Rundervinken bakken, een typisch Nederlands stukje vlees, ooit gemaakt in 1952 door slager Jaap Boerwinkel uit Amersfoort. Een soort gehaktrol omwikkeld met dun gesneden rundvlees, die je buiten Nederland nergens zult tegenkomen. Mijn vrouw heeft ooit als slager gewerkt, en zij maakt dit altijd in voorraad, zodat we er weer een paar maanden tegen kunnen.
De bereiding is simpel, en iedereen kan thuis in een kwartiertje deze rundervinken bereiden. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dat het beste kunt doen.
Hoelang rundervinken bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Spatel of tang
- Deksel voor de pan
Ingrediënten
- 4 rundervinken ongeveer 125 gram per stuk
- 50 gram roomboter
- Zout en peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de rundervinken ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
2. Pan verhitten en bakken
- Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en laat de roomboter smelten. Wacht tot de roomboter licht begint te bruisen.
- Leg de rundervinken in de pan en bak ze in ongeveer 4 minuten rondom bruin. Draai ze regelmatig een kwartslag met een spatel of tang, zodat alle kanten gelijkmatig aangebakken worden.
- Zet het vuur lager en doe een deksel op de pan. Laat de rundervinken nog 12 tot 15 minuten bakken. Draai ze af en toe een kwartslag om en bedruip ze met het bakvocht.
- Haal de rundervinken uit de pan en laat ze 2 tot 3 minuten rusten op een bord onder aluminiumfolie.
De gouden tip
De gouden tipHaal de rudnervinken minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. In een pan die goed warm is, smelt je een klont roomboter. Schroei de rundervinken rondom snel dicht tot ze mooi bruin zijn, maar zet daarna het vuur laag.
Leg een deksel schuin op de pan en laat ze nog 12 tot 15 minuten zachtjes bakken. Draai ze af en toe en lepel steeds wat van het bakvocht over het vlees.
Nog een variatietip: bak de rundervinken eerst op de manier hierboven in het recept beschreven en haal ze daarna tijdelijk uit de pan.
Fruit in dezelfde pan 2 fijngesneden uien op een laag vuur tot ze glazig zijn. Voeg 1 eetlepel grove mosterd toe en roer dit los in het bakvet. Blus af met een klein scheutje runderbouillon en laat dit kort inkoken.
Leg de rundervinken terug in de pan en laat ze nog 5 tot 10 minuten zachtjes mee verwarmen.
Anders bereiden
Anders bereidenOven
- Haal de rundervinken ongeveer 30 minuten van tevoren uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Verhit eerst een koekenpan op middelhoog vuur met een beetje boter of olie. Bak de rundervinken rondom kort aan tot ze mooi bruin zijn. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Dus 4 tot 6 minuten totaal.
- Leg de aangebraden rundervinken in een ovenschaal en voeg een klein scheutje water of bouillon toe. Zet de schaal in het midden van de oven.
- Laat de rundervinken 20 tot 25 minuten bakken, maar draai ze halverwege de baktijd een keer om.
- Haal ze uit de oven en laat ze 2 tot 3 minuten rusten.
Airfryer
- Haal de rundervinken uit de koelkast en laat ze 30 minuten op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Vet een airfryermandje licht in met olie of gebruik een klein beetje bakspray.
- Bak de rundervinken bij voorkeur eerst kort aan in een koekenpan, net als bij de ovenmethode.
- Leg de rundervinken naast elkaar in het airfryermandje, en bak ze in 12 tot 15 minuten op 180 graden. Draai ze halverwege de baktijd om.
- Controleer na 12 minuten even of ze al gaar zijn.
- Laat de rundervinken na het bakken een paar minuten rusten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken rundervinken worden normaal gesproken nooit in een ander gerecht gebruikt, maar op zijn Nederlands bij gekookte of gebakken aardappel, en roergebakken of gekookte groenten.
Veel meer kun je eigenlijk ook niet met dit stukje vlees doen, want als je het in stukken zou snijden, verdwijnt een van de kenmerken van het stuk vlees, want dan is het gehakt niet meer omwikkeld door een dun plakje rundvlees.
Hou je een stukje over, dan kun je dit natuurlijk de volgende dag in stukjes gesneden door een salade mengen of door bijvoorbeeld gebakken aardappelen.
Alternatief
AlternatiefAls je in de supermarkt of bij de slager nergens rundervinken kunt kopen, dan kun je dit eventueel zelf maken. Ook kun je zelf gehaktrolletjes of een gehaktbal maken.
Eventueel kun je ook slavinken gebruiken of blinde vinken. Eventueel kunnen saucijzen of een braadworst ook een goed alternatief zijn.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken rundervinken kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten plastic bakje. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze in het bakje stopt.
Je kunt gebakken rundervinken 2 tot 3 maanden ingevroren bewaren. Verpak ze in een diepvrieszak of diepvriesbak en laat ze langzaam ontdooien in de koelkast voordat je ze opwarmt.
