Speklappen bakken is een echte klassieker uit de Hollandse keuken, en ik bak dit vlees altijd in een koekenpan met een dikke bodem. Doordat de koekenpan de warmte goed kan vasthouden, worden de speklappen beter gebakken, wat vooral merkbaar is door een lekkerder korstje.
Speklappen worden vandaag de dag veel minder gegeten dan enkele tientallen jaren geleden. In die tijd was het vlees goedkoop, en leek het soms wel op het nationale voedsel van ons Nederlanders. Je kunt de speklappen in verschillende vormen kopen. Met zwoerd of zonder, en soms zelfs met knorpels in de speklappen. Tegenwoordig kun je ook gemarineerde speklappen kopen. Welke vorm je ook wilt bereiden, ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je speklappen het beste kunt bakken.
Hoelang speklappen bakken?
Benodigdheden
- Grote koekenpan (liefst met dikke bodem)
- Tangen of vleesvork
- Snijplank
- Keukenpapier
- Eventueel een deksel of spatscherm
Ingrediënten
- 4 speklappen van ongeveer 150 gram per stuk
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 theelepel paprikapoeder mild of gerookt
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel knoflookpoeder
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de speklappen minstens 20 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dep ze aan beide kanten droog met keukenpapier.
- Meng in een kom de paprikapoeder, het zout, de knoflookpoeder en de zwarte peper.Wrijf de speklappen aan beide kanten in met de kruiden.
3. Pan opwarmen en bakken
- Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de zonnebloemolie toe.
- Als de olie heet is, leg je de speklappen in de pan. Bak ze eerst 4 tot 5 minuten, draai ze om en bak de andere kant ook in 4 tot 5 minuten.
- Zet het vuur daarna wat lager en laat de speklappen nog 10 minuten langzaam bakken. Keer ze af en toe om.
- Haal de speklappen uit de pan en laat ze 2 minuten rusten op een bord op een stuk keukenpapier.
De gouden tip
De gouden tipDep speklappen altijd eerst goed droog met keukenpapier voordat je ze in de pan legt. Veel mensen slaan deze stap over, maar juist een droog stuk vlees bakt veel beter.
Nog een variatietip: voeg vlak voor het einde van het bakken een klein scheutje honing aan het bakvocht toe, en strooi een snufje grof gemalen zwarte peper over de speklappen.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Verwarm de oven eerst voor op 200 graden.
- Leg vervolgens een vel bakpapier op een bakplaat en leg de speklappen naast elkaar op de bakplaat.
- Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de speklappen in 25 tot 30 minuten. Halverwege de baktijd kun je de speklappen een keer omdraaien.
- Na het bakken even op een bord met keukenpapier laten uitlekken.
Airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Leg de speklappen in een airfryermandje, en bak de speklappen in 12 tot 15 minuten. Na ongeveer 7 minuten kun je ze even omdraaien. Wanneer de speklappen wat dikker zijn, kun je de baktijd met 2 tot 3 minuten verlengen.
- Na het bakken even op een bord met keukenpapier laten uitlekken.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken speklappen kun je eigenlijk op dezelfde manier gebruiken als blokjes of reepjes gebakken spek. Alleen moet je in dat geval natuurlijk wel de speklappen in blokjes of reepjes snijden. Eventueel moet je ook wel eerst de zwoerd eraf snijden als deze aan de speklappen zit. De mogelijkheden zijn dan eigenlijk onbegrensd. Je kunt blokjes of reepjes speklap gebruiken in soepen, in pastagerechten, in salades, in ovenschotels, in stamppotten, in wok- en roerbakgerechten, en ga zo maar door.
Speklappen worden ook in veel Aziatische gerechten gebruikt, je kunt ze ook in wraps en taco’s gebruiken, en je kunt een hele speklap ook op een broodje leggen. En vanzelfsprekend ook op een sandwich.
Ik zou echter geen blokjes of reepjes speklap toevoegen aan een risotto, maar dat is misschien niet mijn smaak, maar kan natuurlijk bij jou anders zijn.
Alternatief
AlternatiefEen eerste alternatief is buikspek. Dit komt uit hetzelfde deel van het varken, maar heeft vaak meer doorregen vet en kan daardoor nog sappiger zijn. Ook kun je zuurkoolspek gebruiken, maar dan moet je de plakken wel dun snijden of laten snijden.
Andere soorten spek kunnen natuurlijk ook, maar je moet dan wel even experimenteren met de dikte van de plakken. Soms moet het wat dikker, bijvoorbeeld bij ontbijtspek, soms wat dunner, zoals bij vetspek.
Ook procureur, afkomstig uit de nek van het varken, is een goed alternatief.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Speklappen zijn in de koelkast, mits bewaard in vershoudfolie of in een afgesloten plastic bakje en volledig afgekoeld, 2 tot 3 dagen houdbaar.
In de vriezer kun je gebakken speklappen 2 tot 3 maanden bewaren. Laat ze eerst volledig afkoelen en vries ze daarna in. Ontdooien doe je bij voorkeur in de koelkast.
