Spareribs bakken in de oven is een klusje dat wat tijd vraagt, maar het resultaat is het wachten meer dan waard. Je krijgt botermals vlees dat bijna vanzelf van het bot valt, met een krokant korstje vol smaak. Of je nu kiest voor een zoete marinade, een pittige dry rub of een zelfgemaakte barbecuesaus, de oven geeft je de mogelijkheid om de spareribs rustig te garen, zonder constante aandacht. Ideaal voor een ontspannen avond waarop je toch iets bijzonders wilt serveren.

De kunst zit hem vooral in het langzaam garen op een lage temperatuur. Daardoor worden de spareribs zacht van binnen en krijgen ze aan de buitenkant net die lichte karamellisering die zo kenmerkend is. Dit recept is bedoeld voor 4 personen en beschrijft stap voor stap hoe je de spareribs in de oven bakt. Daarna volgen nog tips voor andere bereidingswijzen, de bewaartijd, en manieren om het recept naar jouw smaak aan te passen.

Hoelang spareribs bakken?

Spareribs bakken in de oven duurt gemiddeld 2,5 uur. Dat is inclusief de tijd die nodig is om ze eerst af te dekken met aluminiumfolie en langzaam te garen, en daarna nog even zonder folie verder te bakken voor een krokante buitenkant. De lage oventemperatuur zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft en niet uitdroogt. Je begint met ongeveer 2 uur op 150 graden Celsius, waarna je nog 30 minuten op 180 graden bakt om een lekker bruin randje te krijgen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 2 30

Totale tijd 2 50

Gang Hoofdgerecht

Keuken Amerikaans

Porties 4 Personen

calorieën 250 kcal

Benodigdheden

Oven
Braadslede of ovenschaal
Aluminiumfolie
Keukenkwastje
Snijplank en mes
Keukenthermometer (optioneel)

Ingrediënten

1.200 gram spareribs ongekruid of gemarineerd
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels zout
2 theelepels gerookt paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
2 eetlepels bruine suiker
1 theelepel zwarte peper
100 milliliter barbecuesaus optioneel

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Als er nog vlies op de achterkant van de ribben zit, verwijder dit dan voorzichtig met een scherp mes en een stuk keukenpapier. Het vlies maakt het vlees taai en voorkomt dat kruiden goed intrekken.
Meng de olijfolie met het zout, paprikapoeder, knoflookpoeder, bruine suiker en zwarte peper tot een dikke pasta. Wrijf de spareribs hier volledig mee in, aan beide kanten. Laat dit minimaal 30 minuten intrekken. Langer is beter, bijvoorbeeld een hele nacht in de koelkast.

2. Bakken

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Leg de spareribs in een braadslede of ovenschaal en dek ze goed af met aluminiumfolie. Zet ze 2 uur in het midden van de oven. Haal daarna de folie eraf, verhoog de temperatuur naar 180 graden Celsius en smeer eventueel in met barbecuesaus. Laat nog 30 minuten onafgedekt bakken zodat er een glanzend laagje op de ribben komt en ze licht krokant worden.
Laat de spareribs 5 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Snijd tussen de ribben door en serveer direct.

Trefwoord Spareribs bakken

Anders bereiden

Grill
Op een contactgrill of tafelgrill kun je spareribs in ongeveer 20 tot 25 minuten garen. Draai regelmatig om en bestrijk ze tussendoor met saus om uitdrogen te voorkomen. Ideaal voor voorgegaarde of gemarineerde ribben.
Barbecue
Op een houtskoolbarbecue krijgen spareribs extra veel smaak. Gebruik de indirecte grillmethode en houd een temperatuur aan van ongeveer 120 graden. Laat ze 2 tot 3 uur garen met de deksel dicht. Voeg rookhout toe voor extra aroma.
Airfryer
In de airfryer zijn kleinere porties spareribs in 20 minuten klaar op 180 graden. Draai halverwege om en bestrijk met saus of olie. Niet geschikt voor grote hoeveelheden, maar perfect voor een snelle portie.
Magnetron
De magnetron is geen ideale keuze voor rauwe spareribs, maar voor het opwarmen van reeds gare ribben werkt het prima. Zet op 600 watt voor 3 tot 4 minuten met een deksel of afdekfolie.
Friteuse
Niet gangbaar, maar wel mogelijk: gebruik de friteuse voor het krokant afbakken van kleine stukjes gare spareribs. Dit duurt maar 3 tot 5 minuten op 180 graden. Zorg dat ze niet te nat zijn voor je ze in de olie doet.

Vijf variaties

Vervang de kruiden door vijfkruidenpoeder, sojasaus, honing en verse gember voor een oosterse smaak.
Voeg 1 theelepel chilipoeder of cayenne toe aan de rub voor een stevige bite.
Laat de bruine suiker weg en gebruik extra paprikapoeder voor een hartige versie.
Bestrijk de spareribs in de laatste 30 minuten met een mengsel van mosterd en honing.
Voeg een klein laagje bier toe aan de braadslede tijdens het eerste deel van de bereiding voor extra malsheid en smaak.

Gebruiken in…

Gebakken spareribs kun je o.a. gebruiken in gerechten waar je extra diepte en een vleugje rokerige vleessmaak wilt toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan een stevige stoofpot, waarin je de ribbetjes na het aanbraden laat sudderen met ui, wortel, knoflook en een scheut rode wijn. De ribben geven tijdens het stoven niet alleen hun smaak af, maar zorgen ook voor een natuurlijke binding van de saus dankzij het gelatinegehalte in het vlees en bot.

Een andere klassieke manier om gebakken spareribs te verwerken is in een rijk gevulde pasta. Haal het vlees van de botjes en meng het met een kruidige tomatensaus, afgewerkt met verse basilicum en geraspte Parmezaan. De zachte structuur van het ribvlees maakt het een uitstekende vervanger voor gehakt, en door de lichte karamellisatie van het bakken krijgt de saus een extra laag smaak die je normaal alleen in restaurantkeukens proeft.

Ook in een Aziatische wokschotel zijn gebakken spareribs verrassend goed inzetbaar. Snij het vlees van de botten en wok het kort mee met sojasaus, gember en een vleugje sesamolie. Serveer dit met noedels of rijst, en je hebt een gerecht dat het midden houdt tussen comfortfood en een chefwaardige creatie. Het geheim zit hier in het gebruik van de “fond de cuisson” — de aanbaksels uit de pan waarin je de ribben hebt gebakken. Door die mee te blussen met sojasaus of bouillon til je de smaak direct naar een hoger niveau.

Tot slot lenen gebakken spareribs zich ook prima voor een rijk gevulde sandwich. Trek het vlees van de botten en meng het met een lichte barbecuesaus. Beleg er een broodje mee, voeg wat frisse coleslaw toe en je hebt een streetfood-waardige creatie. Het contrast tussen het sappige vlees, de krokante kool en de romige dressing maakt het tot een gerecht dat in veel keukens als specialiteit zou kunnen worden geserveerd.

Alternatief vlees

Wanneer spareribs niet beschikbaar zijn, kun je denken aan buikspek. Dit stuk vlees heeft dezelfde vetdooradering en kan zowel krokant gebakken als langzaam gegaard worden. Het vet geeft smaak en sappigheid, net zoals bij spareribs, waardoor het een uitstekende vervanger is.

Ook kippenvleugels zijn een verrassend goed alternatief. Ze hebben botjes die smaak afgeven tijdens het garen en een vergelijkbare beleving geven als ribben. Bovendien nemen ze marinades uitstekend op, waardoor je bijna dezelfde smaakdimensie krijgt.

Runder short ribs zijn een ander alternatief dat je vaak in professionele keukens tegenkomt. Ze zijn steviger van structuur, hebben een diepe vleessmaak en lenen zich perfect voor langzaam garen of grillen. Door hun rijke marmering blijven ze mals en sappig, net zoals varkensspareribs.

Voor een lichter alternatief kun je kalkoenbouten gebruiken. Dit vlees is stevig, kan goed tegen langzame garing en laat zich perfect combineren met dezelfde marinades en sauzen die je normaal voor spareribs gebruikt. Zo heb je toch een volwaardig gerecht, zonder dat je per se spareribs nodig hebt.

Hoelang houdbaar?

Zelfgebakken spareribs kun je in de koelkast tot 3 dagen bewaren. Laat ze volledig afkoelen en bewaar in een afgesloten bakje. In de vriezer blijven ze tot 3 maanden goed. Vacumeren verlengt dit zelfs tot 6 maanden. Ontdooi langzaam in de koelkast en verwarm opnieuw in de oven of magnetron.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/