Hoelang pommes duchesse frituren?

Pommes duchesse frituren is iets waar ik altijd even bij stilsta. Het lijkt zo’n eenvoudig bijgerecht, maar als je ze goed frituurt, tillen ze een maaltijd echt naar een ander niveau. Die goudbruine toefjes van aardappelpuree hebben iets feestelijks, vooral als ze vanbuiten krokant zijn en vanbinnen zacht blijven. Ik gebruik ze vaak als alternatief voor friet of kroketten, juist omdat ze iets chiquer ogen zonder dat het ingewikkeld is. De kunst zit hem vooral in de temperatuur van de olie en de timing.

Zorg dat je friteuse goed is voorverwarmd en dat je de pommes duchesse rechtstreeks uit de diepvries erin doet. Ze zijn al voorgebakken en gevormd, dus je hoeft ze alleen nog goed te verhitten. Ik gooi er nooit te veel tegelijk in, want dan zakt de temperatuur en krijg je ze zompig. Als je ze op het juiste moment uit de olie haalt, zie je meteen dat ze perfect gelukt zijn. Luchtig, knapperig en klaar om te serveren.

Hoelang pommes duchesse frituren?

Pommes duchesse frituren doe je het best op 175 graden Celsius. Reken op een baktijd van ongeveer 8 tot 9 minuten. Laat ze vooral niet ontdooien van tevoren, want dan vallen ze snel uit elkaar. Als ze rechtstreeks uit de vriezer komen, blijven ze mooi in vorm en krijgen ze een knapperige korst. Zodra ze egaal goudbruin zijn, haal je ze uit de friteuse. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier zodat de olie niet aan het oppervlak blijft kleven. Dan blijven ze krokant, ook als je ze niet meteen opdient.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10 minuten min

Bereidingstijd 8 minuten min

Totale tijd 18 minuten min

Gang Bijgerecht

Keuken Frans

Porties 4 Personen

calorieën 165 kcal

Benodigdheden

• 1 friteuse met schone olie
• Keukenpapier
• frituurmand of schuimspaan
• thermometer (optioneel maar handig)

Ingrediënten

  

• 600 gram diepgevroren pommes duchesse
• eventueel een snufje zout

Stapsgewijze handleiding

 

1. Voorbereiden en frituren

• Verwarm je friteuse tot 175 graden Celsius. Controleer of de olie op temperatuur is voordat je begint. Neem de bevroren pommes duchesse uit de vriezer en doe er een portie in het mandje. Vul het mandje niet te vol, want dan daalt de temperatuur van de olie te snel. Laat het mandje langzaam in de hete olie zakken.
• Laat ze 8 tot 9 minuten rustig frituren. Kijk af en toe of ze al mooi goudbruin beginnen te kleuren. Zodra ze er krokant en goudgeel uitzien, haal je ze uit de olie en laat je ze uitlekken op keukenpapier. Strooi er eventueel een klein beetje zout over. Serveer ze direct, want warm zijn ze het lekkerst: zacht vanbinnen en krokant vanbuiten.

Trefwoord Pommes duchesse frituren

Anders bereiden

• Grill
  Op een bakplaat onder een voorverwarmde grill kun je ze roosteren, maar het duurt langer. Reken op 20 minuten en keer ze halverwege om. Ze worden minder krokant dan in olie, maar blijven wel in vorm.
• Barbecue
  Gebruik een aluminium grillbakje en plaats dat op het rooster boven indirect vuur. Sluit het deksel van de barbecue. Laat ze ongeveer 25 minuten garen. Ze krijgen een licht rokerig randje, maar worden niet zo knapperig als uit de friteuse.
• Airfryer
  Een prima alternatief. Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Doe de pommes duchesse erin en bak ze in ongeveer 10 minuten krokant. Schud halverwege even om voor een gelijkmatige bruining.
• Magnetron
  Niet geschikt om krokant te krijgen. Alleen bruikbaar om reeds gebakken pommes duchesse kort op te warmen. Ze blijven dan zacht. Verwarm ze op 600 watt gedurende 3 tot 4 minuten, maar verwacht geen krokante korst.
• Koekenpan
  Doe een flinke laag olie in de pan en verhit die goed. Bak de pommes duchesse op middelhoog vuur en draai ze regelmatig om. Na 10 tot 12 minuten zijn ze gaar. De vorm blijft minder strak dan in de friteuse, maar het werkt.

Hoelang zijn pommes duchesse houdbaar?

Diepgevroren pommes duchesse zijn bij -18 graden Celsius tot 12 maanden houdbaar. Let op de datum op de verpakking. Na frituren kun je ze maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Doe dit in een goed afgesloten bakje en warm ze later op in de oven of airfryer.

Opnieuw invriezen is af te raden. De textuur verandert en ze kunnen bij het opnieuw frituren openbarsten. Als ze er na bereiding sponzig of klef uitzien, of als je een muffe geur ruikt, gooi ze dan weg. Dan zijn ze niet meer goed.

Vijf variaties en aanpassingen

1. Meng na het frituren wat gerookt paprikapoeder door het zout
2. Serveer ze met een dipsaus van crème fraîche en bieslook
3. Strooi vlak voor het serveren wat fijngeraspte oude kaas over de warme toefjes
4. Serveer ze naast stoofvlees in plaats van puree
5. Laat ze afkoelen en frituur ze daarna een tweede keer kort voor extra crunch

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/