Sugar snaps koken is iets wat je met weinig moeite in een gewone pan kunt doen. Ze horen knapperig te blijven, dus je moet er goed op letten dat je ze niet te lang doorkookt. Veel mensen laten ze te lang in het water liggen, waardoor ze hun frisse beet verliezen. Met een beetje aandacht heb je in een paar minuten een bijgerecht dat bij alles past, van aardappelen tot rijst of een lichte salade.
Ze zijn niet alleen lekker, maar ook voedzaam en passen prima in een doordeweekse maaltijd. Sugar snaps combineren goed met een klontje boter, wat citroensap of simpelweg een snufje zeezout. Koken in een pan is de meest voor de hand liggende methode, en als je het goed doet blijven ze lekker knapperig. Hieronder leg ik uit hoe je dat stap voor stap aanpakt.
Hoelang sugar snaps koken?
Benodigdheden
- Benodigdheden:
- Grote pan met deksel
- Vergiet
- keukenlepel
Ingrediënten
- 400 gram sugar snaps
- 1 liter water
- 2 gram zout
- eventueel een klontje boter of een eetlepel olijfolie
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Breng eerst een pan water aan de kook met een snufje zout. Zodra het water kookt, voeg je de sugar snaps toe. Zet het vuur niet te hoog, maar houd het water goed aan de kook.
2. Koken
- Laat de sugar snaps drie tot vijf minuten koken. Blijf erbij en proef er eventueel eentje na drie minuten. Ze moeten nog een beetje knapperig zijn, maar wel gaar genoeg om makkelijk te eten. Giet ze daarna meteen af en spoel ze kort af met koud water om het garen te stoppen. Dit noemen we blancheren, en zorgt ervoor dat ze hun frisgroene kleur behouden.
- Je kunt ze daarna direct serveren, of even omschudden in een klontje boter of een scheutje olijfolie voor extra smaak.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Leg sugar snaps kort op een hete grillplaat, ongeveer 3 tot 4 minuten. Draai ze regelmatig om zodat ze gelijkmatig garen. - Barbecue
Doe de sugar snaps in een aluminium bakje met een beetje olie. Zet dit op de barbecue en laat ze 5 minuten garen. Af en toe omscheppen. - Airfryer
Meng de sugar snaps met wat olie en bak ze 5 tot 7 minuten op 180 graden in de airfryer. Ze blijven knapperig en krijgen een licht geroosterd randje. - Magnetron
Doe de sugar snaps in een magnetronbestendige schaal met een eetlepel water. Afdekken met een bord en 3 minuten op 800 watt verwarmen. - Friteuse
Niet gebruikelijk, maar het kan. Kort frituren op 170 graden, ongeveer 1 tot 2 minuten. Ze worden dan knapperig, maar verliezen wel hun frisse smaak.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg direct na het koken een theelepel mosterd of mierikswortel toe voor een pittige bite
- Meng de sugar snaps met gebakken spekjes of stukjes ham voor een hartiger bijgerecht
- Strooi sesamzaad en een beetje sojasaus erover na het koken voor een Aziatisch tintje
- Serveer ze met schilfers Parmezaanse kaas en een paar druppels citroensap
- Meng ze met andere groenten zoals wortel of broccoli en serveer als lauwwarme groenteschotel
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte sugar snaps kun je o.a. gebruiken in talloze gerechten waar je iets knapperigs, frisgroens en lichtzoets aan wilt toevoegen. In de keuken worden ze vaak beschouwd als de brug tussen peul en groente, omdat ze zowel de malsheid van doperwten als de beet van sperziebonen hebben. Een chef kookt ze meestal à point, net gaar maar met een lichte weerstand tussen de tanden. Zo blijven ze helder van kleur en behouden ze hun natuurlijke sappigheid.
In een Aziatisch roerbakgerecht zijn sugar snaps bijna onmisbaar. Ze geven textuur en frisheid aan combinaties van kipfilet, garnalen of tofu, zeker als je ze kort wokt op hoog vuur met wat sesamolie en gember. Door het gebruik van de techniek wokken à sec, waarbij je met minimale olie werkt, blijven ze knapperig en nemen ze de smaak van de saus mooi op. Een tip van de chef: voeg ze pas in de laatste minuut toe, net vóór het serveren, om die kenmerkende ‘snap’ te behouden.
Ook in salades doen gekookte sugar snaps het uitstekend. Denk aan een lauwwarme salade met krieltjes, hardgekookt ei, verse kruiden en een dressing van citroen en olijfolie. De lichte zoetheid van de sugar snaps vormt een evenwicht met het aardse van de aardappel en de frisheid van de dressing. Wie iets spannenders wil, kan ze combineren met gegrilde tonijn, sesamzaad en een vinaigrette van sojasaus en limoensap. Een culinaire truc: blancheer de sugar snaps in gezouten water en koel ze direct af in ijswater. Zo fixeer je hun kleur en structuur, net zoals professionele koks dat doen.
In warme gerechten zijn sugar snaps ook een verrassend element. Meng ze door risotto net voor het einde van de garing. De zachte romigheid van de rijst vormt een mooi contrast met de frisse beet van de sugar snaps. Een klassieke combinatie is risotto met citroenrasp, Parmezaanse kaas en sugar snaps. Of voeg ze toe aan een pastagerecht met een lichte roomsaus, bijvoorbeeld met zalm, dragon en een vleugje witte wijn. De kunst hier is om ze niet te lang mee te koken — laat ze enkel even door de warme saus glijden.
Tot slot kun je gekookte sugar snaps verwerken in soepen en stoofpotten. Ze passen bijzonder goed bij een romige lente-erwtensoep of een lichte groentebouillon. Snij ze dan schuin, zodat de binnenkant iets openvalt en de erwtjes zichtbaar worden, dat ziet er niet alleen mooi uit, het geeft ook een verfijnde textuur aan het gerecht. Een tip van de chef: voeg ze pas toe vlak voor het opdienen, want langdurig koken breekt hun frisse karakter af.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteWanneer sugar snaps niet verkrijgbaar zijn, zijn er gelukkig goede alternatieven die qua smaak en structuur dicht in de buurt komen. De meest voor de hand liggende vervanger is het peultje. Peultjes hebben een iets zachtere schil en een milde, zoete smaak. Ze kunnen op precies dezelfde manier worden bereid, kort blancheren of roerbakken, en voegen dezelfde frisheid toe aan salades en wokgerechten. Het verschil is subtiel: peultjes zijn iets platter en minder knapperig, maar behouden toch die aangename bite als je ze niet te lang kookt.
Een andere uitstekende vervanger is de jonge sperzieboon. Hoewel deze wat steviger is, biedt hij bij correcte bereiding een vergelijkbare mondbeleving. Kook ze beetgaar in ruim gezouten water en spoel ze daarna koud af. In roerbakgerechten met sojasaus, oestersaus of kokosmelk doen ze niet onder voor sugar snaps. Een truc: snij de boontjes schuin af, zodat ze sneller garen en visueel aantrekkelijker ogen op het bord.
Ook verse doperwten zijn een interessant alternatief. Ze missen de lange vorm, maar brengen een soortgelijke zoetheid en frisheid. In risotto’s, pastagerechten of lenteachtige stoofpotjes kunnen ze zelfs beter tot hun recht komen, vooral als je ze pas op het laatste moment toevoegt. Een culinaire suggestie: pureer een deel van de doperwten tot een gladde crème en gebruik de rest heel. Zo creëer je contrast in textuur en kleur.
Ten slotte kun je, als er geen verse peulvruchten te vinden zijn, kiezen voor babybroccoli of broccolini. Hun dunne stelen en zachte roosjes bieden een vergelijkbare knapperigheid en nemen goed smaak op. Ze doen het uitstekend in gerechten met vis of kip, vooral als je ze kort stoomt en afwerkt met wat olijfolie en citroenrasp. De tip hier: voeg aan het kookwater een snufje zout en een klontje boter toe, dat houdt de groene kleur levendig en geeft een lichte glans, precies zoals in een professionele keuken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte sugar snaps kun je maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast. Laat ze eerst goed afkoelen en bewaar ze in een goed afgesloten bakje. In de vriezer kun je ze tot 3 maanden bewaren, mits je ze kort geblancheerd hebt voor het invriezen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
