Gevulde courgette met kip, tomaten en olijven maak je door de courgette eerst in de lengte doormidden te snijden, en met een lepel het vruchtvlees eruit te scheppen. Daarna bak je eerst de stukjes kip, ui en knoflook, samen met het vruchtvlees van de courgette. Daarmee vul je de uitgeholde courgette, en dat bak je in de oven in 20 tot 25 minuten.
Ik laat je hieronder zien hoe je deze versie kunt maken.
Hoe gevulde courgette met kip, tomaten en olijven maken?
Ingrediënten
- 2 grote courgettes
- 300 gram kipfilet
- 2 rijpe tomaten
- 100 gram zwarte olijven zonder pit
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel paprikapoeder
- 100 gram geraspte kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Benodigdheden
- Oven
- Bakplaat of ovenschaal
- Snijplank en mes
- Koekenpan
- Lepel om de courgette uit te hollen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de courgettes en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Hou het vruchtvlees apart.
- Snij de kipfilet in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kip met peper, zout, tijm en paprikapoeder tot ze licht goudbruin zijn.
- Snipper de ui en de knoflook en fruit deze gedurende 3 minuten mee. Snij de tomaten in kleine stukjes en hak de olijven grof. Voeg alles samen met het courgettevruchtvlees toe aan de koekenpan en laat het een minuut of 5 bakken, terwijl je af en toe roert.
- Vul de uitgeholde courgettes met het kipmengsel en leg ze in een ovenschaal. Strooi de geraspte kaas eroverheen.
- Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak de gevulde courgettes in 20 tot 25 minuten, totdat de kaas gesmolten en goudbruin geworden is.
- Haal de gevulde courgettes uit de oven en laat ze een paar minuten rusten voordat je ze serveert.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 270 kcal Koolhydraten: 14,7 gram Eiwit: 35,5 gram Vet: 7,2 gram (waarvan verzadigd: 3,3 gram)
De gouden tip
De gouden tipGebruik het vruchtvlees van de courgette niet alleen in de vulling, maar bak het op een hoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten. Voeg daarna pas de kip en de rest toe.
Nog een variatietip: meng door de vulling een handje gekookte couscous of bulgur en strooi er bovenop een mengsel van paneermeel, knoflook en een beetje olijfolie.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenJe kunt dit gerecht ook uitstekend maken met kalkoen of zelfs met restjes geroosterde kip van de vorige dag. Kalkoen is van zichzelf wat droger, dus voeg dan een scheutje room of een lepeltje crème fraîche toe aan de vulling om het sappiger te maken.
In plaats van courgettes zijn paprika’s of aubergines ook prima te gebruiken. Deze groenten hebben een vergelijkbare textuur en kunnen ook goed worden gevuld. Let er wel op dat paprika’s iets zoeter zijn en aubergines meer vocht bevatten, dus pas de oventijd een beetje aan.
Wanneer je geen olijven lust, kun je ze vervangen door kappertjes of zongedroogde tomaten. Voor een vegetarische variant kun je de kip weglaten en wat gekookte linzen of blokjes gegrilde halloumi toevoegen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast zijn deze gevulde courgettes maximaal 2 dagen houdbaar, goed afgesloten in een plastic bakje, of in een schaal met daarover vershoudfolie.
In de vriezer zijn ze tot 3 maanden houdbaar, luchtdicht verpakt in een diepvriesbak. Ontdooien doe je het beste in de koelkast en opnieuw opwarmen in de oven.
