Hoelang schol bakken?
Schol bakken is op de volgende manier eigenlijk helemaal niet moeilijk, zolang je maar verse scholfilets koopt, en bij voorkeur echte boter gebruikt. Dus geen margarine om de vis in te bakken, maar roomboter.
Benodigdheden
- Een grote koekenpan
- Een spatel
- Een diep bord of schaal voor de bloem
- Keukenpapier
- Eventueel een kwastje om de vis in te vetten
Ingrediënten
- 1 Verse scholfilets ongeveer 600 gram in totaal
- 50 gram Bloem
- 0,5 theelepel Zout
- 0,25 theelepel Gemalen zwarte peper
- 3 eetlepel Roomboter, geen margarine
- 2 eetlepel Twee eetlepels olijfolie
- 1 Citroen in partjes gesneden
- Optioneel: verse peterselie voor garnering
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Laat de filets eerst op kamertemperatuur komen als ze uit de koelkast komen.
- Spoel de scholfilets onder koud water schoon, en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi de filets vervolgens aan beide kanten met een beetje zout en peper.
- Doe de bloem in een diep bord en haal de scholfilets door de bloem, zodat ze aan beide kanten een dun laagje bloem hebben. Klop overtollige bloem er voorzichtig af.
2. Verhitten en bakken
- Verhit de boter samen met de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de scholfilets voorzichtig in de pan. Bak ze 2 tot 3 minuten aan de eerste kant. Draai de filets voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant ook 2 tot 3 minuten.
3. Serveren
- Haal de scholfilets uit de pan en leg ze op een schaal. Garneren met een partje citroen en eventueel wat verse peterselie.
Notities
Een tip van mij: eventueel kun je de scholfilets ook door een bierbeslag halen, zeg maar de manier zoals schol meestal op de markt wordt gefrituurd. Daartoe haal je de scholfilets eerst door de bloem, en daarna door een bierbeslag (zo blijft het beslag beter kleven aan de filets). Daarna haal je de filets door paneermeel of bestrooi je ze met paneermeel. Laat het overtollige beslag eraf druipen voordat je het paneermeel erover doet. Want je hebt maar een dun laagje nodig. Daarna kun je de filets in een ruime hoeveelheid zonnebloemolie bakken in een pan of in een hete friteuse. Laat de filets niet te lang bakken, want ze hebben op deze manier slechts 3 tot 4 minuten nodig.