Kaiserschmarrn maken doe je door eerst eiwit te slaan, wat goed stevig moet zijn. Dit schep je door een beslag van eidooiers, suiker, vanillesuiker en bloem. Verhit boter in een koekenpan, giet het beslag erin en bak het zonder om te scheppen 3 tot 4 minuten. Strooi er rozijnen over en druk die wat in het beslag. Draai het om met een spatel en laat het wederom 3 tot 4 minuten bakken. Nu mag je het uit elkaar scheuren met 2 vorken.
Leg de kaiserschmarrn op borden, strooi er poedersuiker over en serveer er een jam of fruitcompote bij.
Hoe kaiserschmarrn maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Breek de eieren en scheid het eiwit van de dooiers. Doe de dooiers in een grote kom en klop deze los met de suiker en de vanillesuiker. Voeg beetje bij beetje de melk toe en meng het tot het glad is. Zeef vervolgens de bloem erover en roer de bloem door het mengsel tot je een dik maar glad beslag hebt gekregen.
- Doe de eiwitten in een aparte kom en voeg een snufje zout toe. Klop de eiwitten stijf met een mixer of met een garde. Het moet zo stijf zijn dat je de kom op z’n kop kunt houden zonder dat het eruit valt.
- Spatel het eiwitschuim voorzichtig met een spatel door het beslag. Neem de tijd en gebruik een op- en neergaande beweging, zodat je het luchtige eiwit niet kapot roert.
- Verhit de boter in een grote koekenpan. Giet het beslag in de pan en bak het op een middelhoog vuur. Laat het geheel 3 tot 4 minuten bakken tot de onderkant goudbruin is. Strooi nu de rozijnen over de bovenkant, en druk de rozijnen wat in de "pannenkoek", die aan de bovenkant nog redelijk zacht is.
- Draai het om met behulp van een spatel. Laat ook de andere kant 3 tot 4 minuten bakken. Scheur vervolgens de hele pannenkoek met twee vorken of spatels in grove stukken en laat deze nog even rondom bruin worden.
- Schep de Kaiserschmarrn op borden en bestrooi het met poedersuiker. Leg er eventueel wat appelmoes of fruitcompote naast.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 240 kcal Koolhydraten: 34 gram Eiwit: 8 gram Vet: 7 gram (waarvan verzadigd: 3 gram)
De gouden tip
De gouden tipKlop de eiwitten echt stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag. Dat is wat het verschil maakt tussen een gewone pannenkoek en een echt luchtige Kaiserschmarrn.
Nog een variatietip: rasp de schil van 1 citroen en 1 sinaasappel door het beslag voor het kloppen van de eiwitten.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenDit recept is een vaststaand recept en kun je dus niet met andere ingrediënten maken, want dan zou het geen Kaiserschmarrn meer zijn
Het enige wat je er eventueel aan kan veranderen, zijn de rozijnen. Ook krenten en stukjes appel zijn natuurlijk mogelijk, of je laat het helemaal weg.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Kaiserschmarrn blijft in de koelkast nog 1 dag goed, mits je het luchtdicht verpakt. Je kunt het later opwarmen in een koekenpan of in de oven. Voeg eventueel een klein beetje boter toe bij het opwarmen, zodat het niet uitdroogt.
Je kunt Kaiserschmarrn ook invriezen, al is het vers toch het lekkerst. In een goed afgesloten diepvriesbak, diepvrieszak of vacuümverpakt blijft het tot 3 maanden houdbaar. Ontdooien doe je het beste in de koelkast, daarna opwarmen in de oven op 160 graden of in de pan met een klein klontje boter.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
