Runderrollade braden in een braadpan is niet moeilijk, maar je moet er wel even de tijd voor nemen. Met geduld en de juiste techniek krijg je een heerlijk mals en sappig stuk vlees met een mooie, goudbruine korst. De rollade is perfect voor een doordeweekse maaltijd of een feestelijk diner. Je kunt hem kruiden zoals jij lekker vindt, maar een klassieke combinatie van peper, zout en knoflook doet het altijd goed.
De basis van een goede runderrollade is het rustig laten garen op een lage temperatuur. Zo blijft het vlees sappig en voorkom je dat het uitdroogt. In dit recept leer je hoe je een runderrollade bakt in de braadpan, hoe lang dit duurt en welke benodigdheden je nodig hebt. Daarnaast geven we je een paar tips om het recept naar eigen smaak aan te passen.
Hoelang runderrollade braden?
Benodigdheden
- Braadpan met dikke bodem
- Vleesthermometer
- Keukentouw
- Tang of vleesvork
- Aluminiumfolie
Ingrediënten
- 800 gram runderrollade
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 250 milliliter runderbouillon
- 1 eetlepel mosterd optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de runderrollade een halfuur voor bereiding uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het rondom met zout, peper en paprikapoeder. Wrijf het vlees in met de geperste knoflook.
2. Braden
- Verhit de boter en olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Leg de rollade in de pan en braad hem rondom goudbruin aan. Dit duurt ongeveer 6 tot 8 minuten.
- Zet het vuur laag en voeg de runderbouillon, tijm en rozemarijn toe. Plaats de deksel schuin op de pan, zodat het vocht kan verdampen, maar het vlees niet uitdroogt. Laat de rollade ongeveer 60 tot 75 minuten zachtjes sudderen en draai hem af en toe om.
- Gebruik een vleesthermometer om te checken of het vlees gaar is. Haal de rollade uit de pan zodra de gewenste temperatuur is bereikt.
- Haal de rollade uit de pan en wikkel hem losjes in aluminiumfolie. Laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen.
- Snij de rollade in plakken en serveer met een lekkere jus, gemaakt van het achtergebleven vocht in de pan. Voeg eventueel een beetje mosterd toe aan de jus voor extra smaak.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Bak de rollade eerst rondom bruin in een pan en laat hem vervolgens op indirect vuur op de grill garen. Dit duurt ongeveer 45 tot 60 minuten bij 180 graden Celsius. - Barbecue
Gebruik een barbecue met deksel en bereid de rollade indirect op een temperatuur van ongeveer 150 graden Celsius. Reken op een gaartijd van 1,5 uur. - Airfryer
Voor kleinere rollades van 500 gram kun je de airfryer gebruiken. Bak de rollade 25 tot 30 minuten op 180 graden Celsius en draai hem halverwege om. - Magnetron
Dit wordt niet aangeraden, omdat de rollade dan niet mooi gaart en droog kan worden. - Friteuse
Geen geschikte methode voor een runderrollade, omdat het vlees te lang moet garen en uitdroogt.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg 100 milliliter rode wijn toe aan de braadpan voor een diepere smaak.
- Voeg een snufje chilipoeder of cayennepeper toe aan de kruidenmix.
- Bestrijk de rollade voor het braden met honing of bruine suiker.
- Gebruik oregano, basilicum en Parmezaanse kaas in de kruidenmix.
- Marineer de rollade vooraf in sojasaus, gember en sesamolie.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebraden runderrollade kun je o.a. gebruiken in uiteenlopende gerechten die variëren van klassiek tot verrassend modern. Een rollade heeft door het langzaam garen een diepe, volle smaak en sappige structuur die zich leent voor zowel warme als koude bereidingen. In de keukenwereld wordt dit type vlees vaak als “basiscomponent” gezien, omdat het veel ruimte laat voor creativiteit in sauzen, bijgerechten en presentatie.
Een klassieker is natuurlijk dun gesneden rollade als onderdeel van een stamppot, bijvoorbeeld met boerenkool of zuurkool. De zoute jus die tijdens het braden ontstaat, is daarbij onmisbaar en tilt de hele schotel naar een hoger niveau. Een chef-tip is om de jus na het braden kort te monteren met een klontje koude boter, zo krijg je een mooie glans en een diepere smaak.
Ook in de Italiaanse keuken kun je de rollade verwerken. Denk aan tagliatelle met een saus van gesneden rollade, tomaat en verse kruiden. In professionele keukens wordt dit soms geserveerd als een ragù met een twist: in plaats van gehakt gebruik je de sappige stukken vlees van de rollade. De combinatie van langzaam gegaard vlees met al dente pasta zorgt voor een gerecht dat eenvoudig oogt, maar rijk van smaak is.
Voor een feestelijk gerecht kun je denken aan een salade met dunne plakken afgekoelde rollade, rucola, geroosterde pijnboompitten en een dressing van balsamico. Het vlees vervangt in dit geval de traditionele carpaccio en geeft een robuustere bite. Een tip uit de chef-keuken: snij het vlees zo dun mogelijk met een vleesmachine of een vlijmscherp mes, en serveer het op gekoelde borden voor de mooiste presentatie.
Ten slotte is rollade uitstekend te verwerken in een broodje of sandwich. Denk aan een luxe broodje met gebraden rollade, truffelmayonaise, ingelegde augurkjes en krokante ui. Dit soort combinaties worden in hotelkeukens vaak geserveerd bij de lunch, omdat ze snel klaar te maken zijn maar toch verfijnd ogen. Door met texturen te spelen, zacht vlees, romige saus, knapperige ui, ontstaat er een harmonie die een broodje naar restaurantniveau tilt.
Alternatief vlees
Alternatief vleesWanneer runderrollade niet beschikbaar is, zijn er verschillende alternatieven die qua smaak en structuur in de buurt komen. Een veelgekozen vervanger is varkensrollade. Deze is wat milder van smaak en vaak iets vetter, wat zorgt voor malsheid tijdens het braden. Door dezelfde bereidingswijze te hanteren, krijg je een sappig stuk vlees dat uitstekend bij aardappelgerechten en stevige groenten past.
Een ander alternatief is kalfsrollade. Dit vlees is subtieler en lichter van smaak, en past daardoor mooi bij gerechten waar je een verfijnde toon wilt zetten. Chefs gebruiken kalfsvlees vaak in combinatie met zachte kruiden zoals salie of tijm en lichte sauzen op basis van room of witte wijn. Het resultaat is een gerecht dat eleganter oogt en smaakt dan de robuustere rundvariant.
Daarnaast kan lamsbout, opgerold en gebraden als een rollade, een bijzonder alternatief zijn. Lamsvlees heeft een uitgesproken smaak en combineert goed met mediterrane kruiden als rozemarijn, knoflook en oregano. In een professionele keuken wordt dit vaak ingezet voor diners met een meer uitgesproken karakter, omdat het vlees zich sterk laat gelden in een gerecht.
Tot slot kan kiprollade een lichtere keuze zijn. Hoewel de smaak minder krachtig is, is het vlees veelzijdig en past het goed in zowel klassieke Hollandse gerechten als internationale keukens. Met een vulling van spinazie en kruiden kan een kiprollade zelfs een verrassend luxe indruk maken. Het is een alternatief dat bovendien geschikt is voor eters die rood vlees liever vermijden.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Een gebraden runderrollade is in de koelkast 2 tot 3 dagen houdbaar. Bewaar het vlees in een afgesloten bakje. Je kunt de rollade ook invriezen; hij blijft dan tot 3 maanden goed. Laat hem langzaam ontdooien in de koelkast voordat je hem weer opwarmt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
