Kwartel bakken doe je in een koekenpan, waarin je olijfolie met roomboter verhit en waarin je eerst geplette knoflook, takjes tijm en een takje rozemarijn toevoegt. Als de roomboter begint te bruisen, leg je de kwartels erin en bak je deze 5 minuten per kant. Aan het einde doe je citroensap en witte wijn bij het bakvet. Laat ze na het bakken 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dit vogeltje kunt bakken.
Hoelang kwartel bakken?
Ingrediënten
- 4 hele kwartels, pluimvrij en schoongemaakt
- 4 eetlepels olijfolie
- 40 gram roomboter
- 2 takjes verse tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 2 teentjes knoflook, geplet
- versgemalen zwarte peper
- grof zeezout
- 1 eetlepel citroensap of witte wijn (optioneel)
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Keukentouw (voor het opbinden, optioneel)
- Tang of vleestang
- Lepel om te bedruipen
Bereiding
- Haal de kwartels 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep het aan alle kanten goed droog met keukenpapier en bestrooi ze van binnen en van buiten royaal met peper en zout. Als je wilt, kun je de pootjes met een keukentouw samenbinden, maar dat hoeft niet per se.
- Zet een grote koekenpan op een middelhoog vuur en laat de olijfolie samen met de roomboter daarin heet worden. Voeg de geplette knoflook, de takjes tijm en de takjes rozemarijn toe. Wanneer de boter begint te bruisen, leg je de kwartels met de borst naar beneden in de koekenpan. Bak ze 5 minuten aan deze kant, bedruip ze regelmatig met het bakvet. Draai de kwartels dan om en bak de andere kant ook in 5 minuten. Giet op het eind een eetlepel citroensap of witte wijn bij het bakvet.
- Haal de kwartels uit de pan en laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!
De gouden chef-tip
De gouden chef-tipZout de kwartel 1 uur voor het bakken licht in en laat hem onafgedekt in de koelkast liggen. Dit lijkt onlogisch, maar het zorgt ervoor dat de huid iets indroogt, waardoor hij tijdens het bakken veel sneller krokant wordt.
Nog een variatietip: bak de kwartels met in het bakvet fijngesneden knoflook, een takje rozemarijn en een beetje sinaasappelrasp. Voeg op het laatste moment een scheutje vers sinaasappelsap toe.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Haal de kwartels ongeveer 20 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
- Dep ze goed droog met keukenpapier. Wrijf de kwartels daarna in met een beetje olijfolie of roomboter. Kruid ze aan beide kanten royaal met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg de kwartels in een ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ze in het midden van de oven en bak ze in 20 tot 25 minuten. Halverwege de baktijd kun je de kwartels omdraaien en bedruipen met het vrijgekomen vet.
Airfryer
- Haal de kwartels ongeveer 20 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
- Dep ze goed droog met keukenpapier. Wrijf de kwartels daarna in met een beetje olijfolie of roomboter. Kruid ze aan beide kanten royaal met zout en peper.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Leg de kwartels in een airfryermandje, en bak de kwartels in 15 tot 18 minuten.
- Draai de kwartels halverwege de baktijd om.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken kwartel wordt altijd geserveerd als een hoofdgerecht bij een wat luxere maaltijd, en met diverse aansprekende bijgerechten. Het verwerken van dit vlees in een pasta of in een salade is haast heiligschennis, en moet je gewoon niet willen doen. Dat is zonde van dit vlees.
Alternatief
AlternatiefDuif is een goed alternatief. Dat klinkt misschien chic, maar het vlees is vergelijkbaar qua smaak: zacht wild, iets steviger, met een diepe wildsmaak. Duif kan gebruikt worden in dezelfde soorten gerechten als kwartel, met bijvoorbeeld rode wijn, paddenstoelen, tijm, rozemarijn.
Een ander alternatief is parelhoen. Dit gevogelte is wat steviger, maar met een boterige jus en wat geroosterde groenten krijg je een vergelijkbaar soort gevogelte.
Een meer uitgesproken alternatief is eendfilet. Dat vlees is wat vetter en heeft als het goed gebakken wordt een krokante huid en mals vlees.
En dan is er nog fazant, het klassieke alternatief uit de wildkeuken. Overigens is kip wat mij betreft niet echt geschikt als alternatief.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken kwartel kun je in de koelkast bewaren tot 2 dagen, in een goed afgesloten plastic bakje, of omwikkeld met vershoudfolie.
In de vriezer kun je kwartel tot 3 maanden bewaren, mits goed verpakt in vershoudfolie en daarna in een diepvrieszak. Ontdooien doe je bij voorkeur langzaam in de koelkast, daarna kort opnieuw verwarmen in een koekenpan met een klontje roomboter.
