Vet spek bakken doe je niet even tussendoor, het is iets waar je met aandacht aan begint. Want als het eenmaal in de pan ligt, wil je erbij blijven. Vet spek is puur, krachtig en ouderwets lekker. Het knispert in de pan, het ruikt zoals je je grootmoeder herinnert en het is zo’n gerecht dat eenvoudig lijkt, maar waar je veel gevoel in stopt. Ik doe het graag op zondag, voor het ontbijt of als extraatje bij stamppot. Vet spek kan hard gaan, letterlijk en figuurlijk. Daarom wil ik precies weten hoe het eruitziet, klinkt en ruikt op het juiste moment.
Voor vier personen gebruik ik dunne of iets dikkere plakken, afhankelijk van het gerecht. Dunne plakken bak ik knapperig, dikke stukken mogen iets zachter blijven met een stevige korst. Alles draait om timing en hitte. Een zware koekenpan is hier echt een must, die houdt de warmte goed vast. Ik begin altijd op halfhoog vuur en bouw het langzaam op. Op die manier krijg je die goudbruine kleur zonder dat het spek verbrandt of taai wordt. Het spek laat langzaam vet los, en dat vet is goud waard: om eieren in te bakken, of aardappels extra smaak te geven.
Hoelang vet spek bakken?
Benodigdheden
- Zware koekenpan (liefst gietijzer of rvs)
- Teflon spatel of tang
- Keukenpapier
- Bord om het spek te laten uitlekken
- Optioneel: deksel of spatscherm
Ingrediënten
- 400 gram vet spek in plakken
- Optioneel: versgemalen peper of een beetje paprikapoeder
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Leg de plakken spek eerst even uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Koud spek in een hete pan zorgt soms voor krullen of ongelijk bakken.
2. Bakken
- Verwarm ondertussen een koekenpan op halfhoog vuur zonder boter of olie. Vet spek bevat genoeg vet van zichzelf en dat komt vanzelf los tijdens het bakken.
- Leg de plakken spek los van elkaar in de droge, hete pan. Bak ze aan één kant tot het vet begint te smelten en de randen kleur krijgen. Bij dunne plakken is dat al na 3 tot 4 minuten. Draai ze dan om met een tang of spatel en bak ook de andere kant bruin.
- Laat het spek uitlekken op een stuk keukenpapier. Daarmee haal je het overtollige vet weg en krijg je een iets krokanter resultaat. Het vrijgekomen spekvet kun je bewaren voor andere gerechten. Als je dikke plakken gebruikt, dek dan eventueel de pan deels af met een deksel om spatten te voorkomen en het spek langzaam te laten garen.
Anders bereiden
- Grill
Leg het spek op een rooster boven indirect vuur en grill het tot het knapperig is. Dit duurt meestal 10 tot 15 minuten. Blijf erbij want vet kan snel vlam vatten. - Barbecue
Gebruik een grillplaat of een gietijzeren pan op het rooster. Draai het spek regelmatig en grill op medium vuur. De smaak wordt rokerig en intens. - Airfryer
Leg het spek in een enkele laag in het mandje. Bak op 180 graden Celsius voor ongeveer 8 tot 10 minuten. Controleer halverwege en schud indien nodig even om. - Magnetron
Leg het spek tussen twee vellen keukenpapier op een bord. Zet de magnetron op vol vermogen en verwarm 2 tot 4 minuten, afhankelijk van de dikte. - Friteuse
Niet traditioneel, maar het kan. Frituur op 170 graden Celsius tot het spek goudbruin en krokant is. Laat goed uitlekken op keukenpapier.
Hoelang is gebakken vet spek houdbaar?
Vers gebakken vet spek kun je in een goed afgesloten bakje in de koelkast ongeveer 3 tot 4 dagen bewaren. Laat het eerst volledig afkoelen voordat je het afsluit. Invriezen kan ook: maximaal 2 maanden in een goed afgesloten diepvriesdoos of vacuümzak. Ontdooi het langzaam in de koelkast en verwarm opnieuw in een droge pan of oven.
Ongebakken vet spek blijft in de originele verpakking of goed afgedekt in de koelkast ongeveer een week goed, afhankelijk van de houdbaarheidsdatum. Als je het vacuüm verpakt, kun je het makkelijk een maand bewaren. Let altijd op geur en kleur: ruikt het zuur of is het grauw, dan weg ermee.
Vijf variaties en aanpassingen
- Bestrooi het spek met grof gemalen zwarte peper voordat je het bakt voor extra diepgang.
- Marineer het spek een half uurtje in sojasaus en knoflook voor een hartige Aziatische twist.
- Voeg tijdens het bakken wat rozemarijn of tijm toe aan de pan voor een kruidige geur.
- Bak blokjes vet spek uit en gebruik ze als topping over stamppot of bonenschotels.
- Leg gebakken spek op zuurdesembrood met augurk en grove mosterd voor een stevige lunch.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
