Een broodje bapao stomen doe ik altijd in een rijstmand: ik bedoel hier dan ook niet het warm maken van de kant-en-klare broodjes bapao die je tegenwoordig in alle supermarkten kunt kopen. Nee, ik maak het hele broodje bapao zelf, iets wat overigens noodgedwongen ontstaan is. Hierin Tirol ben ik nog geen kant-en-klare broodjes bapao tegengekomen, en als je het dus wilt eten, moet het zelf worden gemaakt.
Overigens is dat helemaal niet zo moeilijk als je misschien zou verwachten, maar ik kan wel een rijstmandje aanbevelen. Dat stoomt toch een stuk makkelijker, als ik het zelf Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je een broodje bapao kunt maken en stomen.
Hoe bapao stomen?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Meng de gist met het lauwwarme water en de suiker in een kom. Laat dit 5 minuten staan tot het licht begint te schuimen. Doe de bloem in een grote kom, voeg het gistmengsel toe, samen met het zout en de zonnebloemolie. Kneed dit tot een soepel deeg, met de hand of in een keukenmachine. Laat het deeg vervolgens minstens een uur rijzen op een warme plek, afgedekt met een vochtige doek.
- Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Doe de ketjap, de oestersaus, de koriander en de peper erbij. Laat het nog even bakken tot het vocht grotendeels verdampt is. Laat daarna afkoelen.
- Verdeel het deeg in 12 stukken. Maak van elk stuk een bolletje en druk die plat tot een schijf. Leg een lepel vulling in het midden en vouw het deeg dicht tot een bol. Leg elk broodje op een stukje bakpapier.
- Leg de broodjes in de rijstmand op het bakpapier of op een koolblad. Laat ze nog eens 30 minuten rijzen met de deksel op de mand, terwijl je het water alvast aan de kook brengt.
- Zet de rijstmand boven het kokende water, en zorg dat er geen water tegen het deeg komt. Laat de bapao’s 15 tot 20 minuten stomen met de deksel op de mand. Haal ze er daarna voorzichtig uit met een tang of met een spatel en leg ze op een schaal of op een bord.
Voedingswaarde
Kant-en-klare bapao?
Die koop je in de supermarkt of toko. Je hoeft ze alleen nog maar te stomen. Leg ze bevroren of ontdooid in de rijstmand en stoom ze zoals hierboven. Bevroren broodjes hebben een paar minuten extra nodig.
De gouden tip
De gouden tipLeg een licht vochtig stukje bakpapier of een dun katoenen doekje in de rijstmand voordat je de bapao erin legt. Prik daarnaast een heel klein gaatje bovenop het broodje met een satéprikker. Dit zorgt ervoor dat de stoom beter circuleert zonder dat er waterdruppels op het deeg vallen
Nog een variatietip: smeer de bovenkant van de bapao heel licht in met een mengsel van sojasaus en een paar druppels sesamolie voordat je gaat stomen.
Anders bereiden
Anders bereidenStoompan
- In plaats van een stoompan kun je ook een gewone pan gebruiken met een stoominzet.
- Laat bapao uit de koelkast eerst 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur komen.
- Haal de bapao eerst uit de verpakking, of maak het zelf met het bovenstaande recept.
- Leg een stukje bakpapier onder elk broodje. Zorg ervoor dat de bapao niet tegen elkaar aan liggen, want ze zetten iets uit tijdens het stomen.
- Vul de stoompan met een laag water, maar zorg dat het water het stoommandje niet raakt. Breng het water aan de kook voordat je de bapao in het stoommandje doet.
- Plaats de bapao in het stoommandje en zet deze in de pan zodra het water kookt. Doe de deksel erop, zodat de stoom niet ontsnapt..
- Stoom de bapao in 8 tot 10 minuten als ze ontdooid zijn. Zijn ze bevroren, stoom ze dan in 12 tot 15 minuten gaar.
- Na het stomen haal je de bapao uit de pan, en laat je ze 1 tot 2 minuten rusten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gestoomde bapao eet je natuurlijk als een soort broodje, en kan niet in andere gerechten gebruikt worden. Wel kun je het als bijgerecht bij verschillende, vaak Aziatische gerechten eten. En je kunt de bapao natuurlijk met verschillende vullingen maken, zoet of hartig.
Alternatief
AlternatiefEen alternatief dat er een beetje op lijkt, is gestoomd briochebrood. Brioche heeft een rijke, boterachtige smaak en blijft zacht, vooral als het kort wordt opgewarmd boven stoom. Dit maakt het een uitstekende basis voor dezelfde soorten vullingen als bij bapao, zowel hartig als zoet.
Ook bao buns, opengevouwen Chinese broodjes die vaak met vlees of groente worden gevuld, zijn een goed alternatief. Ze worden op dezelfde manier gestoomd en hebben die kenmerkende zachte textuur.
Je kunt ook zelf een soort gestoomde deegbollen maken. Gebruik een simpel deeg van bloem, gist, water, een beetje suiker en wat olijfolie. Laat het rijzen, vorm kleine bolletjes en stoom ze in een bamboemandje of in een rijstmandje. De smaak en de textuur komen verrassend dicht in de buurt van echte bapao.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Zelfgemaakte bapao’s bewaar je 2 tot 3 dagen in de koelkast, in een afgesloten plastic bakje.
In de vriezer blijven ze tot 3 maanden goed. Laat ze ontdooien in de koelkast en stoom ze dan opnieuw.
Kant-en-klare bapao’s kunnen tot aan de vermelde datum op de verpakking in de koelkast blijven. Ook invriezen is geen probleem, zolang de verpakking geschikt is voor de diepvries.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
