Tuinbonen koken is een van de meest gebruikte bereidingsmethoden van deze grote bonen, maar dat komt omdat deze bonen niet rauw gegeten kunnen worden, omdat ze ongekookt lectine bevatten. Juist door het koken wordt deze stof verwijderd in de bonen, en ook bakken wordt niet vaak gedaan.

Tuinbonen zijn ook wel een beetje een Hollandse groente, die je in menig moestuintje ziet staan. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze grote bonen gewoon thuis kunt koken, waarbij je alleen maar de verschillende stappen hoeft te volgen.

Hoelang tuinbonen koken?

Tuinbonen koken doe ik altijd als de bonen enkel gedopt zijn, dus alleen uit de peulen gehaald zijn. Je kunt ze ook dubbel doppen, dus de boon ook uit de binnenste schil halen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 10

Totale tijd 30

Gang Groenten

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 42 kcal

Benodigdheden

Grote pan met deksel
Vergiet
Scherp mesje (indien nodig om de bonen te doppen)
Pollepel

Ingrediënten

800 gram verse tuinbonen in de peul of 400 gram gedopte tuinbonen
1 liter water
1 theelepel zout optioneel

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Dop de tuinbonen door de peulen open te breken en de bonen eruit te halen.
Spoel de bonen af onder koud stromend water.

2. Koken

Breng een pan met 1 liter water aan de kook en voeg een theelepel zout toe. Doe de tuinbonen in het water als het water kookt.
Laat de bonen 5 tot 10 minuten koken. Jonge tuinbonen hoeven maar 5 minuten gekookt te worden, oudere tussen 8 en 10 minuten. Diepvriesbonen moet 7 tot 9 minuten koken, maar kijk voor de zekerheid op de verpakking.Controleer de gaarheid door er met een vork in te prikken; ze moeten zacht zijn.
Giet de bonen af in een vergiet en spoel ze eventueel kort met koud water om het koken te stoppen.

Trefwoord Tuinbonen koken

De gouden tip

Deze tip zit niet in het koken zelf, maar in wat je daarna doet. Kook de tuinbonen zoals in het bovenstaande recept omschreven is. Giet ze af, maar spoel ze niet met koud af. Haal vervolgens, als ze nog warm zijn, het dikke buitenvelletje van de bonen. Dat lijkt misschien extra werk; we noemen dit dus dubbel doppen. Zonder dat velletje zijn tuinbonen ineens romig, zacht en veel milder van smaak.

Leg de gepelde bonen daarna nog 1 tot 2 minuten terug in een warme pan met een klein klontje boter of een scheut goede olijfolie.

Nog een variatietip: kook en pel de tuinbonen zoals hierboven in de tip beschreven. Verhit in een koekenpan een beetje olijfolie en fruit daarin zachtjes een fijngesneden sjalotje. Voeg de tuinbonen toe en laat ze rustig meebakken.

Hak ondertussen een klein handje verse munt of basilicum fijn met een snufje grof zout en een klein scheutje citroensap. Meng dit door de warme bonen en maak af met versgemalen zwarte peper.

Anders bereiden

Magnetron

Doe de tuinbonen in een magnetronschaal en voeg 2 tot 3 eetlepels water toe
Dek de schaal af met een magnetrondeksel of een magnetronbord.
Verse tuinbonen kook je in 6 tot 8 minuten op 800 watt. Diepvries tuinbonen kook je 7 tot 9 minuten op 800 watt. Halverwege de kooktijd even omscheppen.
Laat ze na het koken 1 minuut rusten.

Gebruiken in…

Gekookte tuinbonen kun je gebruiken in een salade, bijvoorbeeld in een salade met allerlei verse voorjaarsgroenten. In de mediterrane keuken zijn tuinbonen geliefd in stoofpotjes, maar dan moet je de bonen niet vooraf koken, want in het stoofpotje garen ze al.

Je kunt deze grote bonen ook gebruiken in diverse pastagerechten, maar voor gebruik in de risotto zijn ze te groot. Wel kun je gekookte tuinbonen pureren en die dan in een risotto gebruiken. Zowieso is tuinbonenpuree een mooi bijgerecht, net als bijvoorbeeld erwtenpuree.

Ook in de Aziatische keuken kun je deze grote bonen verwerken, bijvoorbeeld in een wokgerecht met sojasaus, sesamolie en verse gember.

Alternatieve groente

Tuinbonen zijn natuurlijk een groente die vers niet lang beschikbaar is, meestal in de 2e helft van de lente en de vroege zomer. Daarna zijn er geen verse tuinbonen te koop tegen normale prijzen. Maar Nederland zou Nederland niet zijn als er niet twee alternatieven zijn.

Allereerst natuurlijk diepvries tuinbonen, die de meeste supermarkten verkopen, en die nagenoeg net zo goed zijn als verse tuinbonen. Ook kun je vaak tuinbonen in blik of glazen pot kopen, maar die hoef je niet te koken, maar alleen maar warm te maken.

Verder zie ik geen echt alternatief voor verse tuinbonen. De grootte is altijd anders en de smaak wijkt altijd af van de smaak van tuinbonen.

Hoelang houdbaar?

Gekookte tuinbonen blijven 2 dagen goed in de koelkast als je ze in een afgesloten plastic bak bewaart. Wil je ze langer bewaren? Vries ze dan in. Laat de bonen eerst volledig afkoelen, verpak ze luchtdicht en bewaar ze tot 3 maanden in de vriezer.