Gans braden is iets wat ik zelf niet vaak doe. Het is echt een gerecht dat je alleen maar maakt voor speciale dagen, zoals voor een maaltijd met vrienden of familie op 1e kerstdag.
Omdat we dit met ons allen niet zo vaak doen, zit daar ook meteen een groot nadeel aan. We doen het niet vaak genoeg om zo uit het hoofd te weten hoe het moet, en daardoor wordt het lastig, en mislukt het af en toe.
Toch kun je ook een wat simpeler recept gebruiken. Ik braad de gans altijd in een gietijzeren braadpan, waardoor de temperatuur beter vastgehouden wordt en de gans beter braadt. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je gans het beste kunt braden.
Hoelang gans braden?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Zet een zware braadpan op een middelhoog vuur en verwarm de olijfolie in de braadpan.
- Dep de gans droog met keukenpapier en wrijf hem aan alle kanten in met zout, peper en de kruiden.
- Leg de gans in de braadpan en braad hem rondom aan en dus goudbruin. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
- Voeg de uien, de wortels, de gekneusde knoflook en de appelpartjes toe en bak dit kort mee.
- Blus het af met witte wijn en voeg daarna de bouillon toe.
- Zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat de gans zachtjes sudderen gedurende 2 tot 3 uur. Bedruip de gans af en toe met het braadvocht.
- Controleer of het vlees makkelijk loskomt van de botten. Laat de gans daarna nog 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt.
De gouden tip
De gouden tipLeg de gans eerst met de borst naar beneden in de braadpan en laat hem langzaam braden op een matig vuur zonder meteen vocht toe te voegen. Prik met een vork of satéprikker regelmatig in de huid, zodat het vet kan weglopen.
Nog een variatietip: voeg halverwege het braden grof gesneden appel en ui toe, samen met een klein beetje kaneelpoeder en een scheutje appelcider.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Haal de gans minimaal 1 uur van tevoren uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dep de gans goed droog met keukenpapier. Snij eventueel overtollig vet weg, vooral bij de hals en bij de buikopening. Prik met een vork gaatjes in de huid, maar niet in het vlees. Dit zorgt ervoor dat het vet goed kan wegsmelten.
- Wrijf de gans in met zout en peper, ook aan de binnenkant. Je kunt hem eventueel vullen met appel, ui en tijm.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg de gans op een rooster boven een braadslede, zodat het vet wordt opgevangen.
- Braad de gans in 2 tot 3 uur, afhankelijk van het gewicht. Reken ongeveer 45 minuten per kilo. Haal tijdens het braden regelmatig het braadvet uit de braadslede. Zet de oven de laatste 20 tot 30 minuten op 200 graden.
- Laat de gans na het braden minimaal 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Airfryer
- Een hele gans past meestal niet in een airfryer. Daarom werk je hier vaak met delen zoals bouten of borststukken.
- Haal de gans minimaal 1 uur van tevoren uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dep de gans goed droog met keukenpapier. Snij eventueel overtollig vet weg, vooral bij de hals en bij de buikopening. Prik met een vork gaatjes in de huid, maar niet in het vlees.
- Wrijf de gans in met een simpele kruiding, met zout en peper.
- Verwarm de airfryer voor op 160 graden.
- Leg de stukken gans met de huid naar beneden in een airfryermandje.
- Braad de eerst in 20 tot 30 minuten, zodat het vet langzaam smelt. Giet tussendoor eventueel vet af uit het airfryermandje.
- Draai daarna de stukken gans om en verhoog de temperatuur naar 180 graden. Braad het nu in 15 tot 25 minuten tot de huid krokant is en het vlees gaar is.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Een gebraden gans, en ik bedoel dan een hele gans, is meestal met veel moeite gebraden, en wordt bijna altijd gegeten als hoofdgerecht bij een feestelijke maaltijd. Je wilt vanzelfsprekend dit vlees niet mengen door simpele gerechten als stoofschotel of ovengerechten.
Zelfs als er over is gebleven, wordt dit normaal gesproken niet gedaan.
Alternatief
AlternatiefEend is in plaats van gans misschien wel het beste alternatief. Het vlees heeft een vergelijkbare textuur en een rijke wildsmaak, al is het wat vetter.
Kalkoen is ook een goed alternatief, zeker wanneer je een groter gezelschap hebt. Het vlees is iets milder, maar kan op dezelfde manier worden bereid. Kip kan ook gebruikt worden als vervanger, maar dan wordt het meteen een stuk minder feestelijk natuurlijk.
Voor wie iets anders wil proberen, is parelhoen een mooi alternatief, maar deze vogel is duurder en kleiner, dus je hebt er meer van nodig. Het heeft een lichte wildsmaak.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gans kun je na het braden maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, goed afgedekt met vershoudfolie.
Ingevroren blijft gebraden gans 2 tot 3 maanden goed, omwikkeld met vershoudfolie en daarna in een diepvrieszak of in een diepvriesbak. Zorg dat het vlees helemaal is afgekoeld voor je het invriest.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
20 jaar geleden maakte ik mijn eerste gans klaar in de oven, had ik toen maar je recept gelezen. Oké ze was wel heerlijk maar mijn oven zag er daarna niet uit. De tweede keer had ik ze dan wel in een ovenzak gestoken om het spetteren te voorkomen. In de pan moet het zeker heerlijk zijn en ik wil het zeker op deze manier ook eens klaarmaken.