven of in een droge koekenpan werkt het best.
In de vriezer
Laat de broodjes helemaal afkoelen, verpak ze per stuk in plasticfolie en vervolgens in een diepvrieszak. Zo blijven ze tot 2 maanden houdbaar. Ontdooi ze bij voorkeur langzaam in de koelkast en warm ze dan op in de oven op 180 graden.
Dat ziet er een toppertje uit! Zoals je zegt, ideaal op een zondagmorgen. Ik ga het zeker een keer proberen.