Rode poon bakken doe je het liefst met aandacht en geduld. Het is een vis met karakter, stevig van structuur en met een volle smaak die je keuken vult zodra hij in contact komt met de warme olie. Je hoeft er niet veel mee te doen om iets lekkers op tafel te zetten. Wat peper en zout, een beetje bloem en een goed verhitte koekenpan zijn vaak al genoeg. Toch is het net die rust waarmee je de vis bakt, die het verschil maakt.
Voor vier personen kun je prima met vier hele rode ponen aan de slag, of met acht filets als je het liever zonder graat eet. De koekenpan is bij uitstek geschikt voor deze vis, zeker als je houdt van een krokant korstje aan de buitenkant en sappige vis aan de binnenkant. Een beetje boter of olie erbij, op middelhoog vuur, en de vis rustig z’n werk laten doen. Rode poon bakken is geen haastklus. Neem de tijd, laat het z’n gang gaan, en je zult merken dat eenvoud echt kan overtuigen op je bord.
Voor wie deze vis nog niet kent: rode poon heeft stevig wit vlees dat niet snel uit elkaar valt. Ideaal dus om te bakken zonder dat je met een hoop brokstukken blijft zitten. En bovendien: het oog wil ook wat, en met z’n roodkleurige huid is deze vis sowieso een blikvanger op tafel.
Hoelang rode poon bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan (bij voorkeur met dikke bodem)
- Tang of spatel
- Keukenpapier
- Bord of schaal om de vis op te leggen
- Bord met bloem om de vis in te wentelen
Ingrediënten
- 4 rode ponen schoongemaakt (of 8 filets)
- 2 eetlepels bloem
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel zwarte peper
- 3 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
- 1 klontje roomboter
- Eventueel wat verse citroen voor eroverheen
- Verse peterselie ter garnering optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de rode poon eerst goed droog met keukenpapier. Zeker als je hem net hebt afgespoeld of uit de koelkast haalt. Hoe droger, hoe mooier hij bakt. Meng in een bord de bloem met het zout en de peper. Wentel de vis hier voorzichtig doorheen, zodat hij aan alle kanten een licht, egaal laagje bloem heeft. Schud het overtollige bloem eraf.
2. Bakken
- Verhit de olie samen met een klontje boter in de koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de boter is uitgebruist en licht begint te kleuren, leg je de vis voorzichtig in de pan. Laat voldoende ruimte tussen de vissen, zodat ze niet gaan stomen maar echt mooi kunnen bakken.
- Bak de rode poon in 3 tot 4 minuten per kant goudbruin en gaar. Filets hebben vaak genoeg aan 2 tot 3 minuten per kant. Draai de vis slechts één keer om tijdens het bakken. Til hem voorzichtig op met een spatel of tang en voel of hij makkelijk loskomt van de pan. Is dat niet het geval, geef hem dan nog even. Als de vis gaar is, leg je hem op een bord met keukenpapier om kort uit te lekken. Serveer direct, eventueel met een schijfje citroen of wat verse peterselie eroverheen.
Anders bereiden
- Grill
Leg de vis op een ingevet grillrooster en gril hem ongeveer 3 tot 4 minuten per kant op een matige temperatuur. Filets hebben iets minder tijd nodig. Let op dat de huid niet blijft kleven. - Barbecue
Gebruik een visklem of leg de vis op een stuk aluminiumfolie met wat olie. Ongeveer 4 minuten per kant op matige hitte. Hou het vuur in de gaten en draai de vis maar één keer. - Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Leg de rode poonfilets in het mandje (eventueel met een klein beetje olie) en bak ze in 8 tot 10 minuten gaar. Hele vissen kun je beter halveren of de rugvin verwijderen voor een goede pasvorm. - Magnetron
Niet aanbevolen. Rode poon wordt in de magnetron snel droog en verliest z’n structuur. Alleen geschikt voor het voorzichtig opwarmen van restjes, en dan nog het liefst met een beetje vocht erbij en afgedekt. - Friteuse
Het kan, zeker als je de vis eerst door een beslag haalt. Frituur op 180 graden Celsius en bak de filets in 3 tot 4 minuten goudbruin. Hele vissen zijn minder geschikt voor de frituurpan.
Hoelang is gebakken rode poon houdbaarheid?
Vers gebakken rode poon kun je in de koelkast nog 1 dag bewaren, afgedekt met folie of in een goed afgesloten bakje. Laat de vis eerst volledig afkoelen voordat je hem in de koelkast zet. Je kunt hem ook invriezen, maar dan wel liefst binnen een paar uur na het bakken. Ingevroren blijft rode poon tot 3 maanden goed. Ontdooi langzaam in de koelkast en warm voorzichtig op in een pan of oven, niet in de magnetron om uitdrogen te voorkomen.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg een teentje geperste knoflook en een takje rozemarijn toe aan de olie voor een kruidige toets.
- Meng wat paprikapoeder en citroenrasp door de bloem voor een frisse en rokerige smaak.
- Laat de olie achterwege en bak de vis alleen in roomboter met wat verse salieblaadjes.
- Haal de vis eerst door bloem, dan door losgeklopt ei en tenslotte door paneermeel voor een krokante korst.
- Bak de vis en serveer hem daarna met een warme topping van tomatenblokjes, zwarte olijven en kappertjes.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
