Ingrediënten
- 600 gram diepgevroren pommes duchesse
- eventueel een snufje zout
Benodigdheden
- 1 friteuse met schone olie
- Keukenpapier
- frituurmand of schuimspaan
- Thermometer
Bereiding
1. Voorbereiden en frituren
- Verwarm de friteuse tot 180 graden. Doe 5 tot 8 pommes duchesse in het mandje en laat het mandje langzaam in de hete zonnebloemolie zakken.
- Frituur de pommes duchesse in 8 tot 9 minuten. Halverwege de frituurtijd draai je ze even om. Zodra ze er krokant en goudgeel uitzien, haal je ze uit de olie en laat je ze uitlekken op een bord of schaal met keukenpapier.
Laat de pommes duchesse eerst 10 tot 15 seconden in de hete olie “zweven”, door het mandje vast te houden en niet helemaal te laten zakken in de olie.Daardoor vormt zich meteen een dun krokant laagje aan de buitenkant, waardoor ze veel minder snel aan het frituurmandje blijven plakken. Schud het mandje ook niet meteen, want dan beschadig je juist de zachte aardappelmassa. Wacht liever tot ze licht beginnen te kleuren en geef dan pas een voorzichtig tikje tegen het mandje.