Witte bonen koken, en dan bedoel ik natuurlijk niet een blik witte bonen of een glazen pot met bonen, maar gedroogde witte bonen die eerst voldoende geweekt moeten worden.
De witte bonen in glazen pot en in blik zijn al gekookt, en deze hoeven alleen nog maar warm gemaakt te worden. Die kun je zelfs beter niet meer koken.
Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je het beste de witte bonen kunt koken, maar ik zeg er vooraf al bij dat de bonen een ruime weektijd nodig hebben.
Hoelang witte bonen koken?
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Vergiet
- Pollepel
- Maatbeker
Ingrediënten
- 400 gram gedroogde witte bonen
- 2 liter water om te koken
- 1 liter water om te weken
- 1 laurierblad
- 1 halve ui
- 1 theelepel zout pas na het koken toevoegen
Stapsgewijze handleiding
1. Weken
- Doe de gedroogde witte bonen in een ruime kom en giet er ruim koud water bij; de bonen moeten helemaal onder water staan. Laat dit 8 tot 12 uur weken. Giet daarna het weekwater af en spoel de bonen goed onder koud stromend water.
2. Koken
- Doe de bonen in een grote pan en giet er 2 liter vers water bij. Voeg het laurierblad en de halve ui toe en breng het geheel aan de kook. Als het kookt, verlaag je het vuur en laat je de bonen zachtjes koken gedurende 45 tot 75 minuten. Schep eventueel schuim dat zich vormt op het oppervlak af met een schuimspaan. Controleer vanaf 45 minuten steeds om de 5 minuten of de bonen gaar zijn.
- Voeg pas aan het einde van de kooktijd zout toe, en roer het even door het water. Giet de bonen vervolgens af.
De gouden tip
De gouden tipKook gedroogde witte bonen net niet helemaal gaar en laat ze daarna volledig afkoelen in hun eigen kookwater. Daardoor trekken zetmeel en vocht opnieuw de boon in, waardoor ze steviger blijven.
Nog een variatietip: doe de gekookte witte bonen na het afgieten nog even terug in de warme pan met een scheutje olijfolie en een klein klontje boter. Zet het vuur heel laag en laat ze rustig nagaren terwijl je de pan af en toe beweegt, dus niet roeren.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Spoel de bonen onder koud water. Doe ze daarna in een ruime kom en voeg minstens drie keer zoveel koud water toe. Laat ze 8 tot 12 uur weken.
- Na het weken giet je het weekwater weg en spoel je de bonen opnieuw goed af.
- Doe de geweekte witte bonen in een grote magnetronbestendige schaal of kom. Voeg ruim vers water toe, zodat de bonen minstens 3 centimeter onder water staan.
- Dek de schaal niet luchtdicht af, maar gebruik een magnetrondeksel met ventiel of leg er een magnetronbord los op.
- Zet de magnetron op 800 watt en kook de bonen in etappes: 1e ronde: 10 minuten, dan de bonen roeren. 2e ronde: 10 minuten, en weer de bonen roeren. Daarna steeds de bonen controleren of ze gaar zijn en als dat niet het geval is nogmaals 5 minuten koken. In totaal duurt dit meestal 30 tot 40 minuten. De witte bonen zijn gaar als je ze makkelijk kunt pletten tussen duim en wijsvinger, zonder een harde kern.
- Giet de bonen af en spoel ze kort met warm water. Nu kun je ze direct gebruiken in bijvoorbeeld soepen, stoofgerechten, salades of om verder te verwerken in een gerecht.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte witte bonen kun je bijvoorbeeld gebruiken in een salade, als aanvulling in wraps en taco’s, en je kunt er bijvoorbeeld witte bonenstamppot van maken.
Zelf voegen we witte bonen of bruine bonen vaak toe aan een pan met hutspot. En ik maak er ook weleens een soort tegenhanger van aardappelpuree van, een witte bonenpuree.
Je kunt witte bonen ook gebruiken in een bonensoep, maar dan moet je ze niet helemaal gaar koken. Tijdens de bereiding van de soep garen de bonen ook nog.
In stoofschotels kunnen witte bonen ook verwerkt worden, maar ook hier moet je de bonen niet helemaal gaar koken. In de stoofschotel worden ze anders te gaar. En dat geldt ook voor ovengerechten waarin je witte bonen hebt gebruikt.
Alternatieve groenten
Alternatieve groentenWitte bonen hebben toch een andere smaak dan veel andere bonen, maar als je toch een alternatief zoekt, kun je cannellinibonen gebruiken. Kikkererwten zijn een ander goed alternatief.
Lupinebonen zijn eveneens geschikt als alternatief, maar die zijn in Nederland niet zo heel erg vaak te koop. Tot slot zijn zwarte bonen een iets minder goede vervanger.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast blijven afgekoelde gekookte witte bonen 2 tot 3 dagen goed in een afgesloten plastic bakje.
In de vriezer blijven ze tot 3 maanden houdbaar, mits goed verpakt in een luchtdichte diepvrieszak of diepvriesbak.
