Hoelang roodlof koken?

Roodlof koken is eenvoudig en zorgt voor een zachte, iets bittere groente die heerlijk combineert met verschillende gerechten. Het is een veelzijdige groente die een mooie kleur geeft aan je bord en zich goed laat combineren met zowel vlees als vis. Door het koken verzacht de smaak en krijgt het een iets mildere, nootachtige toets. Dit recept laat je stap voor stap zien hoe je roodlof kookt voor vier personen, inclusief handige tips voor een smaakvolle bereiding.

Het koken van roodlof is niet ingewikkeld, maar vraagt wel om aandacht. Door roodlof op de juiste manier te bereiden, behoud je zoveel mogelijk smaak en voedingsstoffen. In slechts een paar eenvoudige stappen tover je een smakelijk bijgerecht op tafel. Hier lees je niet alleen hoe je roodlof kookt, maar ook hoe je het op andere manieren kunt bereiden.

Hoelang roodlof koken?

Voordat we beginnen met roodlof koken, is het handig om te weten hoelang deze groente in de pan moet. Over het algemeen is roodlof in ongeveer 5 tot 7 minuten gaar wanneer je het kookt. Dit is afhankelijk van de grootte van de stukken en hoe zacht je het wilt hebben. Kook je het langer, dan wordt het zachter en iets zoeter, maar ook natter. Wil je liever een knapperige bite? Haal het dan na 4 tot 5 minuten al uit de pan.

4 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15 minuten min

Bereiding 7 minuten min

Totale tijd 22 minuten min

Gang Groenten

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 18.75 kcal

Benodigdheden

• Grote pan
• Snijplank
• Scherp mes
• Schuimspaan of zeef
• Keukendoek of vergiet

Ingrediënten

  

• 4 stronkjes roodlof
• 1 liter water
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel citroensap optioneel, helpt om de kleur te behouden
• 25 gram boter optioneel, voor een zachte, romige smaak na het koken

Stapsgewijze handleiding

 

1. Voorbereiding

• Was de roodlof onder koud stromend water en dep de stronkjes droog met een schone doek. Snijd een klein stukje van de onderkant af, maar zorg dat de blaadjes niet loslaten. Wil je minder bittere roodlof? Snijd de stronken doormidden en verwijder de harde kern.
  

2. Koken

• Breng een pan met 1 liter water en een theelepel zout aan de kook. Voeg eventueel een eetlepel citroensap toe om de mooie rode kleur beter te behouden. Doe de roodlof in het kokende water en laat het 5 tot 7 minuten koken. Gebruik een vork om te testen of de roodlof zacht genoeg is naar wens.
  

3. Afgieten en serveren

• Giet de roodlof af met een zeef of schuimspaan en laat het goed uitlekken. Wil je extra smaak? Voeg direct na het afgieten een klontje boter toe en laat het smelten over de warme roodlof. Serveer direct als bijgerecht of verwerk het in een ander gerecht.
  

Trefwoord Roodlof koken

Anders bereiden

• Grillen
  Halveer de roodlof en bestrijk met een beetje olie. Grill het op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten per kant tot er mooie grillstrepen ontstaan.
• Barbecue
  Snij de roodlof in kwarten en leg ze op een ingevette barbecue. Keer ze na 3 minuten om en gril nog eens 3 minuten.
• Airfryer
  Snij de roodlof in stukken, besprenkel met olie en zet de airfryer op 180 graden Celsius. Bak 5 tot 6 minuten, schud halverwege even om.
• Magnetron
  Leg de roodlof in een magnetronbestendige schaal met een klein beetje water. Dek af en zet 3 tot 4 minuten op vol vermogen (800 watt).
• Friteuse
  Snij de roodlof in grove stukken, dep ze goed droog en frituur kort op 170 graden Celsius tot ze knapperig zijn.
• In een salade
  Rauw in dunne reepjes snijden en mengen met appel, walnoten en een frisse dressing.
• Stomen
  Leg de roodlof in een stoommandje en stoom ongeveer 8 minuten boven kokend water voor een zachte structuur met behoud van smaak.

Vijf variaties

1. Voeg wat sinaasappelsap toe aan het kookwater voor een frisse smaak.
2. Bestrooi de gekookte roodlof met een beetje nootmuskaat of peper.
3. Serveer de roodlof met krokant gebakken spekjes voor een hartige twist.
4. Gebruik de gekookte roodlof als basis voor een gratin met kaas en room.
5. Laat de gekookte roodlof afkoelen en meng het met appel en walnoten.

Gebruiken in…

Gekookte roodlof kun je o.a. gebruiken in verrassend veel gerechten waarbij de zachte, iets bittere smaak een mooie tegenhanger vormt voor romige of juist frisse componenten. In de professionele keuken wordt roodlof vaak gecombineerd met rijke sauzen of ingrediënten die het bittertje verzachten, zoals een beurre blanc, een lichte vinaigrette op basis van notenolie of een romige gratin met belegen kaas. De groente leent zich uitstekend voor zowel warme als koude bereidingen en kan als bijgerecht net zo goed schitteren als in de hoofdrol.

Een klassiek voorbeeld is een gegratineerde roodlof. Hierbij worden de gekookte stronkjes droog gedept, omwikkeld met een plak rauwe ham of spek en overgoten met een licht gebonden kaassaus, bijvoorbeeld van Gruyère of Comté. Even gratineren in een hete oven tot er een goudbruine korst ontstaat en je hebt een gerecht dat qua smaak perfect in balans is. De kooktechniek van het vooraf blancheren haalt de scherpe randjes van de bitterheid, waardoor de gratin voor een breder publiek toegankelijk wordt.

Ook in een lauw-warme salade komt gekookte roodlof tot zijn recht. Snij de stronkjes in de lengte in repen, meng ze met partjes sinaasappel, wat geroosterde walnoten en een dressing op basis van olijfolie en citrus. Dit gerecht speelt met contrasten: warm en koud, zacht en knapperig, bitter en zoet. Een chef-tip hierbij is om de walnoten kort te roosteren in een droge pan en pas op het laatste moment toe te voegen, zodat de notensmaak intenser is.

Voor een verfijnde groentesoufflé kan gekookte roodlof worden gepureerd en door een luchtig eimengsel worden gevouwen. De lichte bitterheid geeft de soufflé een volwassen smaak die mooi samengaat met een frisse kruidenolie van peterselie en dragon. Zorg dat de roodlof goed is uitgelekt voor je hem pureert, om te voorkomen dat het beslag te nat wordt en de soufflé inzakt.

Tenslotte kan gekookte roodlof een rol spelen in pasta- en risottogerechten. Denk aan tagliatelle met gekookte roodlof, gebakken kastanjechampignons en een lichte roomsaus met citroenrasp. Of een romige risotto waarbij roodlof in de laatste minuten wordt toegevoegd, zodat het zijn structuur behoudt, maar de smaak mooi versmelt met de rijst en de bouillon. Hier is een belangrijke chef-tip: gebruik bij risotto altijd een warme groentebouillon om de kooktemperatuur constant te houden en de zetmeelafgifte optimaal te benutten.

Alternatieve groente

Wanneer roodlof niet beschikbaar is, zijn er meerdere groentes die vergelijkbare eigenschappen hebben qua smaak en textuur. Witlof is het meest voor de hand liggende alternatief. Het heeft een vergelijkbare licht bittere smaak en kan op vrijwel dezelfde manier worden gekookt, gegratineerd of verwerkt in salades en warme gerechten. Het verschil zit vooral in de iets mildere smaak en het feit dat witlof vaak makkelijker verkrijgbaar is.

Een tweede alternatief is radicchio. Deze Italiaanse bladgroente heeft een diep paarse kleur en een uitgesproken bitter profiel, dat door koken milder wordt. Radicchio is bijzonder geschikt in warme gerechten zoals pasta of risotto en geeft naast smaak ook een mooi kleuraccent aan het bord.

Andijvie kan in sommige gerechten ook een goed vervangend ingrediënt zijn, vooral in stoofpotjes en warme salades. Hoewel andijvie minder bitter is, krijgt het door korte bereiding een fijne balans tussen zoet en hartig, en kan het qua structuur een vergelijkbare mondbeleving geven.

Voor een subtielere benadering kan je kiezen voor paksoi. Hoewel deze groente minder bitter is, heeft hij na het koken een zachte structuur die vergelijkbaar is met gekookte roodlof. Vooral in roerbakschotels en fusiongerechten kan paksoi de rol van roodlof goed overnemen, zeker wanneer je werkt met krachtige smaakmakers zoals soja, knoflook en gember.

Als laatste is Chinese kool een verrassend goed alternatief. De bladeren hebben na het koken een zachte, romige textuur en kunnen, zeker in combinatie met hartige sauzen, eenzelfde rol spelen als roodlof. Dit maakt het een geschikte keuze voor ovenschotels en lichte stoofgerechten.

Als je wilt, kan ik ook nog een lijst maken met drie chefwaardige combinaties voor roodlof én zijn alternatieven, zodat je altijd direct inspiratie hebt, ongeacht wat er in het seizoen is. Dat zou de culinaire bruikbaarheid nog verder verhogen.

Hoelang houdbaar?

Gekookte roodlof kun je maximaal 2 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Wil je het langer bewaren? Vries het in na het koken, dan blijft het tot 3 maanden goed. Rauw blijft roodlof ongeveer een week vers in de koelkast, het liefst in een vochtige doek gewikkeld om uitdroging te voorkomen.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/