Ingrediënten
- 800 gram rijpe abrikozen, ontpit en gehalveerd
- 120 gram kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 eetlepel citroensap
- 50 milliliter water of sinaasappelsap
- 20 gram boter
- Optioneel: een klein stukje citroenschil of een scheut abrikozenlikeur voor extra aroma
Benodigdheden
- Middelgrote pan met dikke bodem
- Houten lepel of siliconen spatel
- Weckpot of glazen schaal met deksel
- Scherp mes en snijplank
Bereiding
1. Voorbereiding
- Snij de abrikozen doormidden en verwijder de pitten.
2. Karamelliseren en fruit toevoegen
- Zet een gewone pan op een middelhoog vuur en laat de suiker hierin smelten tot een lichtgouden karamel ontstaat. Voeg de boter toe en roer totdat het mengsel licht begint te schuimen. Dit is het moment waarop de geur zich verspreidt.
- Voeg de abrikozen toe en schep ze voorzichtig om, zodat ze bedekt zijn met de karamel. Laat ze kort aanbakken.
- Blus af met het water of met sinaasappelsap en voeg het citroensap en de vanillesuiker toe. Zet het vuur lager en laat het mengsel ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen. Wel af en toe blijven roeren.
- Proef en pas eventueel de zoetheid aan met wat extra suiker. Eventueel kun je het nu nog pureren. Laat het afkoelen en bewaar het in een afgesloten jampot in de koelkast.
Kneus een paar abrikozenpitten licht, leg ze in een thee-ei of in een kruidenbuiltje, en laat ze heel kort meetrekken tijdens het zachtjes koken van de abrikozen.Niet om ze op te eten, maar puur om een amandelachtige geur eraan te geven. Dat past ongelofelijk goed bij marillen, omdat die lichte amandeltoon van nature al bij abrikoos hoort. Haal het thee-ei er na enkele minuten weer uit, zodat de smaak verfijnd blijft en niet bitter wordt.