Ribeye bakken, het water staat alweer in mijn mond, en ik zal echt niet de enige zijn die bij de gedachte aan op de juiste manier gebakken ribeye meteen trek begint te krijgen. Maar het is een soort biefstuk die wel op de juiste manier gebakken moet worden, want als je dat verkeerd doet, is het eigenlijk zonde van het stukje vlees.
In het onderstaande recept vertel ik je stap voor stap hoe je de beste ribeye kunt bakken, en wat je aan voorbereiding moet doen. Want juist dat is belangrijk om dit op de juiste manier te kunnen bakken.
De aanbevolen baktijden per garingsgraad:
Rare (Rood): ca. 1 tot 2 minuten per kant. Dus 2 tot 4 minuten totale baktijd.
Medium-rare (rosé): ca. 2 tot 3 minuten per kant. Dus 4 tot 6 minuten totale baktijd.
Medium: ca. 3 tot 4 minuten per kant. Dus 6 tot 8 minuten totale baktijd.
Medium-well: ca. 4 tot 5 minuten per kant. Dus 8 tot 10 minuten totale baktijd.
Well-done (doorbakken): ca. 5+ minuten per kant. Dus 10 minuten of meer totale baktijd.
Hoelang ribeye bakken?
Benodigdheden
- Grote koekenpan met dikke bodem (liefst gietijzer)
- Tangen of vleestang (geen vork!)
- Aluminiumfolie
- Keukenpapier
- Snijplank
- Scherp mes
Ingrediënten
- 4 ribeye steaks van ongeveer 200 gram per stuk
- 3 eetlepels zonnebloemolie of arachideolie
- Zeezout grof
- Versgemalen zwarte peper
- Eventueel 1 eetlepel roomboter
- Optioneel: een paar takjes tijm en een geplet teentje knoflook voor extra smaak tijdens het bakken
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Leg de ribeyes minimaal 30 minuten voordat je ze bakt op het aanrecht. Zo kan het vlees op kamertemperatuur komen.
- Dep het vlees aan alle kanten met keukenpapier droog.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op een hoog vuur en laat de koekenpan goed heet worden. Voeg dan pas de olie toe. Laat ook de olie heet worden, maar zorg ervoor dat de olie niet te heet wordt en begint te roken.
- Voor de juiste baktijden verwijs ik naar de bovenstaande schema met baktijden.
- Bak de ribeye zonder te bewegen zo’n 2 tot 4 minuten, en druk het vlees eventueel licht aan met een tang.
- Draai de ribeye vervolgens met een tang (geen vork!) voorzichtig om. Voeg nu eventueel een klontje roomboter, een takje tijm en een teentje knoflook toe aan het bakvocht. Lepel de gesmolten boter tijdens het bakken over het vlees. Bak het weer gedurende 2 tot 4 minuten.
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het 5 tot 10 minuten rusten.
- Snij het vlees eventueel dwars op de draad in mooie plakken. Bestrooi het met zout en peper vlak voor het serveren.
De gouden tip
De gouden tipLet ook op de zijkant van de ribeye. Zie je het vlees langzaam van onderaf verkleuren, dan weet je hoe ver de garing is zonder te snijden of te prikken. Dit werkt verrassend betrouwbaar, zeker bij steaks van gelijke dikte.
Nog een variatietip: meng zachte ongezouten boter met een halve theelepel zeer fijn gemalen koffie, een klein beetje geraspte sinaasappelschil en een snuf zout. Geen suiker, geen poespas. Zodra de ribeye uit de pan komt en nog ligt te rusten, leg je er een dun plakje van deze boter op.
Anders bereiden
Anders bereidenIk ben van mening, maar wie ben ik, dat de enige juiste manier om een ribeye te bakken in een goede koekenpan is, waarin de warmte goed wordt vastgehouden. Ik heb diverse andere bereidingsmethoden gebruikt, maar er is er geen een geweest waarvan ik vond dat het vlees dezelfde structuur of dezelfde smaak kreeg als bij het bakken in een koekenpan.
Degene die me van iets anders kan overtuigen, kan op deze site mijn e-mailadres vinden, en dat hoor ik dan graag.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken ribeye eet je normaal gesproken altijd als hoofdgerecht, samen met eventueel bepaalde bijgerechten zoals een salade, groene asperges, een aardappelsalade en ga zo maar door.
In de Japanse keuken wordt biefstuk soms op een andere manier gebruikt, maar wij Nederlanders zullen dit vlees niet zomaar daarvoor bakken.
Iets anders is het natuurlijk als je een stukje ribeye over hebt gehouden, maar dat is mij nog nooit gelukt . In dat geval kun je het vlees in reepjes snijden en gebruiken in bijvoorbeeld een salade zonder dressing, en eventueel in pastagerechten, wokgerechten, en zo zullen er meer gerechten zijn.
Alternatief vlees
Alternatief vleesMocht je nergens ribeye kunnen vinden, dan zijn er talloze soortgelijke stukken rundvlees die je als alternatief kunt gebruiken. Het beste alternatief, wat malsheid betreft, is dan eigenlijk een entrecote.
Ook kogelbiefstuk kan een prima vervanger zijn. Een ander alternatief kan bavette, tomahawksteak, chuck eye steak of côte de boeuf zijn. Maar om heel eerlijk te zijn, denk ik niet dat het ooit zover zal komen dat er bij de slager geen ribeye te koop zal zijn.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Ongebakken ribeye kun je, mits vacuüm verpakt, tot 3 dagen in de koelkast bewaren. In de diepvries is het tot 6 maanden houdbaar. Gebruik dan wel een diepvrieszak en vries het zo snel mogelijk in na aankoop, dus ongebakken.
Een gebakken ribeye is in de koelkast nog 2 dagen houdbaar. Opnieuw opwarmen doe je het beste op lage temperatuur in de oven of in dunne plakjes in een koekenpan. Ingevroren is een gebakken ribeye 2 maanden houdbaar.
