Pladijs bakken is iets wat je gewoon in je vingers moet krijgen. Het is een vis die snel gaart, een zachte smaak heeft en het goed doet in de koekenpan met wat boter. Als je de vis vers haalt, ruikt hij fris naar zee en zie je dat aan de heldere ogen en stevige huid. Pladijs is ook niet te duur en makkelijk te vinden bij de visboer, wat het ideaal maakt voor een doordeweekse maaltijd of een ontspannen zondaglunch.
Je hoeft er niet veel aan te doen om het lekker te maken. Een beetje bloem, een klontje boter, een paar kruiden en de pan doet de rest. Het geheim zit in de timing en de warmte van de pan. Bak je hem te lang, dan wordt hij droog. Te kort, dan blijft hij bleek en glazig. Met een beetje aandacht en liefde ligt er in een kwartiertje een dampend bord op tafel voor vier personen.
Hoelang pladijs bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan (liefst met antiaanbaklaag)
- Platte schaal om te bebloemen
- Keukenpapier
- Tangen of spatel
- Snijplank en mes
Ingrediënten
- 4 hele pladijzen schoongemaakt (elk ongeveer 300 gram)
- 80 gram bloem
- 60 gram roomboter
- 1 citroen
- 1 bosje peterselie
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen peper
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de pladijzen goed droog met keukenpapier. Hoe droger de huid, hoe beter de bloem blijft zitten. Strooi de bloem in een schaal en meng met zout en peper. Haal de vis voorzichtig door de bloem en klop het teveel eraf.
2. Bakken
- Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wacht tot de boter licht begint te bruisen, maar nog niet bruin is. Leg de pladijzen voorzichtig in de pan. Bak de vis aan de ene kant in ongeveer drie tot vier minuten goudbruin. Draai de vis dan om met een spatel of tang en bak nog eens drie minuten aan de andere kant.
- Haal de vis uit de pan en leg op keukenpapier om kort uit te lekken. Serveer met partjes citroen en fijngesneden peterselie.
Anders bereiden
- Grill
Leg de vis op een goed ingevette grillplaat. Bestrijk licht met olie en grill aan elke kant ongeveer drie minuten. Dit geeft een iets stevigere textuur en een licht rokerige smaak. - Barbecue
Wikkel de pladijs in aluminiumfolie met een beetje boter en kruiden. Leg hem op de barbecue en laat zachtjes garen in ongeveer tien minuten. De vis blijft sappig en krijgt een subtiele grillsmaak. - Airfryer
Leg een bebloemde pladijs voorzichtig in het mandje en besprenkel met een beetje olie. Bak op 180 graden gedurende acht tot tien minuten. De korst wordt knapperig en je hebt nauwelijks vet nodig. - Magnetron
Niet ideaal. Pladijs wordt in de magnetron snel slap en rubberachtig. Alleen doen als er echt geen andere optie is, en dan op de laagste stand in korte intervallen. - Friteuse
Haal de vis door bloem of een dun beslag en bak op 180 graden in drie tot vier minuten goudbruin. Lekker krokant, maar wat zwaarder door het vet.
Hoelang is gebakken pladijs houdbaar?
Pladijs kun je na het bakken nog één dag in de koelkast bewaren, mits goed afgedekt. Laat de vis eerst afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar hem daarna in een afgesloten bakje. Bij voorkeur eet je hem echter meteen op. Opgewarmd verliest de vis zijn krokante korst en wordt sneller droog.
Wil je pladijs invriezen? Dat kan, maar doe het dan het liefst ongegaard. Rauwe, schoongemaakte pladijs blijft tot drie maanden goed in de vriezer. Gebakken pladijs kun je ook invriezen, maar de kwaliteit zal minder zijn na ontdooien. Altijd goed verpakken in diepvrieszakken en het liefst vacumeren. Ontdooien doe je langzaam in de koelkast, niet op het aanrecht.
Vijf variaties en aanpassingen
- Vervang de bloem door maïsmeel voor een iets grovere korst
- Voeg een snufje cayennepeper toe aan de bloem voor een pittige toets
- Leg dunne plakjes citroen mee in de pan voor extra aroma
- Serveer met remouladesaus of tartaarsaus in plaats van citroen
- Gebruik geklaarde boter als je liever geen bruine botersmaak hebt
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
