Schol bakken is een eenvoudige en heerlijke manier om deze zachte en malse vis op tafel te zetten. Schol is een populaire platvis die je vaak in de Nederlandse keuken tegenkomt. Het bakken van schol in een pan is niet alleen snel, maar ook perfect om de pure smaak van de vis tot zijn recht te laten komen. Met dit recept maak je in een mum van tijd een smakelijke maaltijd voor vier personen.
Of je nu een doorgewinterde kok bent of pas begint met koken, het bakken van schol is een klus die iedereen kan klaren. Belangrijk is dat je de vis goed voorbereidt, en je pan en ingrediënten klaar hebt staan. Zo zorg je ervoor dat je schol mooi goudbruin bakt en vol van smaak blijft.
Hoelang schol bakken?
Benodigdheden
- Een grote koekenpan
- Een spatel
- Een diep bord of schaal voor de bloem
- Keukenpapier
- Eventueel een kwastje om de vis in te vetten
Ingrediënten
- 1 Verse scholfilets ongeveer 600 gram in totaal
- 50 gram Bloem
- 0,5 theelepel Zout
- 0,25 theelepel Gemalen zwarte peper
- 3 eetlepel Roomboter
- 2 eetlepel Twee eetlepels olijfolie
- 1 Citroen in partjes gesneden
- Optioneel: verse peterselie voor garnering
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Spoel de scholfilets af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi de vis aan beide kanten met zout en peper.
- Doe de bloem in een diep bord en haal de scholfilets erdoor, zodat ze aan beide kanten een dun laagje bloem hebben. Klop overtollige bloem voorzichtig af.
2. Verhitten en bakken
- Verhit de boter samen met de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. De combinatie van boter en olie voorkomt dat de boter verbrandt en geeft de vis een mooie goudbruine kleur.
- Leg de scholfilets voorzichtig in de pan. Bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten aan de eerste kant tot ze goudbruin zijn. Draai de filets voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant ook 2 tot 3 minuten.
3. Serveren
- Haal de scholfilets uit de pan en leg ze op een schaal. Garneer met een partje citroen en eventueel wat verse peterselie. Serveer direct.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Bestrijk de schol met een beetje olijfolie en gril hem 2 tot 3 minuten per kant op een hete grill. - Barbecue
Wikkel de scholfilets in aluminiumfolie met een scheutje citroensap en bak ze 4 tot 5 minuten per kant op de barbecue. - Airfryer
Bestrijk de schol licht met olie en bak hem 8 tot 10 minuten op 180 graden Celsius. - Magnetron
Leg de schol in een magnetronbestendige schaal met een beetje boter en citroensap. Dek af en verwarm 3 tot 4 minuten op 600 watt. - Friteuse
Haal de schol door een beslag en frituur hem op 180 graden Celsius tot hij goudbruin is, meestal in 3 tot 4 minuten.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een snufje gerookte paprikapoeder toe aan de bloem voor een rokerige smaak.
- Maak een simpele botersaus met kappertjes en citroensap om bij de schol te serveren.
- Bak wat knoflook en sjalotjes mee in de pan voor extra smaak.
- Serveer de schol met een frisse salade en gebakken aardappeltjes.
- Experimenteer met kruiden als dille of dragon om je schol een unieke twist te geven.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken schol kun je o.a. gebruiken in talloze gerechten, waarbij de subtiele, zoetige vissmaak perfect samengaat met zowel frisse als romige bereidingen. Denk bijvoorbeeld aan een klassieke visragout, waarbij de gebakken schol in grove stukken wordt gesneden en samen met een lichte visbouillon en room wordt gebonden. Het is een gerecht dat in veel keukens als ‘comfortfood’ geldt, en door het toevoegen van wat vers gehakte dille of bieslook geef je het net dat extra verfijnde accent.
Ook in salades komt gebakken schol verrassend goed tot zijn recht. Laat de schol even afkoelen, trek hem in royale vlokken en meng hem met lauwwarme aardappelen, gekookte sperziebonen en een vinaigrette van olijfolie en citroensap. In de Franse keuken staat zoiets bekend als een salade tiède, waarbij de vis als luxe element dient en de dressing de smaken subtiel bij elkaar brengt.
Voor de liefhebbers van de Italiaanse keuken is gebakken schol heerlijk door een pasta vongole-stijl. Laat de schelpdieren achterwege en vervang ze door stukjes schol, samen met knoflook, witte wijn en een vleugje chilipeper. De schol neemt de saus snel op en geeft een zachte textuur tussen de al dente pasta. Een scheutje goede extra vierge olijfolie erover net voor het serveren is een chef-waardige tip om de smaken naar een hoger niveau te tillen.
In de Aziatische keuken kun je gebakken schol verwerken in een lichte curry. Denk aan een kokosmelk-basis met citroengras, gember en een beetje rode curry pasta. Voeg de schol pas op het einde toe, zodat hij zijn structuur behoudt. Serveer dit met geurige jasmijnrijst en eventueel een frisse komkommersalade met rijstazijn.
Een laatste suggestie is om de gebakken schol te verwerken in een visschotel uit de oven, bijvoorbeeld met dunne plakken aardappel, prei en een lichte mosterd-roomsaus. Door de schol tussen de lagen te leggen, krijg je een mooi samenspel van smaken en een gerecht dat je makkelijk vooraf kunt voorbereiden.
Alternatieve vis
Alternatieve visAls schol niet beschikbaar is, zijn er meerdere vissoorten die een uitstekend alternatief vormen. Een veelgebruikte vervanger is tong, met name de tarbot- of sliptongvariant, omdat deze een vergelijkbare fijne structuur en milde smaak heeft. Tong laat zich op dezelfde manier bakken en kan in vrijwel elk gerecht de schol vervangen zonder dat de balans van smaken verstoord wordt.
Kabeljauw is ook een goede keuze. Deze vis heeft iets grovere vlokken, maar door zijn neutrale smaak en stevigheid is hij geschikt voor salades, ovenschotels en romige sauzen. In de professionele keuken wordt kabeljauw vaak gebruikt in gerechten waarbij de vis een stevige garing moet doorstaan, omdat hij niet snel uit elkaar valt.
Wijting is een wat minder bekende maar zeer smakelijke optie. De vis is iets fijner van structuur en daardoor ideaal voor gerechten zoals visragout, vispasteitjes of Aziatische curries. Door zijn zachte smaak neemt hij marinades en sauzen goed op, wat hem veelzijdig maakt in gebruik.
Tot slot is pladijs (ook wel scholachtige genoemd) een logische vervanger, omdat deze in dezelfde familie zit. Pladijs heeft dezelfde lichtzoete toets en is net zo geschikt om te bakken en te verwerken in klassieke of moderne bereidingen. Voor een chef-waardige twist kun je pladijs zelfs kort pekelen voor het bakken, zodat de smaak intenser wordt en de structuur wat steviger.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken schol kun je maximaal twee dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Zorg ervoor dat de vis volledig is afgekoeld voordat je hem bewaart. Wil je de schol opnieuw opwarmen? Doe dit dan kort in een koekenpan of oven, zodat de vis niet uitdroogt. In de vriezer kun je schol tot drie maanden bewaren, maar vers is altijd het lekkerst.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
