Linguine koken, een beetje een ondergeschoven soort pasta die in Nederland en België veel minder gebruikt wordt dan de standaard pastasoorten als macaroni, spaghetti en lasagne.

Veel mensen kopen pasta omdat het goedkoper is, en nemen dan ook nog eens de goedkoopste pastasoort mee. Dan een simpele saus erbij, wat gehakt of stukjes kip, en klaar is de snelle maaltijd.

Maar er zijn ook mensen, zoals ik, die specifiek de keuze maken om linguine te gaan gebruiken in een maaltijd. Ik woon in Tirol, en Italië is dus niet ver. Laten we het zo zeggen: er is een groot verschil met hoe een Italiaan pasta kookt, en hoe de Nederlanders dat standaard doen. Verdiep je daar maar eens in. In het onderstaande recept kun je zien hoe linguine gekookt behoort te worden.

Hoelang linguine koken?

Linguine koken en bereiden, doen de inwoners van Ligurië, de regio in Italië waar deze pastasoort vandaan komt, op een geheel andere wijze dan de bereiding van bijvoorbeeld macaroni of spaghetti.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 11

Totale tijd 26

Gang Pasta en rijst

Keuken Italiaans

Porties 4 Personen

calorieën 354 kcal

Benodigdheden

Grote pan
Houten lepel
Vergiet
Keukenwekker of timer

Ingrediënten

400 gram linguine droge pasta
3 liter water
1 eetlepel zout
Eventueel: 1 eetlepel olijfolie

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiden en koken

Vul een grote pan met 3 liter water en voeg 1 eetlepel zout toe. Breng het water aan de kook op een middelhoog vuur.
Zodra het water kookt, voeg je voorzichtig de linguine toe. Roer de pasta voorzichtig met een houten lepel door, zodat de linguine niet aan de bodem blijft plakken.
Kook de linguine volgens de instructies op de verpakking, meestal tussen de 8 en 12 minuten. Proef na 8 minuten of de linguine al dente is. Heb je verse linguine gemaakt of gekocht, is de kooktijd korter. Dan is 2 tot 4 minuten voldoende.

2. Afgieten

Giet de linguine af in een vergiet en schud het overtollige water eraf.
Voeg een scheutje olijfolie toe en schud dit voorzichtig door de linguine.

Trefwoord Linguine koken

De gouden tip

Gebruik altijd ruim water. Linguine is lang en plat, en heeft ruimte nodig om vrij te bewegen. Te weinig water zorgt ervoor dat de pasta aan elkaar plakt en ongelijk gaart. Zout het water royaal; het moet echt naar zeewater smaken.

Nog een kleine, maar belangrijke handeling: bewaar altijd een kopje kookwater voordat je afgiet. Dat zetmeelrijke water is goud waard om later je saus romiger te maken.

Nog een variatietip: kook de linguine zoals hierboven in het recept beschreven en giet de pasta af terwijl hij nog net niet helemaal gaar is. Verhit in een ruime pan een milde olijfolie op laag vuur en voeg dun gesneden knoflook toe. Laat die zachtjes warm worden zonder te kleuren. Voeg daarna fijne reepjes citroenschil toe, alleen het gele gedeelte, geen wit.

Doe nu de linguine bij de olie en voeg een scheutje van het bewaarde kookwater toe. Zet het vuur iets hoger en meng alles rustig door elkaar.

Anders bereiden

Magnetron

Breek de linguine eventueel doormidden als je schaal niet groot genoeg is.
Leg de pasta in de schaal en giet er ruim kokend water overheen tot alles goed onder staat. Voeg een halve theelepel zout toe per liter water.
Zet de schaal zonder deksel in de magnetron, op vol vermogen.
Kook de linguine eerst 4 minuten. Haal de schaal er voorzichtig uit en roer het goed door. Zet de schaal terug en kook telkens 2 minuten extra. Roer steeds tussendoor. De totale kooktijd ligt meestal iets boven de kooktijd die op de verpakking staat. Reken vaak 2 tot 3 minuten extra. Proef na ongeveer 10 tot 12 minuten. De pasta moet beetgaar zijn.
Giet de linguine af in een vergiet.

Gebruiken in…

Gekookte linguine kun je vanzelfsprekend in verschillende gerechten gebruiken, waarbij je wel een verschil moet maken tussen de klassieke gerechten en de modern gemaakte recepten of de Nederlandse recepten.

Een klassieke maaltijd is bijvoorbeeld Linguine alle vongole, een gerecht uit de Italiaanse kuststreken met kokkels of vongole, knoflook, witte wijn en peterselie, en dus met linguine.

Een modernere maaltijd kan linguine met geroosterde groenten en feta zijn. Maar je moet dan wel bedenken dat deze creatie weinig meer te doen heeft met de regio waar deze pastasoort zijn oorsprong kent. Je kunt in principe zelf een soort saus maken of kopen, en dit gebruiken bij de linguine. Net als bij alle pastasoorten. Van een romige saus met champignons en roomkaas, tot een rode of groene pesto. Maar dat heeft dan weinig meer te doen met de originele recepten, waar veel vis en schaaldieren in gebruikt worden.

Alternatief

Als je nergens linguine kunt kopen, of je bent niet in staat om deze pastasoort te maken, zijn er een paar soorten pasta die geschikt zijn als vervanger. Tenminste als je een authentiek Italiaans gerecht wilt maken.

Je kunt dan denken aan fettuccine, een bredere pastasoort, aan trofie of aan casarecce, beide korte pastavormen.

Wil je een standaard Nederlands pastagerecht maken, kun je in principe alle soorten pasta gebruiken. Waarschijnlijk heb je dit zelfs in huis.

Ik zal een voorbeeldje geven. Als we doordeweeks een keer weinig tijd hebben, wordt macaroni of penne gemaakt met saus en gehakt. De standaard Nederlandse versie. Als wij echter een keer een specifiek gerecht uit een bepaalde streek willen eten, bijvoorbeeld omdat mijn kinderen komen eten, dan koop ik speciaal in voor dit gerecht. Ik maak de linguine zelf, koop mooie zeevruchten, mooie groenten, en sta dan ook wel even in de keuken.