Marillenröster maken heb ik pas hier in Oostenrijk geleerd, en is eigenlijk een best wel lekkere methode om abrikozen te verwerken in een bijgerecht dat je bij veel gerechten kunt eten, en wat je een beetje kunt vergelijken met zoals wij de appelmoes vaak gebruiken.
Hier zie je veel bomen met marillen, wat in feite gewoon een soort abrikoos is, en dus zie je in de Oostenrijkse keuken er ook veel gerechten met deze soort abrikozen. Het recept hieronder komt van een boerin die me dit heeft laten proeven terwijl we aan het wandelen waren. Je komt aand e praat, en daar kwam het potje al, wat ik moest proeven.
Hoe marillenröster maken?
Benodigdheden
- Middelgrote kookpan met dikke bodem
- Houten lepel of siliconen spatel
- Weckpot of glazen schaal met deksel
- Scherp mes en snijplank
Ingrediënten
- 800 gram rijpe abrikozen ontpit en gehalveerd
- 120 gram kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 eetlepel citroensap
- 50 milliliter water of sinaasappelsap
- 1 klontje boter ongeveer 20 gram
- Optioneel: een klein stukje citroenschil of een scheut abrikozenlikeur voor extra aroma
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Snij de abrikozen doormidden en verwijder de pitten.
2. Karamelliseren en fruit toevoegen
- Zet een gewone pan op een middelhoog vuur en laat de suiker hierin smelten tot een lichtgouden karamel ontstaat. Voeg de boter toe en roer totdat het mengsel licht begint te schuimen. Dit is het moment waarop de geur zich verspreidt.
- Voeg de abrikozen toe en schep ze voorzichtig om, zodat ze bedekt zijn met de karamel. Laat ze kort aanbakken.
- Blus af met het water of met sinaasappelsap en voeg het citroensap en de vanillesuiker toe. Zet het vuur lager en laat het mengsel ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen. Wel af en toe blijven roeren.
- Proef en pas eventueel de zoetheid aan met wat extra suiker. Eventueel kun je het nu nog pureren. Laat het afkoelen en bewaar het in een afgesloten jampot in de koelkast.
De gouden tip
De gouden tipHet geheim zit in het karameliseren van de suiker voordat je de abrikozen toevoegt. Door de suiker eerst op middelhoog vuur te laten smelten tot een lichtgouden karamel ontstaat, er een betere smaak. Daarna ga je verder volgens het bovenstaande recept.
Nog een variatietip: tijdens het karamelliseren van de suiker voeg je in plaats van het standaard water of sinaasappelsap een scheut hibiscus-tonic (ongeveer 50 ml) toe, net nadat de abrikozen in de pan liggen.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenMocht je nergens abrikozen kunnen kopen, want ik heb toch het idee dat deze steeds minder vaak in de winkels liggen, kun je ook nectarines, perziken of kwetsen gebruiken.
In plaats van suiker kun je eventueel ook rietsuiker of basterdsuiker nemen, of natuurlijk honing of ahornsiroop. De vanillesuiker kun je eventueel weglaten en vervangen door wat geraspte gember of een paar druppels amandelextract.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In een goed afgesloten jampot of andere glazen pot blijft Marillenröster ongeveer een week goed in de koelkast.
Wil je het langer bewaren, dan kun je het invriezen in porties, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm invriezen en daarna de blokjes in een diepvriesbakje. In de vriezer blijft het tot 3 maanden goed van smaak en structuur.
