Bavette rollade braden kun je het beste in een gietijzeren braadpan, of een braadpan met een dikke bodem. Smelt een klontje roomboter in de pan op een middelhoog vuur, en leg uienringen en geplette knoflook in de pan. Dit fruit je 2 tot 3 minuten mee. Dan leg je de bavetterollade in de pan en bak je deze rondom aan gedurende 5 tot 10 minuten. Verlaag daarna het vuur, doe het deksel op de pan, en braad het vlees in 45 tot 60 minuten. Af en toe kun je wat braadvocht over de rollade scheppen.
In het onderstaande recept laat ik je zien hoe je deze rollade kunt braden.
Hoelang bavette rollade braden?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Haal de bavette rollade een uur van tevoren uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Meng in een kom de olijfolie, de mosterd, de peper en het zout.Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het aan alle kanten in met het zojuist gemaakte mengsel. Leg er wat takjes tijm en takjes rozemarijn op en druk die lichtjes aan.
- Verhit de braadpan op een middelhoog vuur en smelt hierin de roomboter. Voeg de geplette knoflook en uienringen toe en laat die even 2 tot 3 minuten meebakken. Leg de rollade in de pan en bak hem rondom mooi bruin aan in 5 tot 10 minuten. Draai hem regelmatig een kwartslag verder met een vleestang, zodat alle kanten een mooi korstje krijgen.
- Zet het vuur lager, voeg de bouillon toe, en doe de deksel op de pan. Laat de rollade op een laag vuur 45 tot 60 minuten sudderen. Schep af en toe wat van het braadvocht over het vlees om uitdrogen te voorkomen.
- Gebruik de kernthermometer om te controleren of de rollade gaar genoeg is.51 tot 53 graden voor medium-rare, 54 tot 57 graden voor medium of 58 tot 62 graden voor well-done.Is de gewenste temperatuur bereikt, haal het vlees dan uit de braadpan en wikkel het losjes in aluminiumfolie. Laat het zeker 10 tot 15 minuten rusten. Snij het daarna in dunne plakken, dwars op de draad van het vlees.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 108 kcal Koolhydraten: 0,2 gram Eiwit: 18,7 gram Vet: 3,6 gram (waarvan verzadigd: 0 gram)
De gouden tip
De gouden tipSnij de bavetterollade licht in met kleine, ondiepe inkepingen en wrijf deze in met zout ruim voor het braden, ongeveer 1 uur van tevoren. Hierdoor trekt het zout langzaam in het vlees en wordt het vlees malser.
Nog een variatietip: wrijf de bavetterollade voor het braden in met een mengsel van grof gemalen koffie, geperste knoflook en een beetje bruine suiker. Tijdens het braden karamelliseert dit licht en dat geeft het een bijna rokerige smaak.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Haal de bavetterollade ongeveer 30 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
- Dep het droog met keukenpapier en wrijf het in met zout, peper en eventueel wat knoflook en kruiden zoals tijm of rozemarijn.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Verhit ondertussen een pan met een beetje olijfolie of roomboter en schroei de rollade aan alle kanten dicht in een minuut of 5.
- Leg de rollade daarna in een ovenschaal en plaats deze in het midden van de oven. Braad het vlees in 25 tot 35 minuten.
- Haal de rollade uit de oven en laat deze minimaal 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Airfryer
- Haal de bavetterollade ongeveer 30 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
- Dep het droog met keukenpapier en wrijf het in met zout, peper en eventueel wat knoflook en kruiden zoals tijm of rozemarijn.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Verhit ondertussen een pan met een beetje olijfolie of roomboter en schroei de rollade aan alle kanten dicht in een minuut of 5.
- Leg de rollade in een airfryermandje, en braad de rollade in 18 tot 25 minuten op 180 graden. Draai het vlees halverwege de braadtijd even
- Haal de rollade uit de airfryer en laat deze minimaal 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Deze rollade, net als de meeste andere soorten rollade, wordt gebraden om in plakken gesneden geserveerd te worden als hoofdgerecht bij een maaltijd.
Het is ongebruikelijk om het vlees meteen na het braden in stukjes te snijden om door een ander gerecht te mengen.
Als je een stuk rollade over hebt gehouden, is dat een heel ander verhaal. Dan kun je een plak op een broodje eten, eventueel met saus en garnering, als een soort hamburger. Ook kun je dan reepjes of blokjes bavette rollade in een salade gebruiken, in een stamppot, in een wokgerecht of in een roerbakgerecht.
Alternatief vlees
Alternatief vleesEen van de beste vervangers is flank steak, en ook daarvan kun je eventueel een rollade maken of laten maken. Dit stuk komt uit een vergelijkbaar deel van het rund en heeft dezelfde grove textuur.
Daarnaast zijn er vanzelfsprekend diverse andere soorten rollades te koop, die wat meer gebruikelijk zijn. Het beste alternatief is dan een runderrollade.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Een gebraden bavette rollade kun je, zodra deze is afgekoeld, in een afgesloten plastic bakje of gewikkeld in vershoudfolie maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
Je kunt hem ook invriezen: dan blijft hij tot 3 maanden goed. Zorg dat je hem in porties invriest; dat maakt het later makkelijker. Laat bevroren rollade langzaam ontdooien in de koelkast, en verwarm hem op een lage temperatuur opnieuw. Niet in de magnetron, dat maakt het vlees taai.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
