Witte asperges koken is voor veel mensen een jaarlijks terugkerend ritueel zodra het aspergeseizoen begint. En dat is bij ons natuurlijk niet anders.

Ik moet bij deze edele groente nog wel even iets kwijt. Want ik begrijp dat sommige mensen denken dat de glazen potjes asperges die in de supermarkten verkocht worden dezelfde smaak hebben. En daarom worden witte asperges vaak niet lekker gevonden.

Dat is natuurlijk pietpraat, want beide hebben niets met elkaar te maken. Vooral de smaak van deze, nagenoeg kapotgekookte asperges in glazen potjes, is eigenlijk een schande dat de naam asperges op het potje mag prijken. Je kunt ze eventueel gebruiken bij de borrel, hoewel ik dat zelfs niet zou doen.

Probeer het maar eens. Koop een kilo witte asperges en kook ze op de manier zoals dat hieronder in het recept staat vermeld. Je zult zien dat dit een heerlijke groente is, mits op de juiste manier klaargemaakt.

Hoelang witte asperges koken?

Witte asperges koken heeft wel wat meer zorg nodig dan bijvoorbeeld het koken van worteltjes of erwtjes, en de prijs van deze asperges is natuurlijk ook ietwat hoger.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 12

Totale tijd 32

Gang Groenten

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 24 kcal

Benodigdheden

Pan (liefst een hoge pan)
Dunschiller
Keukenmes
Zeef of schuimspaan

Ingrediënten

1000 gram witte asperges
1 liter water
20 gram zout
20 gram suiker
30 gram roomboter

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Schil de asperges van net onder het kopje tot aan de onderkant. Snij van het harde uiteinde aan de onderkant ongeveer 2 centimeter af.

2. Koken

Breng een pan met het water aan de kook op een middelhoog vuur. Meng er vervolgens het zout, de suiker en de roomboter door.
Als het water kookt, verlaag je het vuur iets en voeg je de asperges toe. Laat de witte asperges 8 tot 12 minuten zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur en laat de asperges nog 5 minuten nagaren in het kookvocht.
Haal ze er vervolgens voorzichtig uit met een schuimspaan.

Trefwoord Witte asperges koken

De gouden tip

Kook de witte asperges niet alleen in water, maar leg onder in de pan een paar schillen en kontjes van de asperges zelf. Voeg daarnaast 1 klontje roomboter, een klein snufje zout en een halve theelepel suiker toe.

Nog een variatietip: smelt 1 flinke klont roomboter in een pan tot deze lichtbruin kleurt. Haal de pan van het vuur en roer er een beetje citroenrasp door. Giet deze warme boter over de gekookte asperges en strooi er een paar grofgehakte geroosterde hazelnoten over.

Anders bereiden

Magnetron

Maak de witte asperges schoon zoals in het bovenstaande recept omschreven werd.
Snij daarna ongeveer 2 centimeter van de onderkant af
Leg de geschilde asperges vervolgens naast elkaar in een magnetronschaal, en voeg 2 eetlepels water toe. Leg een klontje roomboter op de asperges en strooi er een klein beetje zout over.
Dek de schaal af met een magnetrondeksel of met magnetronfolie.
Zet de magnetron op ongeveer 800 watt, en kook de asperges in 6 tot 8 minuten.
Laat de asperges na het koken nog 2 minuten in de afgesloten schaal rusten.

Gebruiken in…

Gekookte witte asperges kun je o.a. gebruiken in een klassieke aspergesoep. Snij de gekookte asperges in stukjes en verwerk ze in een soep met bouillon en een scheut room.

Een tweede mogelijkheid is om ze te gebruiken in een salade. Denk bijvoorbeeld aan de combinatie met gekookte aardappel, ei en een vinaigrette. De asperges geven de salade een zachte en meer elegante smaak.

Verder kun je in stukken gesneden witte asperges gebruiken in pastagerechten, maar dan niet met een tomatensaus, of in risotto.

Daarnaast zijn witte asperges erg lekker bij visgerechten. En je kunt ze verwerken in hartige taarten, maar kook ze dan vooraf wat korter, zodat ze niet veel te gaar worden.

Alternatieve groente

Wanneer er geen witte asperges verkrijgbaar zijn, kun je groene asperges gebruiken. Maar deze hebben ongeveer hetzelfde groeiseizoen als witte asperges. Wel worden ze vaak langer in de supermarkten aangeboden, maar dat is dan import van buiten Nederland of de EU, en de smaak kan in sommige gevallen minder goed zijn.

Omdat asperges een unieke groente zijn, of dat nu witte of groene asperges zijn, is er eigenlijk verder geen alternatief mogelijk.