Crni Rižot maken, een echt Kroatisch vissersgerecht dat zijn intense zwarte kleur krijgt van de inkt van de inktvis. Het is een gerecht dat ik een keer heb opgedaan toen ik op vakantie was in Kroatië, overigens een land met een rijke eetcultuur. Als ik ergens ben, probeer ik echt gerechten uit die ik nog niet ken, en probeer ik dan daarna ook even met de kok te kunnen praten, wat overigens niet altijd lukt.
Dit was een vriendelijke kok van ongeveer mijn leeftijd, die het zelfs erg leuk vond toen ik vroeg hoe dit gemaakt moest worden, en het recept met een rijk en lang verhaal aanvulde. Het is natuurlijk uniek, die zwarte rijst. De inktvisinkt kun je overigens kopen bij de grotere viswinkels, ook in Nederland, maar je moet er meestal wel even om vragen.
Hoe crni rižot maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Verwarm de bouillon op een laag vuur, maar laat het niet koken. Snij de inktvis in kleine stukjes en dep ze droog met keukenpapier.
- Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie op een middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze glazig, maar niet laten verkleuren, alleen zacht laten worden. Voeg de knoflook toe en laat dit kort meebakken. Doe dan de inktvis erbij en bak deze enkele minuten mee totdat hij iets steviger wordt.
- Voeg nu de risottorijst toe, en roer het goed door totdat de rijst een beetje glazig wordt.
- Blus het af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Giet vervolgens lepel voor lepel de hete bouillon bij de rijst, telkens pas meer toevoegen als de vorige scheut is opgenomen. Blijf doorroeren, want het is immers een risotto.
- Na ongeveer 15 tot 18 minuten proef je of de rijst gaar is: beetgaar, maar niet papperig. Voeg dan de inkt toe en roer het door de rijst totdat de rijst egaal zwart kleurt. Breng het op smaak met zout, peper en wat citroenrasp. Haal de koekenpan van het vuur, roer de roomboter erdoor en laat het gerecht een paar minuten rusten met de deksel op de pan.
- Garneer de Crni Rižot met een beetje gehakte verse peterselie en sprenkel er wat citroensap over.
De gouden tip
De gouden tipRooster de rijst droog in de koekenpan gedurende 2 minuten, voordat je de vloeistof toevoegt.
Nog een variatietip: voeg een klein scheutje citroensap en een beetje citroenrasp helemaal op het einde toe, vlak nadat je de roomboter er hebt doorgeroerd.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je geen verse inktvis kunt vinden, gebruik dan diepvriesinktvis van goede kwaliteit. Laat die langzaam ontdooien en dep het goed droog. De inkt kun je in potjes kopen bij de viswinkel of online.
Voor de rijst is arborio het meest geschikt, maar carnaroli of vialone nano kan ook. Heb je helemaal geen risottorijst, gebruik dan desnoods kortkorrelige rijst, al wordt het resultaat iets minder romig.
De witte wijn kun je vervangen door een droge vermout of zelfs een scheut appelazijn.
En voor wie geen inktvisinkt wil gebruiken, kun je als alternatief levensmiddelenverf gebruiken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast kun je het maximaal 2 dagen bewaren in een goed afgesloten plastic bakje. Warm het langzaam op in een pan met een klein scheutje bouillon.
Invriezen wordt afgeraden, omdat de kleur vager wordt na het ontdooien.
