Sperziebonen koken, een groente die vaak wat minder gaar gegeten wordt, zodat de groene bonen nog een beetje beet hebben. Als je de bonen te lang kookt, worden ze zacht en waterig, wat niet echt lekker is. Dat kun je deels al zien in het verschil tussen vers gekookte sperziebonen en sperziebonen uit blik, die je overigens alleen maar warm hoeft te maken. Deze laatste is meestal een stuk zachter.
Ik laat je in het onderstaande recept precies weten wat de juiste kooktijd is, en hoe je sperziebonen het beste kunt koken. Je zult zien dat dit helemaal niet moeilijk is.
Hoelang sperziebonen koken?
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Snijplank
- Scherp mes
- Vergiet
Ingrediënten
- 500 gram sperziebonen
- 1 theelepel zout
- 1,5 liter water
Stapsgewijze handleiding
1. Sperziebonen schoonmaken
- Begin met het wassen van de sperziebonen onder koud stromend water. Snij vervolgens met een scherp mes de puntjes aan de ene kant, en een stukje van de andere kant waar de boon aan de plant zat. De sperziebonen vervolgens doormidden breken of snijden.
- Vul een grote pan met ongeveer 1,5 liter water en voeg een theelepel zout toe. Breng het water aan de kook op een hoog vuur.
2. Koken
- Voeg de schoongemaakte en gebroken of gesneden sperziebonen toe aan het kokende water. Zorg ervoor dat ze helemaal onder water staan. Zet het vuur iets lager, zodat het water blijft koken, maar niet overkookt.
- Laat de sperziebonen 6 tot 8 minuten koken. Wil je ze zachter, kook ze dan 10 tot 12 minuten. Prik na de kooktijd met een vork in een boon om te testen of ze de gewenste gaarheid hebben.
3. Afgieten en serveren
- Giet de sperziebonen af in een vergiet.
De gouden tip
De gouden tipDe echte gouden tip is eenvoudiger dan veel mensen denken: kook sperziebonen niet door, maar beetgaar, en stop dan het kookproces. Sperziebonen hebben genoeg aan 8 tot 10 minuten koken in ruim water met eventueel een snufje zout. Zodra ze nét gaar zijn, giet je ze af en spoel je ze kort met koud water of leg je ze even in een kom met koud water. Zo stopt het kookproces meteen. Het resultaat is een mooie groene kleur, een lichte beet en vooral meer smaak.
Wat veel mensen fout doen, is sperziebonen laten nadampen in de pan. Dan worden ze snel grauw, slap en waterig. Door direct het kookproces te stoppen, hou je controle over de textuur.
Nog een variatietip: kook de sperziebonen beetgaar, zoals in het recept hierboven beschreven. Laat ze goed uitlekken. Verhit daarna in een ruime pan een klont boter op laag vuur. Voeg de sperziebonen toe en laat ze rustig warm worden zonder bakken. Rasp er een klein beetje citroenschil over en voeg een heel klein snufje nootmuskaat toe. Geen citroensap, alleen de schil.
Anders bereiden
Anders bereiden- Magnetron
Doe de sperziebonen in een magnetronbestendige schaal met een klein laagje water, dek de schaal af met een deksel, en kook de bonen in 6 tot 8 minuten op 800 watt.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte sperziebonen kun je gebruiken in tal van andere gerechten. Bijvoorbeeld in een salade, maar kook je de bonen dan niet te zacht, maar beetgaar. Gekookte sperziebonen kun je ook prima verwerken in pastagerechten, en dan vooral in pastagerechten zonder saus of met niet zoveel saus.
Sperziebonen worden ook vaak in de Indonesische keuken gebruikt, bijvoorbeeld in boontjes sajoer of in sambal goreng boontjes. Je kunt de bonen ook gebruiken in de nasi of in de bami.
Als je wat dikkere sperziebonen hebt, kun je brokkebonensoep maken, een gerecht dat vaak in de Achterhoek wordt gegeten. Het wordt traditioneel van de laatste bonen gemaakt, die vaak dikker zijn als ze geoogst worden.
Alternatieven groenten
Alternatieven groentenSperziebonen zijn in Nederland nagenoeg het hele jaar door te koop. Natuurlijk niet alleen uit Nederland, maar soms ook uit Egypte of Afrika. De kans dat je geen sperziebonen kunt vinden, ís dus eigenlijk nihil, en je kunt natuurlijk ook een blik sperziebonen als alternatief gebruiken.
Bij verse bonen kan een alternatief de snijboon zijn, die je overigens helemaal niet klein hoeft te snijden. Snijbonen hoef je eigenlijk alleen maar op dezelfde manier schoon te maken, en je kunt ze vervolgens halveren. Een ander alternatief kan haricots verts zijn. Die zien er net als sperziebonen uit, maar zijn wat zachter van textuur.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Sperziebonen kun je na het koken goed bewaren. Laat ze eerst volledig afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast. Ze blijven dan tot 2 dagen goed. Wil je ze langer bewaren? Dan kun je nog niet gekookte sperziebonen invriezen.
Blancheer de sperziebonen 2 tot 3 minuten, en laat ze goed uitlekken voordat je ze in een diepvrieszakje stopt. In de vriezer blijven ze 8 maanden tot een jaar houdbaar.
