Rode poon bakken doe je het liefst met aandacht en geduld. Het is een vis met karakter, stevig van structuur en met een volle smaak die je keuken vult zodra hij in contact komt met de warme olie. Je hoeft er niet veel mee te doen om iets lekkers op tafel te zetten. Wat peper en zout, een beetje bloem en een goed verhitte koekenpan zijn vaak al genoeg. Toch is het net die rust waarmee je de vis bakt, die het verschil maakt.
Voor vier personen kun je prima met vier hele rode ponen aan de slag, of met acht filets als je het liever zonder graat eet. De koekenpan is bij uitstek geschikt voor deze vis, zeker als je houdt van een krokant korstje aan de buitenkant en sappige vis aan de binnenkant. Een beetje boter of olie erbij, op middelhoog vuur, en de vis rustig z’n werk laten doen. Rode poon bakken is geen haastklus. Neem de tijd, laat het z’n gang gaan, en je zult merken dat eenvoud echt kan overtuigen op je bord.
Voor wie deze vis nog niet kent: rode poon heeft stevig wit vlees dat niet snel uit elkaar valt. Ideaal dus om te bakken zonder dat je met een hoop brokstukken blijft zitten. En bovendien: het oog wil ook wat, en met z’n roodkleurige huid is deze vis sowieso een blikvanger op tafel.
Hoelang rode poon bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan (bij voorkeur met dikke bodem)
- Tang of spatel
- Keukenpapier
- Bord of schaal om de vis op te leggen
- Bord met bloem om de vis in te wentelen
Ingrediënten
- 4 rode ponen schoongemaakt (of 8 filets)
- 2 eetlepels bloem
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel zwarte peper
- 3 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
- 1 klontje roomboter
- Eventueel wat verse citroen voor eroverheen
- Verse peterselie ter garnering optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de rode poon eerst goed droog met keukenpapier. Zeker als je hem net hebt afgespoeld of uit de koelkast haalt. Hoe droger, hoe mooier hij bakt. Meng in een bord de bloem met het zout en de peper. Wentel de vis hier voorzichtig doorheen, zodat hij aan alle kanten een licht, egaal laagje bloem heeft. Schud het overtollige bloem eraf.
2. Bakken
- Verhit de olie samen met een klontje boter in de koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de boter is uitgebruist en licht begint te kleuren, leg je de vis voorzichtig in de pan. Laat voldoende ruimte tussen de vissen, zodat ze niet gaan stomen maar echt mooi kunnen bakken.
- Bak de rode poon in 3 tot 4 minuten per kant goudbruin en gaar. Filets hebben vaak genoeg aan 2 tot 3 minuten per kant. Draai de vis slechts één keer om tijdens het bakken. Til hem voorzichtig op met een spatel of tang en voel of hij makkelijk loskomt van de pan. Is dat niet het geval, geef hem dan nog even. Als de vis gaar is, leg je hem op een bord met keukenpapier om kort uit te lekken. Serveer direct, eventueel met een schijfje citroen of wat verse peterselie eroverheen.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Leg de vis op een ingevet grillrooster en gril hem ongeveer 3 tot 4 minuten per kant op een matige temperatuur. Filets hebben iets minder tijd nodig. Let op dat de huid niet blijft kleven. - Barbecue
Gebruik een visklem of leg de vis op een stuk aluminiumfolie met wat olie. Ongeveer 4 minuten per kant op matige hitte. Hou het vuur in de gaten en draai de vis maar één keer. - Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Leg de rode poonfilets in het mandje (eventueel met een klein beetje olie) en bak ze in 8 tot 10 minuten gaar. Hele vissen kun je beter halveren of de rugvin verwijderen voor een goede pasvorm. - Magnetron
Niet aanbevolen. Rode poon wordt in de magnetron snel droog en verliest z’n structuur. Alleen geschikt voor het voorzichtig opwarmen van restjes, en dan nog het liefst met een beetje vocht erbij en afgedekt. - Friteuse
Het kan, zeker als je de vis eerst door een beslag haalt. Frituur op 180 graden Celsius en bak de filets in 3 tot 4 minuten goudbruin. Hele vissen zijn minder geschikt voor de frituurpan.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een teentje geperste knoflook en een takje rozemarijn toe aan de olie voor een kruidige toets.
- Meng wat paprikapoeder en citroenrasp door de bloem voor een frisse en rokerige smaak.
- Laat de olie achterwege en bak de vis alleen in roomboter met wat verse salieblaadjes.
- Haal de vis eerst door bloem, dan door losgeklopt ei en tenslotte door paneermeel voor een krokante korst.
- Bak de vis en serveer hem daarna met een warme topping van tomatenblokjes, zwarte olijven en kappertjes.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken rode poon kun je o.a. gebruiken in uiteenlopende gerechten die profiteren van zijn stevige structuur en volle, lichtzoete smaak. De vis houdt zich uitstekend wanneer hij kort wordt nagegaard of als warme component wordt verwerkt in een gerecht. Door zijn vleesachtige consistentie is rode poon ideaal in de warme keuken, maar ook verrassend geschikt in lauwwarme of koude bereidingen.
Een klassieker is rode poon met beurre blanc en gesmoorde prei. De vis krijgt dan een fluwelig laagje saus dat de nootachtige toon van de boter benadrukt. In de professionele keuken wordt vaak gewerkt met een monter au beurre-techniek, waarbij klontjes ijskoude boter op het laatst door de saus worden geklopt voor extra glans. Serveer dit met aardappelpuree of risotto van bloemkoolrijst voor een lichtere variant.
Ook in Méditerrane gerechten komt rode poon uitstekend tot zijn recht. Denk aan een Provençaalse stoofpot met tomaat, olijven en kappertjes, waarin de vis op het laatst wordt toegevoegd om zijn structuur te behouden. Een goede tip: bak de filets eerst licht aan in olijfolie en blus ze met een scheut droge witte wijn, voordat je ze toevoegt aan de saus. Zo behoudt de vis zijn aroma zonder droog te worden.
In de koude keuken kun je gebakken rode poon verwerken in een lauwwarme salade met linzen, geroosterde paprika en een dressing van citroen en peterselie. De vis vormt dan de eiwitrijke kern van een fris gerecht dat perfect past bij een zomerse lunch. Voeg op het bord een druppel goede olijfolie toe vlak voor het serveren — in de keukenterminologie heet dat aflakken, en het maakt het verschil tussen huiselijk en restaurantwaardig.
Tot slot is gebakken rode poon ook heerlijk in vissoepen en chowders. Voeg de vis pas aan het einde van de bereiding toe, zodat hij niet uiteenvalt. Een lichte kreeftenbisque met stukjes rode poon en een scheut room is een elegant voorgerecht. Of maak een rustieke vissoep met venkel, wortel en een snuf saffraan. De stevige structuur van rode poon houdt zich prima in hete vloeistoffen, en zijn natuurlijke gelatine zorgt zelfs voor een lichte binding van de bouillon.
Alternatieve vis
Alternatieve visWanneer rode poon niet beschikbaar is, zijn er verschillende soorten vis die een vergelijkbare structuur en smaak bieden. Een uitstekende vervanger is wijting: zacht, wit vlees dat mild van smaak is en snel gaart. Vooral in gerechten met saus of puree komt wijting mooi tot zijn recht, omdat hij de aroma’s van de begeleidende ingrediënten goed opneemt.
Een andere optie is rode mul (mullus surmuletus). Deze vis heeft een wat uitgesproken smaak met een hint van schaal- en schelpdieren. In de haute cuisine wordt rode mul vaak geprezen om zijn elegante vetstructuur en lichte zoetheid. Hij is ideaal voor gerechten waar rode poon normaal een hoofdrol zou spelen, zoals Provençaalse stoof of lauwwarme salade.
Ook zeebarbeel is een uitstekende keuze. Deze vis heeft een stevige textuur en een verfijnde smaak die goed past bij boterige sauzen. Hij kan op dezelfde manier worden gebakken of gepocheerd als rode poon, en de huid kleurt prachtig goudbruin in de pan. Een tip van chefs: dep de huid goed droog voordat je de vis in de pan legt, zo krijg je die karakteristieke krokante korst.
Voor wie iets neutralers zoekt, is kabeljauw een veilige vervanger. Zijn vlees is dik, wit en schilfert gemakkelijk, waardoor het uitstekend combineert met aardse groente zoals pastinaak of knolselderij. Let er wel op dat kabeljauw iets sneller uit elkaar valt, dus gebruik bij voorkeur de rugfilet, die beter bestand is tegen bakken of stoven.
Tenslotte kun je ook zeewolf (Lophius piscatorius) gebruiken, vooral als het gerecht vraagt om een stevige vis die niet uiteenvalt. Zeewolf heeft een krachtige, bijna vleesachtige structuur die het uitstekend doet in stoofpotten of in combinatie met krachtige sauzen zoals rode wijnjus of tomatenfond. Het is een vis die door koks vaak “de biefstuk van de zee” wordt genoemd, een passende vervanger dus wanneer rode poon even niet te krijgen is.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Vers gebakken rode poon kun je in de koelkast nog 1 dag bewaren, afgedekt met folie of in een goed afgesloten bakje. Laat de vis eerst volledig afkoelen voordat je hem in de koelkast zet. Je kunt hem ook invriezen, maar dan wel liefst binnen een paar uur na het bakken. Ingevroren blijft rode poon tot 3 maanden goed. Ontdooi langzaam in de koelkast en warm voorzichtig op in een pan of oven, niet in de magnetron om uitdrogen te voorkomen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
