Teff koken is iets wat ik vaker doe, maar ik mag graag experimenteren met granen en pseudogranen. Maar bij het merendeel van de Nederlanders is teff nog niet echt bekend geworden. Dit oergraan uit Ethiopië is wat kleiner, maar is ook rijk aan smaak en voedingsstoffen. Als je het op de juiste manier klaarmaakt, krijg je een heerlijke nootachtige korrel die je kunt gebruiken als bijgerecht, in salades of als vervanger voor rijst of couscous.
En dat is hoe ik teff graag gebruik. Want altijd rijst wordt op een gegeven moment ook een beetje saai. Ik kijk dus regelmatig of er nieuwe granen te verkrijgen zijn bij de groothandel, en mag daar dan graag mee gaan koken. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je teff kunt koken.
Hoelang teff koken?
Benodigdheden
- Pan met deksel
- Houten lepel of vork
- Vergiet (indien je het wilt spoelen)
- Maatbeker
Ingrediënten
- 300 gram teff hele korrels, dus geen teffmeel
- 900 milliliter water
- Snufje zout
- 1 eetlepel olijfolie
Stapsgewijze handleiding
1. Spoelen
- Doe de teff in een fijne zeef en was het kort onder koud stromend water.
2. Koken
- Breng 900 milliliter water aan de kook in een pan op een laag vuur. Voeg een snufje zout toe en roer het door.
- Doe de teff in het kokende water, en roer het opnieuw goed door.
- Zet het vuur laag zodra het weer kookt. Doe het deksel op de pan en laat het zachtjes koken gedurende 15 tot 20 minuten. Roer het elke 5 minuten goed door.Zet het vuur uit en laat de teff nog 5 minuten met de deksel erop staan.
- Maak de teff los met een houten lepel of met een vork. Voeg een eetlepel olijfolie toe en meng dit voorzichtig door de teff.
De gouden tip
De gouden tipRooster de droge teffkorrels eerst 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan op een middelhoog vuur. Blijf roeren, zodat de korrels niet verbranden. Daarna kook je de teff zoals hierboven in het recept vermeld staat.
Nog een variatietip: kook de teff gaar en meng er daarna geroosterde blokjes pompoen, stukjes paprika en rauw klein gesneden rode ui door. Voeg een klein beetje citroenrasp en een scheut olijfolie toe.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Was de teff kort in een fijne zeef onder koud water.
- Doe de teff daarna in een ruime magnetronschaal. Voeg 250 milliliter water toe en een klein snufje zout.
- Dek de schaal losjes af met een magnetrondeksel of met een bord dat geschikt is voor een magnetron.
- Zet de magnetron op ongeveer 800 watt, en kook de teff eerst in 5 minuten. Haal de schaal daarna uit de magnetron en roer alles even goed door. Zet de schaal terug in de magnetron en kook de teff nog eens 5 minuten. Roer het opnieuw door en laat het graan daarna nog 5 minuten rusten.
- Als de teff nog te stevig is, kun je eenvoudig 2 tot 3 eetlepels water toevoegen en de schaal nog 1 tot 2 minuten in de magnetron zetten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte teff kun je gebruiken in hartige en in zoete gerechten. Zo kun je teff verwerken in zowel koude als in lauwwarme salades, maar kijk bij de dressing een beetje uit. Veel dressing zorgt ook voor wat kleffe teff in een salade.
Ook in stoofschotels kun je teff gebruiken, maar dan hoef je de teff niet eerst te koken, anders zou het al snel overgaar worden. Teff kun je overigens eigenlijk overal in gebruiken waarin je anders rijst of couscous zou gebruiken. Bijvoorbeeld nasi met teff kan erg lekker zijn.
Teff kun je ook gebruiken in ontbijtgerechten. Meng bijvoorbeeld gekookte teff met warme melk of met warme plantaardige melk, wat honing en een snufje kaneelpoeder.
Alternatief
AlternatiefQuinoa is waarschijnlijk het bekendste alternatief. Het heeft een vergelijkbare smaak en wordt in de keuken op vrijwel dezelfde manier gekookt.
Een tweede goed alternatief is amarant. Deze kleine korrels hebben net als teff een fijne textuur en kunnen vaak worden gebruikt in zowel hartige als zoete gerechten. Gierst is een ander interessant alternatief.
Voor wie de voorkeur geeft aan een glutenvrij alternatief met een vollere smaak, is boekweit een goede keuze. Tot slot kun je ook bulgur als alternatief overwegen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte teff blijft in de koelkast zo’n 3 dagen goed als je het in een afgesloten plastic bakje bewaart. Zorg ervoor dat het goed is afgekoeld voordat je het in de koelkast zet.
Invriezen kan ook. Dan is het tot 3 maanden houdbaar. Laat het na het ontdooien wel opnieuw opwarmen in de pan met een klein scheutje water of olijfolie.
