Hoe mosterdzaad roosteren?

Mosterdzaad roosteren doe je in een droge koekenpan, dus zonder olie of boter. Verhit de koekenpan op een middelhoog vuur, doe het mosterdzaad erin, en rooster het in 1 tot 3 minuten terwijl je blijft roeren of de pan blijft omschudden. Laat het zaad daarna afkoelen op een bord.

Ik laat je in het volgende recept zien hoe je het beste dit zaad kunt roosteren.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 10 minuten min

Bereidingstijd: 3 minuten min

Totale tijd: 13 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Bijgerecht

Keuken: Internationaal

Calorieën: 508

Hoelang mosterdzaad roosteren?

Mosterdzaad roosteren doe ik eigenlijk nooit in een oven, hoewel dit wel kan. Ik vind dat het in een koekenpan veel beter gaat, en dat vooral de smaak daardoor beter wordt.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 2 eetlepels geel mosterdzaad

Benodigdheden

• Een droge koekenpan
• Houten lepel of siliconen spatel
• Schaaltje om de geroosterde zaadjes in te doen

Bereiding

1. Roosteren

1. Zet een droge koekenpan op een middelhoog vuur en laat de koekenpan goed warm worden. Doe geen olie of boter in de pan.
2. Doe de mosterdzaadjes in de koekenpan en schud ze even, zodat ze verspreid worden over de hele bodem.
3. Roer de zaadjes met een houten lepel of schud de koekenpan af en toe heen en weer. Het roosteren duurt maar 1 tot 2 minuten. Zodra de zaadjes beginnen te springen en je het zaad ruikt, dek je de pan meteen af met een deksel.

   Na 20 tot 30 seconden haal je de pan van het vuur.
4. Zet het vuur uit en giet ze meteen in een schaaltje om af te koelen.
   

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 508 kcalKoolhydraten: 28,1 gramEiwit: 26,2 gramVet: 36,2 gramVerzadigd vet: 2 gramCholesterol: 0 mgVezels: 11,5 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

De gouden chef-tip

Rooster mosterdzaad altijd in een droge koekenpan op middelhoog vuur en wacht op het moment dat de zaadjes beginnen te “springen”. Zet op dat punt meteen het vuur lager en dek de pan heel kort af.

Nog een variatietip: voeg tijdens de laatste 30 seconden van het roosteren een klein beetje komijnzaad en een snufje grof zeezout toe. Laat dit kort meeroosteren en maal het daarna grof.

Anders bereiden

Oven

• Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het mosterdzaad in een dunne laag.
• Schuif de bakplaat in het midden van de oven, en rooster het mosterdzaad in 8 tot 12 minuten. Halverwege de roostertijd kun je het zaad even omscheppen. Haal het mosterdzaad uit de oven zodra het licht geroosterd ruikt en een iets diepere kleur heeft gekregen.
• Laat het afkoelen op de bakplaat.

Gebruiken in…

Zodra het zaad geroosterd is, ontwikkelt het een aroma dat doet denken aan noten en gebrande granen, en dat maakt het een veelzijdig ingrediënt in de keuken.

Een mooi gerecht waarin geroosterd mosterdzaad verwerkt wordt, is Indiase dhal. Je kunt het ook in salades gebruiken. Strooi het bijvoorbeeld over een aardappelsalade met bieslook en verse dille

Geroosterd mosterdzaad wordt ook als smaakmaker gebruikt bij vleesgerechten. Meng het bijvoorbeeld door een marinade voor kip of varkensvlees. Je zult zien dat het vlees op de barbecue gewoon lekkerder wordt.

Alternatief

Een van de beste vervangers is fenegriekzaad. Dit zaad heeft een vergelijkbare lichtbittere smaak en komt ook tot leven wanneer het wordt geroosterd. Net als mosterdzaad krijgt het een nootachtig aroma dat goed past in curry’s, stoofpotten en sauzen.

Een ander redelijk alternatief is komijnzaad. Hoewel het iets minder scherp en licht bitter smaakt, kan geroosterd komijnzaad een soortgelijke diepte geven aan gerechten.

Hoelang houdbaar?

Geroosterd mosterdzaad is tot 4 weken houdbaar als je het in een luchtdichte glazen pot of in een afgesloten voorraadbus bewaart op een koele en droge plek.

Invriezen wordt afgeraden, omdat het zaad na het ontdooien vaak te zacht wordt.