Sushirijst koken vraagt net even wat meer aandacht dan gewone rijst. Je kunt het niet zomaar met wat water in een pan gooien en laten pruttelen. Nee, het draait allemaal om de juiste verhouding tussen water en rijst, en het precieze moment waarop je het vuur laag zet en de deksel erop doet. Wie ooit geprobeerd heeft sushi te maken met gewone rijst, weet hoe belangrijk de juiste structuur is. De rijst moet kleven, maar mag niet plakken als pap.
Voor wie thuis sushi wil maken, is het goed leren koken van sushirijst een eerste en onmisbare stap. Het bepaalt niet alleen de smaak, maar ook hoe makkelijk je de rolletjes maakt of de nigiri vormt. Dit recept is bedoeld voor vier personen en is gebaseerd op het gebruik van een gewone pan met dikke bodem, geen rijstkoker. Gewoon op het fornuis, met geduld en aandacht.
Het mooie van sushirijst is dat het heel veelzijdig is. Zelfs als je geen zin hebt in sushi, kun je het serveren bij een Aziatische maaltijd, of gebruiken als basis voor een rijstsalade. De subtiele smaak van de azijn, suiker en zout maakt het iets bijzonders.
Hoelang sushirijst koken?
Benodigdheden
- Pan met dikke bodem met goed sluitende deksel
- Brede houten kom (of plastic, maar geen metaal)
- Houten spatel of rijstlepel
- Theedoek
Ingrediënten
- 300 gram sushirijst
- 360 milliliter koud water
- Voor het azijnmengsel
- 60 milliliter rijstazijn
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels kristalsuiker
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Doe de sushirijst in een ruime kom en spoel deze met koud water. Roer met je hand door de rijst, giet het water af en herhaal dit vijf tot zes keer tot het water helder is. Laat de rijst dan 30 minuten in schoon water weken.
2. Bereiden
- Na het weken giet je de rijst af en doe je hem in een pan met dikke bodem. Voeg de juiste hoeveelheid water toe: op 300 gram sushirijst komt 360 milliliter koud water. Doe een deksel op de pan. Zet de pan op hoog vuur en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur laag en laat je de rijst 10 minuten zachtjes koken zonder de deksel op te tillen.
- Na deze 10 minuten zet je het vuur uit en laat je de rijst nog eens 15 minuten staan met de deksel erop. Daarna schep je de rijst over in een brede kom, het liefst van hout, en meng je voorzichtig het azijnmengsel erdoor. Gebruik een houten spatel en maak snijdende bewegingen, zodat de rijst niet breekt. Laat de rijst daarna nog 10 minuten afkoelen voor je hem verwerkt.
Anders bereiden
- Grill
Sushirijst is niet geschikt om rechtstreeks op een grill te bereiden. Je kunt wel gegrilde groenten of vis erbij serveren. - Barbecue
Je kunt geen sushirijst koken op een barbecue, maar je kunt wel sushirijst gebruiken als vulling voor in aluminium pakketjes met groente en vis. - Airfryer
Rijst koken in de airfryer is niet mogelijk. Je kunt er wel opgebakken sushirijst in opwarmen of krokant bakken als een soort rijstkoekje. - Magnetron
Magnetrons zijn ongeschikt voor het koken van sushirijst. Je kunt de afgekoelde rijst wel kort opwarmen, maar hij wordt er vaak droger van. - Friteuse
Niet geschikt om te koken. Wel kun je van afgekoelde sushirijst kleine balletjes maken, invriezen en later frituren tot krokante snacks.
Hoe lang is sushirijst houdbaar?
In de koelkast kun je afgekoelde, bereide sushirijst tot 2 dagen bewaren, goed afgedekt met plasticfolie of in een luchtdichte doos. De smaak en structuur worden wel wat minder.
In de vriezer kun je sushirijst in porties invriezen, liefst direct na afkoelen. Goed verpakt in een diepvrieszak of doos blijft het tot 1 maand houdbaar. Laat ontdooien in de koelkast en warm zachtjes op in een stoompan of magnetron met een vochtig papiertje erop.
Vijf variaties en aanpassingen
- Gebruik appelazijn in plaats van rijstazijn als je dat niet in huis hebt, maar gebruik dan iets minder, want het is scherper van smaak
- Voeg een klein stukje kombu (gedroogd zeewier) toe aan het water tijdens het koken voor extra umami, haal het eruit voor het kookpunt bereikt is
- Gebruik bruine sushirijst voor een vezelrijkere variant, houd dan wel rekening met langere kooktijd en iets meer water
- Meng achteraf wat geroosterde sesamzaadjes door de rijst voor een nootachtige toets en extra bite
- Voeg een theelepel mirin toe aan het azijnmengsel voor een subtiel zoet accent, vooral lekker bij vis of tamago
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
