Marillenröster maken doe je in een pan op een middelhoog vuur, waarin je suiker laat smelten. Voeg de abrikozen toe en schep deze om totdat ze allemaal met de suiker bedekt zijn. Doe wat water of sinaasappelsap erbij, en laat het op een laag vuur 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Je kunt het na de tijd pureren of zo eten.
Hier zie je veel bomen met marillen, wat in feite gewoon een soort abrikoos is, en dus zie je in de Oostenrijkse keuken ook veel gerechten met deze soort abrikozen. Het recept hieronder komt van een boerin die me dit heeft laten proeven terwijl we aan het wandelen waren. Je komt aan de praat, en daar kwam het potje al, wat ik moest proeven.
Hoe marillenröster maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Snij de abrikozen doormidden en verwijder de pitten.
- Zet een gewone pan op een middelhoog vuur en laat de suiker hierin smelten tot een lichtgouden karamel ontstaat. Voeg de boter toe en roer totdat het mengsel licht begint te schuimen. Dit is het moment waarop de geur zich verspreidt.
- Voeg de abrikozen toe en schep ze voorzichtig om, zodat ze bedekt zijn met de karamel. Laat ze kort aanbakken.
- Blus af met het water of met sinaasappelsap en voeg het citroensap en de vanillesuiker toe. Zet het vuur lager en laat het mengsel ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen. Wel af en toe blijven roeren.
- Proef en pas eventueel de zoetheid aan met wat extra suiker. Eventueel kun je het nu nog pureren. Laat het afkoelen en bewaar het in een afgesloten jampot in de koelkast.
De gouden tip
De gouden tipHet geheim zit in het karameliseren van de suiker voordat je de abrikozen toevoegt. Door de suiker eerst op middelhoog vuur te laten smelten tot een lichtgouden karamel ontstaat, er een betere smaak. Daarna ga je verder volgens het bovenstaande recept.
Nog een variatietip: tijdens het karamelliseren van de suiker voeg je in plaats van het standaard water of sinaasappelsap een scheut hibiscus-tonic (ongeveer 50 ml) toe, net nadat de abrikozen in de pan liggen.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenMocht je nergens abrikozen kunnen kopen, want ik heb toch het idee dat deze steeds minder vaak in de winkels liggen, kun je ook nectarines, perziken of kwetsen gebruiken.
In plaats van suiker kun je eventueel ook rietsuiker of basterdsuiker nemen, of natuurlijk honing of ahornsiroop. De vanillesuiker kun je eventueel weglaten en vervangen door wat geraspte gember of een paar druppels amandelextract.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In een goed afgesloten jampot of andere glazen pot blijft Marillenröster ongeveer een week goed in de koelkast.
Wil je het langer bewaren, dan kun je het invriezen in porties, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm invriezen en daarna de blokjes in een diepvriesbakje. In de vriezer blijft het tot 3 maanden goed van smaak en textuur.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
