Ribeye bakken in een koekenpan is een heerlijke manier om dit sappige stuk rundvlees tot zijn recht te laten komen. Je hebt geen dure apparatuur nodig, geen urenlange voorbereiding en ook geen ingewikkelde technieken. Gewoon een goede koekenpan, wat boter of olie, een scherp mes, en een beetje aandacht. Meer heb je niet nodig. Ribeye is geliefd vanwege de fijne vetdooradering die zorgt voor een volle smaak en sappige structuur. Mits goed bereid, smelt het vlees bijna op je tong.
Voor vier personen heb je weinig meer nodig dan een paar flinke ribeyes van goede kwaliteit, wat kruiden en een beetje geduld. En dat is meteen het belangrijkste bij het bakken van een ribeye: geduld. Niet te heet, niet te gehaast en vooral niet constant omdraaien. Je bakt dit vlees met liefde. En liefde heeft tijd nodig. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je dit thuis in je eigen keuken doet, zonder poespas.
De ribeye heeft van zichzelf al veel smaak, dus je hoeft er niet veel mee te doen. De kunst is vooral om het vlees goed te laten rusten, goed op temperatuur te laten komen en op het juiste moment te draaien. Als je dat eenmaal in de vingers hebt, wil je nooit meer anders.
Hoelang ribeye bakken?
Benodigdheden
- Grote koekenpan met dikke bodem (liefst gietijzer)
- Tangen of vleestang (geen vork!)
- Aluminiumfolie
- Keukenpapier
- Snijplank
- Scherp mes
Ingrediënten
- 4 ribeye steaks van ongeveer 200 gram per stuk
- 3 eetlepels zonnebloemolie of arachideolie
- Zeezout grof
- Versgemalen zwarte peper
- Eventueel 1 eetlepel roomboter
- Optioneel: een paar takjes tijm en een geplet teentje knoflook voor extra smaak tijdens het bakken
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Leg de ribeyes minimaal 30 minuten voordat je ze bakt op het aanrecht. Zo voorkom je dat de binnenkant koud blijft, terwijl de buitenkant al gaar is.
- Gebruik keukenpapier om het vlees aan alle kanten goed droog te maken. Dit helpt om een mooie bruine korst te krijgen tijdens het bakken.
2. Bakken
- Zet de pan op hoog vuur en laat deze goed heet worden. Voeg dan de olie toe. Laat de olie heet worden totdat hij begint te glanzen, maar niet walmt.
- Bak de ribeye zonder te bewegen zo’n 2 tot 4 minuten aan één kant. Druk het eventueel licht aan met een tang zodat het volledig contact maakt met de pan.
- Draai de ribeye met een tang (geen vork!) voorzichtig om. Voeg nu eventueel een klontje roomboter, een takje tijm en een teentje knoflook toe aan de pan voor extra smaak. Lepel de gesmolten boter tijdens het bakken over het vlees. Bak het weer 2 tot 4 minuten.
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5 tot 10 minuten rusten. Zo blijven de vleessappen behouden en wordt de ribeye lekker sappig.
- Snij het vlees eventueel dwars op de draad in mooie plakken. Bestrooi met zout en peper vlak voor het serveren.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Verhit de grillpan of contactgrill goed. Bak de ribeye 2 tot 4 minuten per kant. Laat daarna rusten. - Barbecue
Zorg voor directe hitte. Grill de ribeye 3 minuten per kant op het rooster. Laat daarna 10 minuten rusten. - Airfryer
Verwarm de airfryer op 200 graden. Leg de ribeye in het mandje en bak 7 tot 10 minuten, afhankelijk van dikte. Halverwege keren. - Magnetron
Niet aanbevolen. De structuur wordt taai. Alleen geschikt voor opwarmen van reeds gegaarde plakjes op lage stand. - Friteuse
Absoluut ongeschikt. Ribeye hoort niet gefrituurd te worden. Je verliest alle sappen en smaak.
Vijf variaties
Vijf variaties- Serveer met lang gegaarde knoflooktenen in olijfolie voor een zachte, zoete tegenhanger.
- Voeg een plakje zelfgemaakte kruidenboter toe vlak voor het serveren.
- Maak een simpele pan-saus met rode wijn, boter en sjalot.
- Rol het vlees voor het bakken in grof gemalen zwarte peper voor extra pit.
- Marineer vooraf in sojasaus, sesamolie en gember voor een Aziatische toets.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken ribeye kun je o.a. gebruiken in tal van gerechten waarbij je wilt profiteren van de volle, sappige vleessmaak en de mooie structuur van dit stuk rundvlees. Denk bijvoorbeeld aan een klassieke steak sandwich. Snij de ribeye in dunne plakken, leg ze op een vers knapperig broodje, en vul het geheel aan met gebakken ui, rucola en een lichte mosterdsaus. Het resultaat is een luxe lunch of lichte avondmaaltijd waarbij het vlees de hoofdrol speelt.
Ook in een salade kan gebakken ribeye uitstekend tot zijn recht komen. Combineer lauwwarme plakjes ribeye met gemengde bladgroenten, cherrytomaten, geroosterde paprika en een frisse dressing van olijfolie en citroen. Zo krijg je een maaltijd die voedzaam is, maar toch licht aanvoelt. De ribeye voegt een rijke smaak toe die een eenvoudige salade naar een hoger niveau tilt.
Voor de liefhebbers van pasta is er de mogelijkheid om gebakken ribeye te verwerken in een romige tagliatelle met paddenstoelen. Snij het vlees in reepjes en meng het vlak voor serveren door de pasta, zodat het warm blijft, maar niet uitdroogt. De combinatie van zachte pasta, aardse paddenstoelen en het volle vlees maakt dit tot een gerecht dat indruk maakt op gasten.
Ook in een Aziatisch gerecht kan ribeye schitteren. Denk aan dunne plakjes die je kort opwarmt in een roerbakgerecht met paksoi, sojasaus, sesamolie en verse gember. Dit zorgt voor een mooie balans tussen hartig, kruidig en mals. Door het vlees pas aan het einde toe te voegen, behoud je de malsheid en de uitgesproken smaak.
Tot slot is gebakken ribeye ook ideaal voor een luxe tortilla of wrap. Vul een warme wrap met dunne reepjes vlees, gegrilde groente, een romige saus en wat verse kruiden. Het is snel klaar, makkelijk mee te nemen en een perfecte manier om restjes ribeye op een smakelijke manier te benutten.
Alternatief vlees
Alternatief vleesAls ribeye niet beschikbaar is, zijn er meerdere stukken rundvlees die een goed alternatief vormen. Een entrecote ligt qua malsheid en vetdooradering dicht bij ribeye, waardoor het een vergelijkbare volle smaak geeft. Het is iets magerder, maar toch mals en sappig als het juist gebakken wordt.
Ook kogelbiefstuk kan een prima vervanger zijn. Dit stuk is magerder en daardoor iets minder vet, maar het heeft een fijne structuur en wordt snel mals bij korte bereiding. Het is ideaal als je een iets lichtere vleessmaak wilt zonder veel vet.
Een ander alternatief is bavette. Dit stuk vlees heeft een uitgesproken rundsmaak en een grove draad, waardoor het iets anders oogt, maar bij juiste bereiding bijzonder mals wordt. Bavette is bovendien vaak iets voordeliger, waardoor het een goede keuze is voor grotere gezelschappen.
Wil je dat ik hierna ook een extra sectie toevoeg met tips om ribeye of alternatieven altijd mals te houden bij verdere verwerking? Dat kan het nog praktischer maken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Ongebakken ribeye kun je, mits vacuüm verpakt of goed luchtdicht bewaard, tot 3 dagen in de koelkast bewaren bij een temperatuur van maximaal 4 graden Celsius. In de diepvries is het tot 6 maanden houdbaar. Gebruik dan wel een diepvrieszak en vries het zo snel mogelijk in na aankoop.
Een gebakken ribeye is in de koelkast nog 2 dagen houdbaar, goed afgedekt. Opnieuw opwarmen doe je het beste op lage temperatuur in de oven of in dunne plakjes in een koekenpan.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
