Pladijs bakken is iets wat je gewoon in je vingers moet krijgen. Het is een vis die snel gaart, een zachte smaak heeft en het goed doet in de koekenpan met wat boter. Als je de vis vers haalt, ruikt hij fris naar zee en zie je dat aan de heldere ogen en stevige huid. Pladijs is ook niet te duur en makkelijk te vinden bij de visboer, wat het ideaal maakt voor een doordeweekse maaltijd of een ontspannen zondaglunch.

Je hoeft er niet veel aan te doen om het lekker te maken. Een beetje bloem, een klontje boter, een paar kruiden en de pan doet de rest. Het geheim zit in de timing en de warmte van de pan. Bak je hem te lang, dan wordt hij droog. Te kort, dan blijft hij bleek en glazig. Met een beetje aandacht en liefde ligt er in een kwartiertje een dampend bord op tafel voor vier personen.

Hoelang pladijs bakken?

Bij pladijs bakken hangt de tijd die je nodig hebt af van de dikte, maar meestal is de baktijd drie tot vier minuten per kant in een hete pan genoeg. Je wilt een licht krokante korst aan de buitenkant en sappig, gaar visvlees vanbinnen. Als je merkt dat de vis makkelijk loslaat van de pan en een goudbruin randje krijgt, is het tijd om hem om te draaien. Dek de pan niet af, zo blijft de korst lekker krokant.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 8

Totale tijd 23

Gang Vis

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 127 kcal

Benodigdheden

Koekenpan (liefst met antiaanbaklaag)
Platte schaal om te bebloemen
Keukenpapier
Tangen of spatel
Snijplank en mes

Ingrediënten

4 hele pladijzen schoongemaakt (elk ongeveer 300 gram)
80 gram bloem
60 gram roomboter
1 citroen
1 bosje peterselie
1 theelepel zout
1 theelepel versgemalen peper

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Dep de pladijzen goed droog met keukenpapier. Hoe droger de huid, hoe beter de bloem blijft zitten. Strooi de bloem in een schaal en meng met zout en peper. Haal de vis voorzichtig door de bloem en klop het teveel eraf.

2. Bakken

Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wacht tot de boter licht begint te bruisen, maar nog niet bruin is. Leg de pladijzen voorzichtig in de pan. Bak de vis aan de ene kant in ongeveer drie tot vier minuten goudbruin. Draai de vis dan om met een spatel of tang en bak nog eens drie minuten aan de andere kant.
Haal de vis uit de pan en leg op keukenpapier om kort uit te lekken. Serveer met partjes citroen en fijngesneden peterselie.

Trefwoord Pladijs bakken

Anders bereiden

Grill
Leg de vis op een goed ingevette grillplaat. Bestrijk licht met olie en grill aan elke kant ongeveer drie minuten. Dit geeft een iets stevigere textuur en een licht rokerige smaak.
Barbecue
Wikkel de pladijs in aluminiumfolie met een beetje boter en kruiden. Leg hem op de barbecue en laat zachtjes garen in ongeveer tien minuten. De vis blijft sappig en krijgt een subtiele grillsmaak.
Airfryer
Leg een bebloemde pladijs voorzichtig in het mandje en besprenkel met een beetje olie. Bak op 180 graden gedurende acht tot tien minuten. De korst wordt knapperig en je hebt nauwelijks vet nodig.
Magnetron
Niet ideaal. Pladijs wordt in de magnetron snel slap en rubberachtig. Alleen doen als er echt geen andere optie is, en dan op de laagste stand in korte intervallen.
Friteuse
Haal de vis door bloem of een dun beslag en bak op 180 graden in drie tot vier minuten goudbruin. Lekker krokant, maar wat zwaarder door het vet.

Vijf variaties

Vervang de bloem door maïsmeel voor een iets grovere korst
Voeg een snufje cayennepeper toe aan de bloem voor een pittige toets
Leg dunne plakjes citroen mee in de pan voor extra aroma
Serveer met remouladesaus of tartaarsaus in plaats van citroen
Gebruik geklaarde boter als je liever geen bruine botersmaak hebt

Gebruiken in…

Gebakken pladijs kun je o.a. gebruiken in tal van gerechten die het beste uit deze zachte vis naar voren halen. Omdat pladijs een milde, lichtzoete smaak heeft en een stevige structuur behoudt na het bakken, past hij goed in klassieke en moderne bereidingen. Denk aan gerechten waarin de vis de hoofdrol speelt, maar ook aan combinaties waarin hij subtiel samensmelt met groenten of sauzen. Een goed gebakken pladijsfilet is op zichzelf al heerlijk, maar met een beetje creativiteit kan je hem verwerken in complete maaltijden.

Een bekend gerecht waarin pladijs perfect tot zijn recht komt, is vis met botersaus en aardappelpuree. De boter wordt gebruind tot hij nootachtig geurt, waarna je hem over de krokant gebakken pladijs giet. Serveer met een puree waarin een vleugje nootmuskaat zit. Dat versterkt de natuurlijke zoetheid van de vis en geeft een volmondige, ronde smaak.

Ook in een lichte risotto met citroen en verse kruiden doet gebakken pladijs het uitstekend. De romige rijst vormt een zacht contrast met de krokante huid van de vis. Voeg aan het einde van de bereiding wat versgeraspte citroenschil en een beetje verse tijm toe. Het frisse zuur van de citroen haalt de delicate smaak van pladijs mooi naar boven.

Daarnaast is pladijs in een salade niçoise een verrassend lekkere optie. Vervang de tonijn door in stukken gesneden gebakken pladijs en combineer met sperziebonen, olijven, hardgekookte eieren en een lichte vinaigrette. De vis blijft sappig en geeft de salade een zachtere, meer verfijnde toon. Dit is een uitstekend gerecht voor de lunch, zeker als je nog een restje pladijs van de dag ervoor hebt.

Tot slot kun je gebakken pladijs verwerken in visburgers of viskoekjes. Hak de vis grof, meng met paneermeel, een ei en wat fijngesneden bieslook of peterselie, en vorm er kleine burgertjes van. Even opnieuw kort bakken of grillen en je hebt een snelle, smaakvolle maaltijd. Tip van de chef: gebruik een scheutje citroenolie in plaats van gewone olie bij het bakken, dat geeft de visburgers een fris accent zonder dat je extra citroensap hoeft toe te voegen.

Alternatieve vis

Als pladijs niet beschikbaar is, zijn er verschillende vissoorten die qua structuur en smaak goed in de plaats kunnen komen. Een van de beste alternatieven is schol. Schol behoort tot dezelfde familie en heeft eveneens een milde, iets zoetige smaak. Het vlees is wit, stevig en laat zich goed bakken zonder uit elkaar te vallen. Het enige verschil is dat schol vaak iets dunner is, dus bak de filets korter om te voorkomen dat ze te droog worden.

Een andere goede vervanger is tong. Deze vis heeft een fijne, boterachtige smaak en een iets stevigere structuur. Tong is bijzonder geschikt als je het gerecht wat luxueuzer wilt maken. Denk bijvoorbeeld aan tong meunière, waarbij de vis in boter wordt gebakken en geserveerd met citroen en peterselie. Ook in combinaties met witte wijnsaus of beurre blanc doet tong het uitstekend.

Voor wie liever een lokale of duurzamere keuze maakt, kan rode poon een goed alternatief zijn. Deze vis heeft iets meer karakter en een iets sterkere smaak, waardoor hij goed werkt in gerechten met stevige sauzen of geroosterde groenten. Gebakken rode poon met een kruidige tomatensalsa is een mooi voorbeeld van een eenvoudig maar verfijnd gerecht.

Tenslotte is ook kabeljauw een prima keuze. Hoewel het vlees wat dikker en steviger is dan dat van pladijs, heeft kabeljauw dezelfde zachte smaak die goed combineert met boter, citroen en verse kruiden. Tip: als je kabeljauw gebruikt in een gerecht dat oorspronkelijk met pladijs bedoeld was, snij de filets dan in dunnere stukken zodat ze gelijkmatig garen en de smaak beter overeenkomt.

Elk van deze alternatieven behoudt de essentie van wat pladijs zo geliefd maakt: een zachte, toegankelijke vissmaak die ruimte laat voor kruiding en garnituur. Zo blijft het gerecht in balans, ook als de originele vis even niet voorhanden is.

Hoelang houdbaar?

Pladijs kun je na het bakken nog één dag in de koelkast bewaren, mits goed afgedekt. Laat de vis eerst afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar hem daarna in een afgesloten bakje. Bij voorkeur eet je hem echter meteen op. Opgewarmd verliest de vis zijn krokante korst en wordt sneller droog.

Wil je pladijs invriezen? Dat kan, maar doe het dan het liefst ongegaard. Rauwe, schoongemaakte pladijs blijft tot drie maanden goed in de vriezer. Gebakken pladijs kun je ook invriezen, maar de kwaliteit zal minder zijn na ontdooien. Altijd goed verpakken in diepvrieszakken en het liefst vacumeren. Ontdooien doe je langzaam in de koelkast, niet op het aanrecht.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/