Pommes duchesse frituren lijkt op het frituren van aardappelkroketjes, en dat klopt eigenlijk ook wel. In beide gevallen gaat het om aardappelpuree, die in een ietwat andere vorm wordt gefrituurd. Het ziet er dus anders uit, maar is eigenlijk hetzelfde.
Het lijkt een eenvoudig bijgerecht, maar als je ze op de juiste manier frituurt, lijkt het op een luxe gerecht. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je de pommes duchesse thuis kunt frituren.
Hoelang pommes duchesse frituren?
Benodigdheden
- 1 friteuse met schone olie
- Keukenpapier
- frituurmand of schuimspaan
- thermometer (optioneel maar handig)
Ingrediënten
- 600 gram diepgevroren pommes duchesse
- eventueel een snufje zout
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden en frituren
- Verwarm de friteuse tot 175 graden. Doe 5 tot 8 pommes duchesse in het mandje en laat het mandje langzaam in de hete zonnebloemolie zakken.
- Frituur de pommes duchesse in 8 tot 9 minuten rustig bakken. Halverwege de frituurtijd draai je ze even om. Zodra ze er krokant en goudgeel uitzien, haal je ze uit de olie en laat je ze uitlekken op een bord of schaal met keukenpapier.
De gouden tip
De gouden tipFrituur pommes duchesse altijd vanuit de vriezer op 175 graden, dus in geen geval eerst laten ontdooien.
Als je zelf pommes duchess hebt gemaakt, leg je ze eerst 15 tot 30 minuten onafgedekt in de vriezer, bijvoorbeeld op een met bakpapier beklede bakplaat
Nog een variatietip: meng een snufje gerookt paprikapoeder en een klein beetje knoflookpoeder door 1 eetlepel fijn geraspte Parmezaanse kaas en strooi dit over de warme pommes duchesse zodra ze uit de friteuse komen.
Anders bereiden
Anders bereidenPan
- Gebruik een stevige pan met een dikke bodem en vul die met 3 tot 4 centimeter zonnebloemolie. Verhit de olie tot 170 graden.
- Als je zelf pommes duchesse hebt gemaakt, leg je ze minimaal 30 minuten in de koelkast of 15 minuten in de vriezer voordat je gaat frituren.
- Leg de pommes duchess voorzichtig in de hete zonnebloemolie, en frituur ze in 3 tot 4 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Draai ze halverwege de frituurtijd voorzichtig om met een lepel.
- Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze daarna meteen met een snufje fijn zout.
Airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Besproei de duchesse licht met zonnebloemolie, bijvoorbeeld met een oliespray.
- Leg ze los van elkaar in een airfryermandje, en bak ze in 10 tot 12 minuten op 180 graden. Ingevroren pommes duchess hebben 14 tot 16 minuten nodig.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gefrituurde pommes duchesse worden normaal gesproken altijd gebruikt als bijgerecht bij vlees of vis, en soms zelfs bij vegetarische vleesvervangers. Het wordt vaak gezien als iets wat gegeten wordt bij feestelijke diners. Eigenlijk best wel gek, omdat het gewoon een variant op de door een normale aardappelkroket is.
In de Franse keuken zie je ze ook vaak als onderdeel van een zogeheten “entrecôtebord”, samen met verse haricots verts en béarnaisesaus, en vaak een entrecote.
Je kunt de gefrituurde pommes duchesse ook gebruiken als basis voor kleine amusehapjes. Amuses zijn kleine hapjes die bij een diner voorafgaand of tussen de verschillende gangen door geserveerd worden. Dat zou in ieder geval een leuke manier zijn voor het volgende kerstdiner. Je kunt de pommes duchesse tot amuses maken door er wat lekkers en leuks op te leggen. Denk aan een toefje zalmtartaar of een stukje gebakken eendenborst erop, en strooi er dan een snufje Maldon-zout en wat verse kruiden over.
Alternatief
AlternatiefPommes duchesse zijn in Nederland altijd verkrijgbaar in de supermarkten, en zeker in de betere supermarkten. Hoewel het soms gezien wordt als een soort luxevariant van de aardappelkroket, en dus vaak met feestdagen gegeten wordt. En je las het al even: het zijn eigenlijk gewoon aardappelkroketjes in een andere vorm. En dat is ook meteen het beste alternatief, want ze zijn beide van aardappelpuree gemaakt.
Een andere optie is aardappelpuree die je zelf opspuit in kleine rozetten en vervolgens in de oven of in een friteuse bakt. Hiermee maak je in feite een huisgemaakte versie van de klassieke pommes duchesse. Je kunt eventueel ook een röstirondje kopen en die bakken of frituren.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Diepgevroren pommes duchesse zijn tot 12 maanden houdbaar. Let ook op de datum op de verpakking. Na frituren kun je ze maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Doe dit in een goed afgesloten plastic bakje en warm ze later op in de oven of airfryer.
Opnieuw invriezen is altijd af te raden. De textuur verandert en ze kunnen bij het opnieuw frituren openbarsten. Als ze er na bereiding sponzig of klef uitzien, of als je een muffe geur ruikt, gooi ze dan weg. Dan zijn ze niet meer goed.
