Rode poon bakken, een van mijn favoriete vissoorten, en dat komt voornamelijk omdat mijn ouders mij als kind vaak meenamen naar familie in Zeeland. De zee is vlakbij, en de mensen daar eten veel meer vis dan bijvoorbeeld in de Achterhoek. En je wordt als kind al meegenomen om met een hengel vis te vangen.

Zo kwam ik dus voor het eerst in contact met rode poon, hoewel ik nog steeds het gevoel heb dat de vis mijn hengel uitzocht; het was dus meer visserslatijn. Heerlijk, als rode poon tenminste goed gebakken wordt, en dat laat ik je in het onderstaande recept zien hoe dat moet.

Hoelang rode poon bakken?

Rode poon bakken doe ik altijd in een koekenpan met dikke bodem, en dan bij voorkeur in de gietijzeren pan waarmee ik graag mag bakken.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 6

Gang Vis

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 169 kcal

Benodigdheden

Koekenpan (bij voorkeur met dikke bodem)
Tang of spatel
Keukenpapier
Bord of schaal om de vis op te leggen
Bord met bloem om de vis in te wentelen

Ingrediënten

8 rode poonfilets
2 eetlepels bloem
1 theelepel zeezout
1 theelepel zwarte peper
3 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
1 klontje roomboter
Eventueel wat verse citroen voor eroverheen
Verse peterselie ter garnering optioneel

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Dep de rode poonfilets eerst goed droog met keukenpapier.
Meng in een bord de bloem met het zout en de peper. Wentel de vis hier voorzichtig doorheen, zodat filets aan alle kanten ermee bedekt zijn. Schud de overtollige bloem eraf.

2. Bakken

Verhit de olie samen met een klontje boter in de koekenpan op een middelhoog vuur.
Zodra de boter stopt met bruisen, leg je de filets voorzichtig in de pan.
Bak de rode poonfilets in 3 tot 4 minuten goudbruin, draai de filets om en bak de andere kant ook 3 tot 4 minuten.
Als de vis gaar is, leg je hem op een bord met keukenpapier om het bakvet op te vangen.

Trefwoord Rode poon bakken

De gouden tip

Bestuif de huidzijde heel licht met rijstbloem vlak voor het bakken.

Niet met gewone bloem, maar met rijstbloem. Dat is het geheim voor een extra krokant laagje.

Nog een variatietip: bak de rode poon zoals hierboven in het recept beschreven en hou hem warm onder een los stukje aluminiumfolie.

Gebruik dezelfde pan, giet eventueel overtollig vet af, maar laat een dun laagje achter. Voeg 1 fijngesneden sjalot toe en fruit die in 1 minuut. Doe er 1 fijngehakt teentje knoflook bij en bak dit kort mee.

Voeg dan 150 gram kleine tomaatjes toe, gehalveerd. Laat ze 3 tot 4 minuten zacht stoven. Doe er 1 eetlepel kappertjes bij en een scheutje droge witte wijn of 50 milliliter visbouillon. Laat dit kort inkoken.

Leg de rode poonfilets terug in de pan, lepel wat van de saus erover en laat nog 1 minuut samen doorwarmen.

Anders bereiden

Oven

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Dep de filets droog met keukenpapier.
Leg ze in een licht ingevette ovenschaal.
Bestrijk de bovenzijde met olijfolie.
Strooi er zout, peper en knoflook over.
Sprenkel wat citroensap over de vis.
Bak de filets in 12 tot 15 minuten in het midden van de oven.

Airfryer

Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
Dep de filets goed droog met keukenpapier.
Bestrijk ze dun met olijfolie.
Leg ze in een airfryermandje en bak ze in 7 tot 9 minuten.

Gebruiken in…

Gebakken rode poon, in dit geval filets, wordt normaal gesproken altijd als vis geserveerd en dus als hoofdgerecht, samen met bijgerechten als peterselieaardappelen en groente.

Het is ongebruikelijk om de vis, ook niet als je een restje over hebt, te verwerken in een ander gerecht. Wel kun je de overgebleven fieltjes de volgende dag op brood eten, samen met bijvoorbeeld een groene salade en wat ravignottesaus.

Alternatieve vis

Mocht je geen rode poon kunnen vinden bij de visafdeling of bij de visboer, dan kun je eventueel een aantal soortgelijke vissen wat smaak en textuur betreft gebruiken als alternatief.

In eerste instantie kun je dan denken aan groene poon, want dit is in nagenoeg dezelfde soort vis wat smaak en textuur betreft. Ook rode mul is dan een goed alternatief. Hetzelfde geldt voor zeebarbeel en kabeljauw, maar vooral de laatste is vaak wat dikker wat vlees betreft.

Tenslotte kun je ook zeewolf gebruiken, vooral als het gerecht vraagt om een stevige vis die niet uiteenvalt. Deze vis wordt overigens weleens de biefstuk van de zee genoemd.

Hoelang houdbaar?

Vers gebakken rode poonfilets kun je in de koelkast nog 1 tot 2 dagen bewaren, afgedekt met vershoudfolie of in een goed afgesloten plastic bakje. Laat de vis eerst volledig afkoelen voordat je hem in de koelkast zet.

Je kunt hem ook invriezen, maar dan wel liefst binnen een paar uur na het bakken. Ingevroren blijft rode poon tot 3 maanden goed. Ontdooi de filets langzaam in de koelkast en warm ze op in een pan of in een oven, niet in de magnetron, om uitdrogen te voorkomen.