Hoe marillenröster maken?

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 10

Totale tijd 25

Porties: 4 Personen

Gang: Bijgerecht

Keuken: Oostenrijk

calorieën: 110

Marillenröster maken heb ik pas hier in Oostenrijk geleerd, en is eigenlijk een best wel lekkere methode om abrikozen te verwerken in een bijgerecht dat je bij veel gerechten kunt eten, en wat je een beetje kunt vergelijken met zoals wij de appelmoes vaak gebruiken.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

800 gram rijpe abrikozen ontpit en gehalveerd
120 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel citroensap
50 milliliter water of sinaasappelsap
1 klontje boter ongeveer 20 gram
Optioneel: een klein stukje citroenschil of een scheut abrikozenlikeur voor extra aroma

Benodigdheden

Middelgrote pan met dikke bodem
Houten lepel of siliconen spatel
Weckpot of glazen schaal met deksel
Scherp mes en snijplank

Bereiding

1. Voorbereiding

Snij de abrikozen doormidden en verwijder de pitten.

2. Karamelliseren en fruit toevoegen

Zet een gewone pan op een middelhoog vuur en laat de suiker hierin smelten tot een lichtgouden karamel ontstaat.
Voeg de boter toe en roer totdat het mengsel licht begint te schuimen. Dit is het moment waarop de geur zich verspreidt.
Voeg de abrikozen toe en schep ze voorzichtig om, zodat ze bedekt zijn met de karamel. Laat ze kort aanbakken.
Blus af met het water of met sinaasappelsap en voeg het citroensap en de vanillesuiker toe.
Zet het vuur lager en laat het mengsel ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen. Wel af en toe blijven roeren.
Proef en pas eventueel de zoetheid aan met wat extra suiker. Eventueel kun je het nu nog pureren. Laat het afkoelen en bewaar het in een afgesloten jampot in de koelkast.