Zalm op de BBQ is iets dat je eigenlijk niet snel vergeet. De geur alleen al als die vis op het rooster ligt, is genoeg om de buren jaloers te maken. Wat het zo bijzonder maakt, is dat zalm stevig genoeg is om niet uit elkaar te vallen, maar toch sappig blijft als je het goed doet. Je hebt niet veel nodig, want de vis zelf is al vol smaak. Het gaat eerder om geduld en gevoel voor timing dan om ingewikkelde technieken.
Een stuk zalm boven houtskool krijgt iets rokerigs, iets warms, iets puur. En of je nu kiest voor een moot met huid of een mooi zalmfiletje op een plankje: als de hitte goed verdeeld is en je blijft erbij, lukt het altijd. Dit recept is voor vier personen en geeft je een eenvoudige en smakelijke basis. Daarna kun je ermee variëren zoals je wilt.
Hoe zalm op de BBQ grillen?
Benodigdheden
- Barbecue met deksel
- Tang of spatel
- Kwastje voor olie
- Cederhouten plankjes (minimaal 1 uur in water geweekt) of een stuk aluminiumfolie
- Vork om gaarheid te controleren
Ingrediënten
- 4 zalmfilets van ongeveer 180 gram per stuk liefst met huid
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel grof zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 takjes verse dille
- 1 biologische citroen in dunne schijfjes
- optioneel: 4 cederhouten plankjes of aluminiumfolie
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Laat de zalmfilets eerst op kamertemperatuur komen. Haal ze dus een half uur voor het grillen uit de koelkast. Dep de zalm droog met keukenpapier, zodat hij straks niet aan het rooster blijft plakken.
2. Marinade maken
- Meng in een klein kommetje de olijfolie, het citroensap, zout en peper. Bestrijk hiermee de bovenkant van de zalm. Leg op elke filet een paar schijfjes citroen en een plukje dille.
3. Grillen
- Verwarm de barbecue tot middelhoog vuur. Als je plankjes gebruikt, leg die dan eerst 5 minuten op de grill om op te warmen. Leg vervolgens de zalmfilets op het plankje of op een licht ingevet stuk aluminiumfolie met de huidkant naar beneden. Sluit de deksel van de barbecue en laat de zalm rustig garen voor 12 tot 15 minuten. De exacte tijd hangt af van de dikte van de filets.
- Prik na 12 minuten even met een vork in het dikste stuk. Als de vis nog net een beetje glazig is in het midden, is hij perfect. Haal hem eraf en laat even rusten op een bord.
Hoelang kun je gegrilde zalm bewaren?
In de koelkast
Laat de zalm eerst helemaal afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar de moten daarna goed afgedekt in een afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijft het tot 2 dagen goed van smaak en structuur. Eet het liefst koud of kort opgewarmd in een pan, niet in de magnetron, dan blijft de structuur beter behouden.
In de vriezer
Ook ingevroren blijft gegrilde zalm goed. Laat volledig afkoelen, wikkel iedere moot apart in bakpapier of vriesfolie en leg ze dan in een goed sluitend diepvriesbakje. In de vriezer is het tot 3 maanden houdbaar. Ontdooi langzaam in de koelkast en verwarm voorzichtig op lage temperatuur.
Vijf variaties en aanpassingen
- Gebruik honing en mosterd in plaats van citroen en dille voor een zoetere toets.
- Marineer de zalm vooraf in sojasaus en knoflook voor een Aziatisch accent.
- Vervang de cederplank door een stuk bakpapier op het rooster als je geen hout bij de hand hebt.
- Serveer met gegrilde asperges of een frisse komkommersalade.
- Voeg een snufje chilivlokken toe aan de olie voor een pittige bite.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
