Speklappen bakken is een echte klassieker uit de Hollandse keuken. Het vlees is vol van smaak, heeft een lekker randje vet en is eenvoudig te bereiden. Ideaal voor doordeweeks, maar ook heerlijk op een zondags bord met aardappelen en groenten. Je kunt speklappen op verschillende manieren klaarmaken, maar in dit recept doen we het zoals oma het vroeger deed: gewoon in de koekenpan. Goed gekruid, rustig gebakken en met aandacht. Geen haast, geen gedoe, gewoon goed eten.
Voor vier personen heb je niet veel nodig. De truc zit ‘m in het geduld en het aanvoelen van het vlees. Te snel en te heet, en je krijgt taaie lapjes. Te langzaam en ze worden zompig. We zoeken dus dat middengebied waar de speklappen eerst krokant worden en daarna nog even nagaren, zodat ze vanbinnen mals blijven. Met dit recept bak je ze precies goed.
Hoelang speklappen bakken?
Benodigdheden
- Grote koekenpan (liefst met dikke bodem)
- Tangen of vleesvork
- Snijplank
- Keukenpapier
- Eventueel een deksel of spatscherm
Ingrediënten
- 4 speklappen van ongeveer 150 gram per stuk
- 2 eetlepels zonnebloemolie of reuzel
- 1 theelepel paprikapoeder mild of gerookt
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel knoflookpoeder optioneel
- Eventueel een snufje chilipoeder of kerriepoeder voor extra pit
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de speklappen minstens 20 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dep ze droog met keukenpapier, zodat ze straks goed dichtschroeien in de pan.
2. Kruiden
- Wrijf de speklappen aan beide kanten in met de kruiden. Zorg dat het vlees overal goed bedekt is. Paprikapoeder geeft een mooi kleurtje en extra smaak, terwijl zout en peper de basis vormen.
3. Pan opwarmen en bakken
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat warm worden. Voeg de olie of reuzel toe. Wacht tot het vet begint te glanzen en licht rookt. Dan weet je dat de pan heet genoeg is.
- Leg de speklappen in de pan, maar niet te dicht op elkaar. Bak ze eerst 4 tot 5 minuten aan één kant tot ze mooi bruin zijn. Draai ze dan om en bak de andere kant ook 4 tot 5 minuten.
- Zet het vuur daarna wat lager en bak de speklappen nog zo’n 10 minuten verder. Keer ze af en toe om. Het vet mag een beetje uitbakken en knapperig worden, maar pas op dat het niet verbrandt.
- Haal de speklappen uit de pan en laat ze 2 minuten rusten op een bord met een stukje keukenpapier. Zo blijven ze sappig en verdwijnt het overtollige vet.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Verwarm de grill voor op 200 graden. Leg de speklappen op een rooster en gril ze 10 tot 12 minuten per kant. Houd goed in de gaten, want het vet kan gaan spetteren. - Barbecue
Speklappen doen het geweldig op houtskool. Gril ze direct boven het vuur voor een mooie korst, daarna indirect (dus aan de zijkant) nog 10 minuten laten doorgaren. - Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Bak de speklappen 10 tot 12 minuten, keer ze halverwege om. Niet te vol laden, anders worden ze niet krokant. - Magnetron
Geen aanrader. Het vlees wordt taai en de textuur gaat verloren. Alleen gebruiken om kort op te warmen, niet om te garen. - Friteuse
Niet gebruikelijk, maar het kan. Gebruik dan geen beslag. Bak ze op 170 graden, 8 tot 10 minuten, maar let op: het is vet en spettert flink.
Vijf variaties
Vijf variaties- Wil je een keer iets anders doen met je speklappen? Hier zijn vijf ideeën:
- Laat ze 40 minuten op 160 graden in de oven garen met wortel en aardappel in één schaal.
- Marineer ze vooraf in ketjap, honing, knoflook en sambal.
- Gebruik kerrie, komijn en korianderpoeder voor een oosterse twist.
- Serveer met gebakken appelschijfjes en uienringen voor een klassieke combinatie.
- Maak een romige mosterdsaus en serveer die er apart bij.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken speklappen kun je o.a. gebruiken in een breed scala aan gerechten, omdat ze een diepe vleessmaak en een heerlijk krokant randje hebben. Een klassieker is het verwerken in stamppotten, zoals boerenkool of zuurkool. De speklap geeft een volle, hartige toets die het gerecht optilt. Een tip uit de keuken: snij de speklapjes in reepjes en meng ze pas op het laatst door de stamppot, zodat ze hun bite behouden en niet zompig worden.
Een ander gerecht waar gebakken speklappen perfect in passen, is een Aziatisch wokgerecht. Denk aan een wokschotel met noedels, paksoi en sojasaus. Door de speklap kort mee te wokken na het bakken in de pan, behoud je het knapperige karakter en krijgt het gerecht een vlezige diepgang. Een chef-waardige tip hierbij is om de speklapjes voor het wokken licht te glaceren met een mengsel van honing en gember, waardoor je een prachtige balans krijgt tussen zoet en hartig.
Ook in een stevige sandwich doen gebakken speklappen het uitstekend. Denk aan een rustiek broodje belegd met plakjes speklap, augurk, een lik grove mosterd en wat gekarameliseerde ui. Het is een simpel gerecht, maar met de juiste balans in smaken en texturen wordt het een culinaire traktatie. Het brood mag gerust kort geroosterd worden, zodat de warmte de speklap beter tot zijn recht laat komen.
Verder lenen speklappen zich goed voor stoofgerechten. Door ze eerst stevig aan te bakken en daarna langzaam te laten sudderen in bier of bouillon, krijg je een zachte structuur met een volle smaak. Voeg er wortel, ui en laurierblad aan toe en je hebt een gerecht dat je doet denken aan de klassieke Franse bistro-keuken. Laat dit stoofpotje minstens twee uur zachtjes trekken, zodat het vet de saus mooi bindt en je een rijke jus overhoudt.
Tot slot kun je speklappen gebruiken als smaakmaker in pasta’s. Snij ze in kleine blokjes en gebruik ze in plaats van pancetta of guanciale in een carbonara-achtige saus. De speklap brengt een Hollandse twist in een Italiaans gerecht. Let wel: voeg de blokjes pas op het laatste moment toe aan de saus, zodat de krokantheid niet verloren gaat. Een vleugje versgemalen zwarte peper maakt dit gerecht helemaal af.
Alternatief
AlternatiefWanneer speklappen niet beschikbaar zijn, zijn er gelukkig diverse alternatieven die een vergelijkbare smaakbeleving of textuur bieden. Een eerste optie is buikspek. Dit komt uit hetzelfde deel van het varken, maar heeft vaak meer doorregen vet en kan daardoor nog sappiger zijn. Gebakken buikspek geeft bijna hetzelfde resultaat, al zal de textuur iets zachter zijn.
Ook procureur, afkomstig uit de nek van het varken, is een uitstekend alternatief. Dit vlees heeft een mooie vetmarmering, waardoor het na bereiding mals en smaakvol blijft. In dunne plakken gebakken geeft het een vergelijkbare ervaring als speklappen, maar met net iets meer vleesstructuur.
Voor wie liever een lichter alternatief zoekt, zijn kipdijfilets een goed idee. Deze bevatten meer vet dan kipfilet, waardoor ze sappig blijven bij het bakken. Ze leveren een andere smaak, maar vullen gerechten op dezelfde manier met hartigheid. Zeker in stoofpotten of wokgerechten doen ze het uitstekend als vervanger.
Tot slot kan je denken aan runderlapjes of zelfs kalkoenfilet. Runderlappen vragen iets meer bereidingstijd om mals te worden, maar geven een robuuste smaak die mooi past in stamppotten en stoofgerechten. Kalkoenfilet is juist magerder, maar kan door een goede marinade en kort bakken toch een volwaardige vervanger zijn in bijvoorbeeld sandwiches of roerbakschotels. Het draait er vooral om dat je het vlees goed bereidt en combineert met de juiste garnituren, zodat je ook zonder speklappen een smaakvol gerecht op tafel kunt zetten.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Speklappen zijn in de koelkast, mits goed verpakt en volledig afgekoeld, 2 tot 3 dagen houdbaar. Zorg dat ze luchtdicht zijn afgesloten, bijvoorbeeld in een plastic bakje of vershoudfolie. In de vriezer kun je gebakken speklappen tot 3 maanden bewaren. Laat ze eerst volledig afkoelen en vries ze daarna in porties in. Ontdooien doe je bij voorkeur een dag van tevoren in de koelkast.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
