Hoe marillenröster maken?
Marillenröster maken is een proces waarbij je fruit langzaam laat garen om de smaken te concentreren. Je werkt op middelhoog vuur en houdt alles goed in beweging zodat het fruit niet aanzet. Een goede pan met dikke bodem is hierbij essentieel. Het recept hieronder is voor vier personen en kan zowel warm als koud geserveerd worden.
Benodigdheden
- Middelgrote kookpan met dikke bodem
- Houten lepel of siliconen spatel
- Weckpot of glazen schaal met deksel
- Scherp mes en snijplank
Ingrediënten
- 800 gram rijpe abrikozen ontpit en gehalveerd
- 120 gram kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker of een half stokje vanille
- 1 eetlepel citroensap
- 50 milliliter water of sinaasappelsap
- 1 klontje boter ongeveer 20 gram
- Optioneel: een klein stukje citroenschil of een scheut abrikozenlikeur voor extra aroma
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Snij de abrikozen doormidden en verwijder de pitten. Controleer of er geen beschadigde vruchten tussen zitten. Leg ze even op keukenpapier zodat ze niet te vochtig zijn.
2. Karamelliseren en fruit toevoegen
- Zet de pan op middelhoog vuur en laat de suiker smelten tot een licht gouden karamel ontstaat. Voeg de boter toe en roer tot het mengsel licht schuimt. Dit is het moment waarop de geur zich verspreidt.
- Voeg de abrikozen toe en schep ze voorzichtig om, zodat ze bedekt zijn met de karamel. Laat ze kort aanbakken tot de buitenkant glanst en iets zachter wordt.
- Blus af met het water of sinaasappelsap en voeg het citroensap en de vanille toe. Zet het vuur laag en laat het geheel ongeveer tien tot vijftien minuten zachtjes pruttelen tot er een stroperige saus ontstaat. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- Proef en pas eventueel de zoetheid aan met wat extra suiker. Eventueel kun je het nu nog pureren. Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten pot in de koelkast. Serveer de röster lauwwarm of koud bij Kaiserschmarrn, pannenkoeken of vanille-ijs.
Notities
Tip 1: Voeg aan het einde een paar druppels abrikozenlikeur toe voor een volwassen touch.
Tip 2: Gebruik een pan met dikke bodem om karamellisatie onder controle te houden, zo voorkom je een bittere nasmaak.
Tip 2: Gebruik een pan met dikke bodem om karamellisatie onder controle te houden, zo voorkom je een bittere nasmaak.