Linguine koken, een beetje een ondergeschoven soort pasta die in Nederland en België veel minder gebruikt wordt dan de standaard pastasoorten als macaroni, spaghetti, en lasagne. Is dat terecht? Veel mensen kopen pasta omdat het goedkoper is, en nemen dan ook nog eens de goedkoopste pastasoort mee. Dan een simpele saus erbij, wat gehakt of stukjes kip, en klaar is de snelle maaltijd.

Maar zo werkt het eigenlijk niet. Linguine komt van oorsprong uit de regio Ligurië, en heeft wat dat betreft weinig te maken met andere pastasoorten. Want iedere regio gebruikt eigenlijk zijn of haar eigen pastasoort, en zeker de bereiding daarvan is meestal anders. Linguine is dus heel wat anders dan de standaard pastasoorten die bij ons gebruikt worden, en verdient het ook om zo behandeld te worden.

In het navolgende recept laat ik zien hoe je deze pastasoort moet koken. Zonder saus of iets dergelijks, want bij simpel koken begint het ‘anders’ zijn.

Hoelang linguine koken?

Bij linguine koken kun je uitgaan van ongeveer 8 tot 10 minuten om deze beetgaar te krijgen, als de pasta gedroogd is. Verse linguine heeft een veel kortere kooktijd nodig, van slechts 2 tot 4 minuten.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 11

Totale tijd 26

Gang Pasta en rijst

Keuken Italiaans

Porties 4 Personen

calorieën 354 kcal

Benodigdheden

Grote kookpan
Kooklepel
Vergiet
Keukenwekker of timer

Ingrediënten

400 gram linguine droge pasta
3 liter water
1 eetlepel zout
Eventueel: 1 eetlepel olijfolie

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiden en koken

Vul een grote pan met 3 liter water en voeg 1 eetlepel zout toe. Breng het water aan de kook op een middelhoog vuur.
Zodra het water stevig kookt, voeg je voorzichtig de linguine toe. Roer de pasta voorzichtig met een lepel zodat deze niet aan de bodem blijft plakken.
Kook de linguine volgens de instructies op de verpakking, meestal tussen de 8 en 12 minuten. Proef na 8 minuten om te controleren of de pasta al dente is. Heb je verse linguine gemaakt of gekocht is de kooktijd veel korter. Dan heeft het 2 tot 4 minuten nodig.

2. Afgieten

Giet de linguine af in een vergiet en schud het overtollige water eraf. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe om plakken te voorkomen.

Trefwoord Linguine koken

De gouden tip

Gebruik altijd ruim water. Linguine is lang en plat, en heeft ruimte nodig om vrij te bewegen. Te weinig water zorgt ervoor dat de pasta aan elkaar plakt en ongelijk gaart. Zout het water royaal; het moet echt naar zeewater smaken.

Nog een kleine, maar belangrijke handeling: bewaar altijd een kopje kookwater voordat je afgiet. Dat zetmeelrijke water is goud waard om later je saus romiger te maken.

Nog een variatietip: kook de linguine zoals hierboven in het recept beschreven en giet de pasta af terwijl hij nog net niet helemaal gaar is. Verhit in een ruime pan een milde olijfolie op laag vuur en voeg dun gesneden knoflook toe. Laat die zachtjes warm worden zonder te kleuren. Voeg daarna fijne reepjes citroenschil toe, alleen het gele gedeelte, geen wit.

Doe nu de linguine bij de olie en voeg een scheutje van het bewaarde kookwater toe. Zet het vuur iets hoger en meng alles rustig door elkaar.

Anders bereiden

Grill
Voor een knapperige textuur kun je reeds gekookte linguine in aluminiumfolie wikkelen met een beetje olie en kruiden. Grill het pakketje gedurende 5 tot 7 minuten.
Barbecue
Wikkel gekookte linguine in aluminiumfolie met groenten en kaas. Laat het 10 minuten op de barbecue liggen, net naast de gloed.
Airfryer
Plaats gekookte linguine in een ovenschaal, voeg saus toe, en bak het gedurende 6 tot 8 minuten op 180 graden.
Magnetron
Verwarm gekookte linguine met saus in een magnetronbestendige schaal. Dek af met folie en verwarm het gedurende 3 tot 4 minuten op 800 watt.
Friteuse
Voor krokante linguine kun je kleine porties gekookte pasta frituren op 180 graden tot ze goudbruin zijn. Bak het niet te lang, want het wordt snel te hard.

Gebruiken in…

Gekookte linguine kun je vanzelfsprekend in verschillende recepten gebruiken, waarbij je wel een verschil moet maken tussen de klassieke gerechten en de modern gemaakte recepten of de Nederlandse recepten.

Een klassieke maaltijd is bijvoorbeeld Linguine alle vongole, een gerecht uit de Italiaanse kuststreken met kokkels of vongole, knoflook, witte wijn en peterselie. Van oorsprong worden vaak schaaldieren en vis in gerechten met deze pastasoort gebruikt.

Een modernere maaltijd kan linguine met geroosterde groenten en feta zijn. Maar je moet dan wel bedenken dat deze creatie weinig meer te doen heeft met de regio waar deze pastasoort zijn oorsprong kent. Je kunt in principe zelf een soort saus maken of kopen, en dit gebruiken bij de linguine. Net als bij alle pastasoorten. Van een romige saus met champignons en roomkaas, tot een rode of groene pesto. Maar dat heeft dan weinig meer te doen met de originele recepten, waar veel vis en schaaldieren in gebruikt worden.

Alternatief

Als je nergens linguine kunt kopen, of je bent niet in staat om deze pastasoort te maken, zijn er een paar soorten pasta die geschikt zijn als vervanger. Tenminste als je een authentiek Italiaans gerecht wilt maken.

Je kunt dan denken aan fettuccine, een bredere pastasoort, aan trofie of aan casarecce, beide korte pastavormen.

Wil je een standaard Nederlands pastagerecht maken, kun je in principe alle soorten pasta gebruiken. Waarschijnlijk heb je dit zelfs in huis.

Ik zal een voorbeeldje geven. Als we doordeweeks een keer weinig tijd hebben, wordt macaroni of penne gemaakt met saus en gehakt. De standaard Nederlandse versie. Als wij echter een keer een specifiek gerecht uit een bepaalde streek willen eten, bijvoorbeeld omdat mijn kinderen komen eten, dan koop ik speciaal in voor dit gerecht. Ik maak de linguine zelf, koop mooie zeevruchten, mooie groenten, en sta dan ook wel even in de keuken.