Hoelang runderrollade braden?
Runderrollade braden doe ik altijd in een gietijzeren braadpan. Die heb ik jaren geleden een keer gekocht, en deze pannen gaan eigenlijk ook een leven lang mee. Ze houden de warmte goed vast.
Benodigdheden
- Braadpan met dikke bodem
- Vleesthermometer
- Keukentouw
- Tang of vleesvork
- Aluminiumfolie
Ingrediënten
- 800 gram runderrollade
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 250 milliliter runderbouillon
- 1 eetlepel mosterd optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de runderrollade 30 minuten voordat je het wilt gaan bereiden uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees aan alle kanten droog met keukenpapier en bestrooi het rondom met zout, peper en paprikapoeder. Wrijf het vlees daarna in met de geperste knoflook.
2. Braden
- Verhit de boter en de olijfolie in een braadpan op een middelhoog vuur. Leg de rollade in de pan en braad hem rondom aan in 6 tot 8 minuten.
- Zet het vuur laag en voeg de runderbouillon, de tijm en de rozemarijn toe. Leg de deksel schuin op de pan, en laat de rollade ongeveer 60 tot 75 minuten zachtjes braden. Draai hem af en toe een kwartslag om.
- Gebruik een vleesthermometer om te checken of het vlees gaar is; de rollade moet 52 graden bereikt hebben.
- Haal de rollade uit de pan. Leg hem op een bord of snijplank, en wikkel hem losjes in aluminiumfolie. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt., snij de rollade daarna in plakken.
