Zuurkool koken doe je in een gewone pan en eventueel fruit je eerst gesnipperde ui in de pan. Daartoe verhit je boter in de pan en fruit je hierin de uien. Dan voeg je de zuurkool, een ruime hoeveelheid water, en eventueel laurierblad en jeneverbessen toe. Zet het vuur op laag tot middellaag, en kook de zuurkool met de deksel schuin op de pan in 20 tot 25 minuten.
In dit geval wordt de zuurkool apart gekookt, want de gekookte zuurkool kun je nog voor meer doeleinden gebruiken dan alleen voor stamppot, en wordt dan meestal als groente gebruikt.
Ik wil hier nog wel even bij vermelden dat je zuurkool ook prima rauw kunt eten, want door het fermenteren is het eigenlijk al voldoende bereid. In het Duitstalige gebied van Europa wordt de zuurkool bijvoorbeeld rauw gegeten op een broodje met een braadworst.
Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe het koken van zuurkool in zijn werk gaat, stap voor stap.
Hoelang zuurkool koken?
Ingrediënten
- 500 gram zuurkool
- 300 milliliter water
- 1 laurierblad
- 4 jeneverbessen
- 1 ui, gesnipperd
- 20 gram boter
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker (optioneel)
Benodigdheden
- Pan met deksel
- Houten lepel
- Vergiet
- Keukenmes
- Snijplank
Bereiding
- Haal de zuurkool uit de verpakking en proef een plukje. Als je de smaak te zuur vindt, kun je de zuurkool kort afspoelen onder koud water.
- Verhit de boter in de pan en fruit de ui totdat deze glazig wordt.
- Voeg de zuurkool toe en roer alles goed door elkaar.
- Giet het water erbij en leg het laurierblad en de jeneverbessen bovenop de zuurkool.
- Zet het vuur lager, deksel half op de pan en laat het ongeveer 20 minuten zachtjes koken, terwijl je het zo nu en dan even doorroert.
- Proef het na twintig minuten. Als de zuurkool nog te hard is, kun je het nog 5 minuten langer koken. Giet het af en breng de zuurkool op smaak met zout en eventueel een klein beetje suiker.
- Haal het laurierblad en eventueel de jeneverbessen eruit.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 12 kcal Koolhydraten: 1 gram Eiwit: 2 gram Vet: 0,0 gram (waarvan verzadigd: 0,0 gram)
De gouden tip
De gouden tipKook de zuurkool niet, maar stoof het zachtjes op een laag vuur met een beetje boter. Daarvoor kun je dezelfde bereidingstijd gebruiken als boven in het recept. Proef de zuurkool halverwege even: als de zuurkool te zuur lijkt, voeg dan een kleine hoeveelheid suiker toe.
Nog een variatietip: bereid de zuurkool zoals in het recept hierboven, maar vervang het water door 100 tot 150 milliliter droge witte wijn. Voeg tijdens het koken blokjes zoetzure appel toe.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Haal de zuurkool uit de verpakking en laat het in een vergiet goed uitlekken.
- Doe de uitgelekte zuurkool in een magnetronbestendige schaal en voeg een klein scheutje water toe.
- Dek de schaal af met een deksel of met magnetronfolie. Zet de magnetron op ongeveer 800 watt.
- kook de zuurkool gedurende 4 tot 6 minuten. Na 2 tot 3 minuten roer je de zuurkool even door.
- Na het koken proef je even of de zuurkool warm genoeg is. Is de zuurkool nog wat stevig, dan kun je het nog 1 tot 2 minuten extra laten koken.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte zuurkool is natuurlijk erg geschikt om hier stamppot zuurkool van te maken, maar het kan ook bijzonder lekker zijn om door salades zonder dressing te roeren.
Ook kun je op deze manier bereide zuurkool als groente eten, bijvoorbeeld bij gekookte zoete aardappelen of gewone gekookte aardappelen en stukjes vlees. Daarnaast kun je de zuurkool gebruiken op een broodje hamburger of een broodje met gekookt of gebakken ei.
Je kunt zuurkool, gekookt of rauw, ook verwerken in wraps of tortilla’s. Of in soepen, maar dan kun je beter rauwe zuurkool gebruiken, omdat het maken van de soep ook de zuurkool zal garen.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteDe manier waarop witte kool wordt veranderd in zuurkool noemen we met een mooi woord fermenteren, waarbij in feite alleen zuur ervoor zorgt dat de groente wat textuur betreft verandert en de zure smaak krijgt.
Dit kan ook gedaan worden met allerlei andere groenten. Bijvoorbeeld andere koolsoorten, maar bijvoorbeeld ook met bloemkool of wortelen. Dit kun je zelf doen, maar in sommige supermarkten kun je deze gefermenteerde groente ook kopen. Die gefermenteerde groenten zijn het perfecte alternatief wanneer je op zoek bent naar een alternatief.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte zuurkool kun je goed bewaren. In de koelkast blijft het doorgaans 3 tot 4 dagen goed als het in een gesloten plastic bakje bewaard wordt.
In de vriezer kun je het 2 tot 3 maanden bewaren. Zorg er altijd voor dat het is afgekoeld voordat je het verpakt en invriest.
