Sinaasappel ijs maken, dit roomijs is zowel fris door de sinaasappel, als romig. Zeker als je goede en sappige sinaasappel hebt, en het ijs maakt met een ijsmachine. Gebruik voor dit ijs bij voorkeur perssinaasappels, waar vaak meer sap in zit, of mijn persoonlijke favoriet, bloedsinaasappel. Daardoor wordt de smaak net even wat voller dan van ‘gewone’ sinaasappels die je in een netje in de supermarkt kunt kopen. Die sinaasappels in zo’n netje liggen vaak al langer, waardoor een gedeelte van het sap als het ware verdampt is.

In het onderstaande recept laat ik je stap voor stap weten hoe je zelf een heerlijk fruitig roomijs kunt maken. Zet vooraf de ijsmachine klaar, en alle ingrediënten binnen handbereik. Overigens kun je dit ijs ook maken zonder ijsmachine. Ik kan je echter alleen maar aanraden om een ijsmachine te kopen als je deze nog niet hebt. Vanaf een paar tientjes haal je veel gemak in huis bij het maken van ijs.

Hoe sinaasappel ijs maken?

Bij sinaasappel ijs maken is de custard het belangrijkste. Dit is de basis als het ijs nog niet gemaakt is. Het maken van deze custard is ook het eerste wat we in het recept gaan doen, want dit moet goed zijn.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 1

Bereiding 10

Afkoelen 2

Totale tijd 3 10

Gang IJs maken

Keuken Internationaal

Porties 1 Liter

calorieën 131 kcal

Benodigdheden

IJsmachine
Steelpan met dikke bodem
Garde
Thermometer
Fijne rasp
Zeef
Kom
Spatel

Ingrediënten

400 milliliter sinaasappelsap vers geperst
200 gram fijne kristalsuiker
300 milliliter slagroom
200 milliliter volle melk
4 eidooiers
1 theelepel geraspte sinaasappelschil
1 mespunt zout

Stapsgewijze handleiding

1. Sinaasappel uitpersen en raspen

Was de buitenkant van een sinaasappel goed af, en rasp wat sinaasappelschil boven een klein bakje. Dit hebben we straks nodig voor extra aroma.
De sinaasappels uitpersen, totdat je ongeveer 400 millimeter vers sinaasappelsap hebt. Vervolgens het sap zeven.

2. Voorbereiding

De slagroom, de melk, en de helft van de suiker in een steelpan doen en verwarmen op een hoog vuur. Niet laten koken, maar net onder het kookpunt houden. Als er langs de rand van de pan kleine belletjes komen, is het goed. Als er in het midden van de pan belletjes komen, moet je meteen het vuur verlagen.
De eidooiers met de rest van de suiker met een garde kloppen in een kom. Als het romig is geklopt giet je een beetje van het mengsel in de pan erbij. Roer dit goed door, Zo voorkom je dat de eidooiers beginnen te stollen
Giet het vervolgens bij het mengsel in de pan, beetje bij beetje. Roer het door en verwarm het tot ongeveer 82 graden. Een keukenthermometer is dus handig. De massa zal nu dikker worden. Haal de pan nu van het vuur, maar blijf roeren.
Nu kun je het sinaasappelsap erdoor roeren, en de rasp. Als het mengsel weer glad is, laat je het volledig afkoelen. Als het afgekoeld is, zet je het afgedekt nog een uur in de koelkast. Soms kan het zelfs beter zijn om dit mengsel een halve dag in de koelkast te laten staan.

IJs maken

Haal het mengsel uit de koelkast en giet het in de ijsmachine. Laat de ijsmachine draaien totdat je een stevig en romig ijs hebt gekregen. Dat duurt normaliter 20 tot 30 minuten.
Vervolgens kun je het ijs in een bakje scheppen. Doe de deksel erop, en zet het minimaal 2 uur in de vriezer.

Trefwoord Sinaasappel ijs maken

De gouden tip

Laat het ijsmengsel minimaal 12 uur rijpen in de koelkast voordat je het ijs draait.

Dit wordt vaak overgeslagen, maar het is een van de meest onderschatte stappen bij roomijs, zeker bij sinaasappel. Tijdens dat rusten gebeurt er iets belangrijks: vet, suiker en smaakstoffen krijgen de tijd om zich goed te binden. De sinaasappelsmaak wordt dieper, ronder en beter verdeeld door het hele mengsel.

Nog een variatietip: kneus een kleine hoeveelheid geroosterd venkelzaad licht en laat dit meekoken of meetrekken in de warme room. Zeef het zaad er later weer uit; het gaat puur om de geur en smaak. Zo blijft het ijs mooi glad. Vervang een deel van de suiker door milde honing, niet te veel, zodat de sinaasappel de hoofdrol houdt.

Alternatieve ingrediënten

Je kunt bijvoorbeeld slagroom vervangen door kokosroom of kookroom. De volle melk kun je eventueel vervangen door halfvolle melk. Het ijs wordt dan wel iets steviger en minder romig.

De suiker kun je eventueel vervangen door agavesiroop, suiker of ranja. Bij dit laatste moet je er wel op letten dat je niet te veel verschillende smaken in het ijs krijgt, waardoor de smaak minder sinaasappel wordt. Je kunt ook honing gebruiken, maar dit beïnvloedt het vriespunt. Daardoor blijft het ijs zachter.

De sinaasappels kun je vervangen door citroen, grapefruit, limoen, en zelfs door andere soorten fruit. Vanzelfsprekend wordt de smaak dan anders. Heb je bijvoorbeeld te weinig sinaasappels, voeg dan meer rasp toe, zodat de smaak meer sinaasappel blijft.

Eventueel kun je ook vers sinaasappelsap uit de supermarkt gebruiken, maar gebruik geen pakken sinaasappelsap, want daar zit minder sinaasappel in, en vaak meer suiker. Om die reden kan ik dit alleen maar afraden.

Hoelang houdbaar?

Vers gemaakt sinaasappel ijs blijft in de koelkast maar kort goed, want ook in de koelkast zal het smelten, dus slechts maximaal 30 minuten in de koelkast bewaren.

In de vriezer kun je het ongeveer 4 tot 6 weken bewaren, mits natuurlijk in een goed afgesloten bak zodat er geen ijskristallen ontstaan.