Ribeye bakken in een koekenpan is een heerlijke manier om dit sappige stuk rundvlees tot zijn recht te laten komen. Je hebt geen dure apparatuur nodig, geen urenlange voorbereiding en ook geen ingewikkelde technieken. Gewoon een goede koekenpan, wat boter of olie, een scherp mes, en een beetje aandacht. Meer heb je niet nodig. Ribeye is geliefd vanwege de fijne vetdooradering die zorgt voor een volle smaak en sappige structuur. Mits goed bereid, smelt het vlees bijna op je tong.
Voor vier personen heb je weinig meer nodig dan een paar flinke ribeyes van goede kwaliteit, wat kruiden en een beetje geduld. En dat is meteen het belangrijkste bij het bakken van een ribeye: geduld. Niet te heet, niet te gehaast en vooral niet constant omdraaien. Je bakt dit vlees met liefde. En liefde heeft tijd nodig. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je dit thuis in je eigen keuken doet, zonder poespas.
De ribeye heeft van zichzelf al veel smaak, dus je hoeft er niet veel mee te doen. De kunst is vooral om het vlees goed te laten rusten, goed op temperatuur te laten komen en op het juiste moment te draaien. Als je dat eenmaal in de vingers hebt, wil je nooit meer anders.
Hoelang ribeye bakken?
Benodigdheden
- Grote koekenpan met dikke bodem (liefst gietijzer)
- Tangen of vleestang (geen vork!)
- Aluminiumfolie
- Keukenpapier
- Snijplank
- Scherp mes
Ingrediënten
- 4 ribeye steaks van ongeveer 200 gram per stuk
- 3 eetlepels zonnebloemolie of arachideolie
- Zeezout grof
- Versgemalen zwarte peper
- Eventueel 1 eetlepel roomboter
- Optioneel: een paar takjes tijm en een geplet teentje knoflook voor extra smaak tijdens het bakken
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Leg de ribeyes minimaal 30 minuten voordat je ze bakt op het aanrecht. Zo voorkom je dat de binnenkant koud blijft, terwijl de buitenkant al gaar is.
- Gebruik keukenpapier om het vlees aan alle kanten goed droog te maken. Dit helpt om een mooie bruine korst te krijgen tijdens het bakken.
2. Bakken
- Zet de pan op hoog vuur en laat deze goed heet worden. Voeg dan de olie toe. Laat de olie heet worden totdat hij begint te glanzen, maar niet walmt.
- Bak de ribeye zonder te bewegen zo’n 2 tot 4 minuten aan één kant. Druk het eventueel licht aan met een tang zodat het volledig contact maakt met de pan.
- Draai de ribeye met een tang (geen vork!) voorzichtig om. Voeg nu eventueel een klontje roomboter, een takje tijm en een teentje knoflook toe aan de pan voor extra smaak. Lepel de gesmolten boter tijdens het bakken over het vlees. Bak het weer 2 tot 4 minuten.
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5 tot 10 minuten rusten. Zo blijven de vleessappen behouden en wordt de ribeye lekker sappig.
3. Serveren
- Snij het vlees eventueel dwars op de draad in mooie plakken. Bestrooi met zout en peper vlak voor het serveren.
Anders bereiden
- Grill
- Verhit de grillpan of contactgrill goed. Bak de ribeye 2 tot 4 minuten per kant. Laat daarna rusten.
- Barbecue
- Zorg voor directe hitte. Grill de ribeye 3 minuten per kant op het rooster. Laat daarna 10 minuten rusten.
- Airfryer
- Verwarm de airfryer op 200 graden. Leg de ribeye in het mandje en bak 7 tot 10 minuten, afhankelijk van dikte. Halverwege keren.
- Magnetron
- Niet aanbevolen. De structuur wordt taai. Alleen geschikt voor opwarmen van reeds gegaarde plakjes op lage stand.
- Friteuse
- Absoluut ongeschikt. Ribeye hoort niet gefrituurd te worden. Je verliest alle sappen en smaak.
Hoelang is rib eye houdbaar?
Ongebakken ribeye kun je, mits vacuüm verpakt of goed luchtdicht bewaard, tot 3 dagen in de koelkast bewaren bij een temperatuur van maximaal 4 graden Celsius. In de diepvries is het tot 6 maanden houdbaar. Gebruik dan wel een diepvrieszak en vries het zo snel mogelijk in na aankoop.
Een gebakken ribeye is in de koelkast nog 2 dagen houdbaar, goed afgedekt. Opnieuw opwarmen doe je het beste op lage temperatuur in de oven of in dunne plakjes in een koekenpan.
Vijf variaties en aanpassingen
- Serveer met lang gegaarde knoflooktenen in olijfolie voor een zachte, zoete tegenhanger.
- Voeg een plakje zelfgemaakte kruidenboter toe vlak voor het serveren.
- Maak een simpele pan-saus met rode wijn, boter en sjalot.
- Rol het vlees voor het bakken in grof gemalen zwarte peper voor extra pit.
- Marineer vooraf in sojasaus, sesamolie en gember voor een Aziatische toets.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
