Rijstnoedels koken is eenvoudiger dan veel mensen denken, maar het vraagt wel om aandacht voor het juiste moment. Deze dunne, lichte slierten worden vaak gebruikt in de Aziatische keuken, vooral in gerechten uit Thailand, Vietnam en China. Ze nemen smaken goed op en zijn daardoor ideaal voor roerbakgerechten, soepen en salades. De kunst van het goed koken van rijstnoedels zit in het niet te lang laten garen. Doe je dat wel, dan worden ze plakkerig en verliezen ze hun structuur.
Wat rijstnoedels bijzonder maakt, is hun neutrale smaak. Daardoor passen ze perfect bij pittige sauzen, frisse kruiden en verschillende soorten groenten of vlees. Rijstnoedels bestaan enkel uit rijstmeel en water, waardoor ze glutenvrij zijn en licht verteerbaar. In Aziatische keukens worden ze vaak kort geweekt in heet water in plaats van langdurig gekookt. Toch kun je ze prima in een pan bereiden, zolang je het water niet laat overkoken.
Een ander voordeel is dat rijstnoedels snel klaar zijn. Binnen een paar minuten heb je ze beetgaar, en daarna kun je ze meteen mengen met je saus of wokgerecht. Het loont om ze direct te gebruiken, want eenmaal afgekoeld worden ze stug en plakken ze snel aan elkaar. Met wat ervaring krijg je vanzelf gevoel voor het juiste moment waarop de noedels perfect zijn: soepel, maar niet slap.
Hoelang rijstnoedels koken?
Benodigdheden
- Grote pan
- Vergiet
- Houten lepel of tang
- Kom koud water
Ingrediënten
- 250 gram rijstnoedels
- 2 liter water
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel olie optioneel, tegen plakken
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Vul een grote pan met 2 liter water en voeg een theelepel zout toe. Breng dit aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur iets lager zodat het niet te hard borrelt.
2. Koken
- Doe de rijstnoedels in de pan. Roer ze direct even los met een houten lepel zodat ze niet aan elkaar plakken.
- Laat de noedels zachtjes koken. Dunne noedels zijn meestal in 3 minuten gaar, bredere noedels in 5 minuten. Controleer de gaarheid door een sliert te proeven: hij moet zacht zijn maar nog wat beet hebben.
- Giet de noedels af in een vergiet en spoel ze kort af met koud water. Dit stopt het kookproces en voorkomt dat ze aan elkaar blijven kleven.
- Wil je ze later gebruiken, meng er dan een eetlepel olie door. Dit houdt de noedels los en glanzend.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Op een grill kun je gekookte rijstnoedels niet rechtstreeks leggen, maar je kunt ze wel gebruiken in aluminium pakketjes met groente en vlees. De hitte zorgt ervoor dat de smaken goed mengen. - Barbecue
Wikkel rijstnoedels in een bananenblad of folie met saus, kip of garnalen. De rook geeft een bijzondere geur af die goed past bij de zachte structuur van de noedels. - Airfryer
De noedels kunnen in de airfryer worden omgetoverd tot krokante slierten. Laat ze volledig drogen, besprenkel met olie en bak ze op 180 graden tot ze knapperig zijn. - Magnetron
Doe de noedels met heet water in een magnetronbestendige schaal en verwarm 2 tot 3 minuten. Laat daarna nog 1 minuut staan voordat je afgiet. - Friteuse
Droge noedels kunnen worden gefrituurd bij 180 graden. Ze zwellen op tot luchtige, krokante slierten die heerlijk zijn als topping bij Aziatische gerechten.
Vijf variaties
Vijf variaties- Meng de afgegoten noedels door een saus van kokosmelk, limoen en chili.
- Roerbak groenten en tofu, voeg de gekookte noedels toe en schep alles goed om.
- Bak garnalen met knoflook en gember en meng ze door de noedels.
- Serveer met een huisgemaakte pindasaus voor een vol, romig gerecht.
- Laat de noedels afkoelen en meng ze met sojasaus, sesamolie en lente-ui.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte rijstnoedels kun je o.a. gebruiken in frisse salades met verse kruiden, lente-ui en sesamzaad. Ze nemen goed smaken op, waardoor ze ideaal zijn voor koude gerechten met limoen en vissaus.
Daarnaast zijn ze heerlijk in wokgerechten met kip of rundvlees. Meng ze in de pan met sojasaus, taugé en paprika voor een snelle maaltijd. In soepen zoals pho komen rijstnoedels ook tot hun recht; ze geven een lichte structuur zonder de bouillon te overheersen.
Voor een vegetarische variant kun je ze combineren met gebakken tofu, pinda’s en koriander. Dit maakt het geheel voedzaam en toch licht. Zelfs in stoofgerechten kun je ze kort voor het serveren toevoegen, zodat ze de saus mooi opnemen.
In koude gerechten zijn ze ook populair, bijvoorbeeld in een salade met komkommer, wortel en munt. De combinatie van fris, pittig en zacht maakt dit soort gerechten erg aangenaam.
Alternatief
AlternatiefWanneer rijstnoedels niet voorhanden zijn, kun je prima uitwijken naar glasnoedels. Die zijn gemaakt van mungbonen en hebben een vergelijkbare lichte structuur. Ze nemen smaken goed op en zijn net zo snel klaar.
Eiermie is ook een goede vervanger. Hoewel ze iets steviger zijn, passen ze goed bij Aziatische sauzen en roerbakgerechten. De smaak is iets voller door het gebruik van ei, maar dat maakt sommige gerechten juist rijker.
Soba-noedels, gemaakt van boekweit, geven een aardse smaak en zijn geschikt voor zowel warme als koude gerechten. Ze zijn voedzaam en bevatten meer vezels, wat ze tot een gezond alternatief maakt.
Ook gewone spaghetti kan in noodgevallen gebruikt worden. Als je ze korter kookt dan normaal en daarna afspoelt, krijg je een vergelijkbare beet. Voeg dan extra sojasaus of sesamolie toe voor Aziatische flair.
Tot slot kun je zelfs dunne rijstplakvellen gebruiken, zoals voor loempia’s. Snij ze in slierten en kook kort in heet water. De structuur is anders, maar ze doen het prima in salades en lichte gerechten.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte rijstnoedels kun je in de koelkast bewaren, maar ze blijven niet lang goed. Zorg dat ze volledig afgekoeld zijn voordat je ze luchtdicht afsluit.
In de koelkast: 2 tot 3 dagen
In de vriezer: tot 2 maanden (afgespoeld en ingevroren in porties).
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.