Hoelang zalmrollade bakken?

Zalmrollade bakken doe ik vaak bij speciale dagen of gelegenheden. Het is een wat unieke rollade, want je kunt het niet altijd met een visrollade vergelijken, en al helemaal niet met de standaard rollade van rundvlees of varkensvlees. Je kunt het vanzelfsprekend doordeweeks eten, maar goede zalm, en dan bedoel ik niet de gerookte zalm die je voor een paar euro in de supermarkt kunt kopen, maar een groot stuk verse zalm, is best wel prijzig.

Het zal de meeste mensen niet altijd lukken om dit doordeweeks te eten; het leven is immers al duur genoeg. Het is bijvoorbeeld een gerecht dat ik 1e kerstdag vaak klaarmaak. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe ik dat altijd doe.

Voorbereidingstijd 30 minuten min

Bereidingstijd 30 minuten min

Rusten 9 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Amerikaans

calorieën: 244

Hoelang zalmrollade bakken?

4.50 van 4 stemmen

Zalmrollade bakken doe ik normaliter in een oven op 180 graden. Het is belangrijk dat je de kerntemperatuur van de rollade goed in de gaten houdt: die moet tussen de 50 en 55 graden liggen. Gebruik daarvoor bij voorkeur een kernthermometer.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

• 800 gram zalmfilet huidloos en liefst in één stuk
• 200 gram verse spinazie
• 100 gram roomkaas naturel
• 2 eetlepels verse dille fijngehakt
• 1 teentje knoflook fijngehakt
• 1 eetlepel citroensap
• Zout en versgemalen peper
• Olijfolie om in te vetten
• Bindtouw of keukentouw

Benodigdheden

• Ovenschaal
• Bakpapier of aluminiumfolie
• Kernthermometer (aanbevolen)
• Koekenpan
• Keukenmes
• Snijplank

Bereiding

 

1. Vulling maken

1. Was de spinazie in een wasbak en laat het goed uitlekken.

   Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit daarin de fijngehakte knoflook kort aan. Voeg de spinazie toe en bak het mee totdat deze geslonken is. Laat het daarna afkoelen en druk overtollig vocht eruit met je handen of met een schone theedoek.

   Meng de afgekoelde spinazie met de roomkaas, de dille, het citroensap en breng het op smaak met zout en peper.
   

2. Zalm bereiden

1. Leg de zalm op een snijplank en snij de zalmfilet horizontaal in, zodat je hem kunt openklappen als een boek, maar snij het niet helemaal door.

   Vouw de zalm open en leg het tussen twee vellen bakpapier. Sla hem voorzichtig plat met de zijkant van een pan of met een deegroller, zodat hij overal even dik is.
2. Smeer de binnenkant van de zalm in met het spinaziemengsel.

   Rol de zalm voorzichtig op vanaf de lange kant, als een soort cake. Bind de rollade stevig op met keukentouw op meerdere plekken, zodat deze zijn vorm behoudt.
   

3. Bakken

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

   Vet een ovenschaal licht in met olijfolie en leg de rollade erin.

   Bestrijk de buitenkant van de rollade ook met wat olijfolie en bestrooi het met een snufje zout en een snufje peper. Dek het losjes af met aluminiumfolie.
2. Schuif de ovenschaal in het midden van de oven, en bak de rollade in 25 tot 30 minuten. Haal het aluminiumfolie de laatste 5 minuten weg.

   Controleer of de zalm een kerntemperatuur van 50 tot 55 graden heeft bereikt. Laat de rollade anders nog even doorbakken.

   Haal anders de rollade uit de oven en laat hem nog 5 tot 10 minuten rusten voordat je de rollade in mooie plakken snijdt.
   

De gouden tip

Smeer de rollade vlak voor het bakken dun in met een mengsel van 1 eetlepel fijne mosterd en 1 eetlepel room.

Nog een variatietip: vul de zalmrollade met fijngesneden spinazie, bieslook en een beetje gerookte forel. Dit vanzelfsprekend als alternatief voor de vulling die gebruikt wordt in het bovenstaande recept.

Anders bereiden

Braadpan

• Haal de zalmrollade 15 tot 20 minuten voor het bakken uit de koelkast. Zo kan de rollade op temperatuur komen.
• Dep de buitenkant voorzichtig droog met keukenpapier. Doe daarna 1 eetlepel roomboter of olijfolie in een braadpan en verwarm dit op een middelhoog vuur.
• Leg de zalmrollade voorzichtig in de braadpan zodra de boter licht begint te bruisen.
• Bak de rollade eerst rondom kort aan in 4 tot 6 minuten totaal. Draai hem voorzichtig met 2 spatels of met een tang. Zet daarna het vuur lager, doe een deksel op de pan, en laat de zalmrollade in 8 tot 12 minuten zachtjes bakken.
• De zalm is goed als de binnenkant net gaar is en nog mooi glanst. De kerntemperatuur moet rond de 50 tot 54 graden zijn.
• Laat de rollade na het bakken nog 3 tot 5 minuten rusten buiten de pan. Snij hem daarna pas in plakken.

Airfryer

• Haal de zalmrollade 15 tot 20 minuten vooraf uit de koelkast en dep hem droog. Bestrijk de buitenkant licht met een beetje olijfolie of met gesmolten boter.
• Leg de zalmrollade in een airfryermandje, en bak de rollade in 10 tot 14 minuten op 180 graden. Controleer na ongeveer 10 minuten even voorzichtig of de rollade al gaar gebakken is.
• Laat de rollade na het bakken 3 tot 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Gebruiken in…

Omdat zalmrollade wat anders is dan een vleesrollade, en vaak een opbouw van verschillende ingrediënten kent, kun je deze rollade niet in andere gerechten gebruiken, en dus alleen als hoofdgerecht bij een maaltijd.

Wel kun je , als je wat plakken over hebt gehouden, dit de volgende dag op een boterham of op een broodje eten.

Alternatief

Er is geen goed alternatief voor zalmfilet, maar een iets minder goed alternatief kan een visrollade zijn. Alle andere rollades zijn compleet wat anders, en zijn in mijn ogen geen alternatief voor zalmrollade.

Hoelang houdbaar?

Laat overgebleven zalmrollade eerst helemaal afkoelen. Bewaar de rollade (in plakjes of als geheel) goed afgesloten in een luchtdicht plastic bakje in de koelkast. Zo blijft hij tot 2 dagen goed.

Wil je hem langer bewaren? Dan kun je hem invriezen, het liefst in plakjes, verpakt in vetvrij papier of in vershoudfolie en daarna in een diepvrieszak. In de vriezer blijft hij zo’n 2 maanden goed. Ontdooien doe je het beste langzaam in de koelkast.

Wilhelmus Hengstmengel

Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuis

Wilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.

Waarom je dit recept kunt vertrouwen?

Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/