Fonio koken, een graansoort die steeds populairder wordt, en wat ik ook maar een keer ben gaan gebruiken toen ik dit las. Want dit West-Afrikaanse graan wordt steeds populairder, omdat het voedzaam en licht verteerbaar is. Ik las dit in een tijdschrift over koken, waarin gesteld werd dat fonio steeds meer gebruikt wordt in de keuken, en dan door mensen die niet koken voor hun beroep.
En ik moet zeggen, het is best wel lekker, want meestal zijn granen zonder toevoegingen niet echt lekker. Dat heeft ervoor gezorgd dat ik ook met enige regelmaat fonio op tafel zet.
Het is een goede vervanger voor rijst, couscous of quinoa en ik gebruik het vaak in zoete gerechten en tijdens het ontbijt. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je fonio thuis kunt koken.
Hoelang fonio koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Doe de fonio in een vergiet of in een fijne zeef en spoel het goed af onder koud water in een fijne zeef.
- Giet 400 milliliter water in een pan en voeg het zout toe. Breng het water aan de kook op een middelhoog vuur.
- Doe de fonio voorzichtig in het kokende water en roer het even door. Zet vervolgens het vuur uit.
- Laat de fonio 5 minuten staan met de deksel op de pan.
- Maak de fonio voorzichtig los met een vork, en roer er een eetlepel olijfolie door.
De gouden tip
De gouden tipRooster de fonio voor het koken droog in een koekenpan, dus zonder olie of boter. Daarna laat je de fonio iets afkoelen en kook je het zoals in het bovenstaande recept. De smaak wordt door het roosteren sterker.
Nog een variatietip: meng de afgekoelde fonio met fijngesneden komkommer, fijngesneden tomaat, fijngehakte verse kruiden zoals peterselie en munt, en meng er een dressing door van citroensap en olijfolie. Strooi er wat verkruimelde feta of gehakte geroosterde noten over.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Spoel de fonio kort af onder koud water in een fijne zeef.
- Doe de fonio daarna in een magnetronschaal, en voeg 200 milliliter water en een snufje zout toe. Roer alles even goed door.
- Dek de schaal losjes af met een deksel of met magnetronfolie.
- Zet de schaal in de magnetron en kook de fonio op 800 watt in 3 tot 4 minuten. Haal de schaal uit de magnetron en laat het 2 tot 3 minuten staan. Roer de fonio daarna los met een vork.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Fonio wordt vaak verkeerd vergeleken met couscous of quinoa, maar het is juist geen vervanger voor couscous of quinoa in gerechten, hoewel je dat misschien wel zou verwachten.
Een gerecht waarin je fonio goed kunt verwerken is een soort poké bowl, maar dan een vegetarische foniobowl. Meng de gekookte fonio met geroosterde kikkererwten, gebakken aubergine en een yoghurtsaus met munt.
Je kunt fonio ook gebruiken als vervanger voor rijst in een stoofpot of in een curry. Omdat fonio snel gaar is, voeg je het pas op het einde van de bereiding toe en laat je het kort meegaren.
Fonio is overigens ook geschikt voor ontbijtgerechten en voor gebruik in nagerechten.
Alternatief
AlternatiefQuinoa is misschien wel het bekendste alternatief: het is licht, voedzaam en heeft net als fonio een beetje een nootachtige smaak.
Couscous is een andere goede vervanger, vooral in mediterrane gerechten. De textuur lijkt sterk op die van fonio, maar couscous neemt iets meer vocht op.
Bulgur is eveneens een goed alternatief. Voor wie glutenvrij wil koken, is amarant een goed alternatief.
Tot slot kan rijst in veel gevallen als eenvoudig alternatief dienen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte fonio blijft in de koelkast ongeveer 2 tot 3 dagen goed als je het in een afgesloten plastic bakje bewaart. Zorg ervoor dat het helemaal is afgekoeld voordat je het in de koelkast opbergt.
In de vriezer blijft het tot 3 maanden goed. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast en verwarm het op een laag vuur of in een magnetron met een scheutje water.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
