Bruine kandijsuiker maken doe je door gewone suiker gecontroleerd te laten karamelliseren en daarna laat je het kristalliseren tot grotere brokken. Deze brokken maak je dan vervolgens kleiner in de vorm van kandijsuiker. Voor het karameliseren laat je de suiker smelten tot op 145 graden. Daarna laat je het afkoelen in een met bakpapier beklede ovenschaal. Het afkoelen duurt 12 uur, en daarna moet je het nog 2 dagen laten drogen.
Ik laat je in het navolgende recept, stap voor stap, zien hoe je deze kandijsuiker thuis kunt maken.
Hoe bruine kandijsuiker maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Doe de suiker en het water in een pan en zet deze op een middelhoog vuur. Roer niet, maar laat de suiker vanzelf oplossen. Voeg als je wilt de melasse of stroop toe voor een donkere kleur. Doe je dat niet, krijg je witte of blanke kandijsuiker. Voeg het citroensap toe zodra het begint te koken.
- Laat de siroop koken tot ongeveer 145 graden bereikt wordt, dus je hebt hiervoor een keukenthermometer of een suikerthermometer nodig. De siroop niet roeren. Zet als deze temperatuur bereikt wordt het vuur uit.
- Giet de hete siroop in een ovenschaal bekleed met bakpapier. Laat dit bij kamertemperatuur rusten.
- Na ongeveer 12 uur is de suiker hard geworden. Je kunt de plak nu voorzichtig breken met een vork of mes.
- Laat de kandijsuiker 1 of 2 dagen drogen aan de lucht. Daarna kun je ze in een voorraadpot of iets dergelijks bewaren.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 397 kcal Koolhydraten: 99,3 gram Eiwit: 0 gram Vet: 0,0 gram (waarvan verzadigd: 0,0 gram)
De gouden tip
De gouden tipLaat de suikerstroop na het koken eerst kort afkoelen tot ongeveer handwarm voordat je hem uitschenkt om te laten kristalliseren. Door niet kokend heet te werken, geef je de suikerkristallen de kans om groter te groeien.
Nog een variatietip: voeg tijdens het koken van de suikerstroop 1 theelepel geraspte citroenschil toe.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je geen melasse hebt, of het nergens kunt kopen, dan kun je gewone stroop of zelfs donkerbruine basterdsuiker gebruiken om de kleur in bruin te veranderen.
Zonder suikerthermometer is het belangrijk dat je goed let op de kleur en consistentie van de siroop. Zodra deze bruin is en stevig borrelt, kun je ervan uitgaan dat ongeveer de juiste temperatuur is bereikt. Je kunt ook een druppeltje van het hete mengsel in koud water laten vallen om te testen of het hard wordt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Bruine kandijsuiker hoeft niet in de koelkast, zolang je het maar droog en donker bewaart. Dan is de kandijsuiker in principe onbeperkt houdbaar.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
