Pandanrijst koken is iets wat je met aandacht en geduld doet. Het is een geurig type rijst, afkomstig uit Thailand, en wordt vooral gewaardeerd om de zachte, nootachtige smaak en de typerende geur die vrijkomt tijdens het koken. De geur komt van de natuurlijke aroma’s in de rijst, die lijken op pandanblad. Deze rijst past goed bij Oosterse gerechten, maar is ook heerlijk met een simpele groentenstoof of kipgerecht.
Als je pandanrijst in een gewone pan kookt, dus zonder rijstkoker of stoomoven, dan draait het vooral om de juiste verhouding van rijst en water. En om het geduldig laten garen met de deksel erop. Je hoeft er geen chef voor te zijn, zolang je maar weet waar je op moet letten. En in dit recept leg ik het stap voor stap uit, alsof ik naast je sta in de keuken.
Hoelang pandanrijst koken?
Benodigdheden
- een pan met goed sluitend deksel
- zeef of vergiet om de rijst te wassen
- Houten lepel
- Fornuis
Ingrediënten
- 300 gram pandanrijst
- 600 milliliter water
- halve theelepel zout
- eventueel een pandanblad niet noodzakelijk, maar versterkt de geur
Stapsgewijze handleiding
1. Rijst wassen
- Spoel de rijst in koud water. Wrijf voorzichtig met je handen door de rijst en giet het water af. Herhaal dit tot het spoelwater bijna helder is. Dit kan drie tot vijf keer duren, afhankelijk van de rijst. Door het spoelen verwijder je overtollig zetmeel, waardoor de rijst luchtiger blijft.
2. Koken
- Doe de gewassen rijst in de pan en voeg 600 milliliter water toe. Voeg ook het zout toe. Als je een pandanblad hebt, kun je die nu toevoegen voor extra aroma. Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook.
- Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en doe je de deksel op de pan. Laat de rijst nu rustig koken. Kijk niet tussendoor in de pan. Laat de rijst ongeveer twaalf tot vijftien minuten zachtjes pruttelen. Het water moet volledig opgenomen zijn.
- Haal na het koken de pan van het vuur en laat de rijst met de deksel erop nog tien minuten staan. Hierdoor gaart de rijst verder in zijn eigen stoom. Roer na die tijd de rijst voorzichtig los met een houten lepel of vork. Nu is de pandanrijst klaar om te serveren.
Anders bereiden
- Grill
Je kunt pandanrijst verwerken tot rijstkoekjes en op de grill bakken, bijvoorbeeld met een beetje olie ingesmeerd. - Barbecue
Maak pakketjes van pandanrijst in bananenblad of aluminiumfolie en leg ze even op het rooster. Heerlijk bij gemarineerd vlees of vis. - Airfryer
Van gekookte pandanrijst kun je kleine balletjes maken, insmeren met een beetje olie en in de airfryer knapperig bakken. - Magnetron
Restjes pandanrijst opwarmen gaat goed in de magnetron. Doe er een paar druppels water bij en dek af met een bord of magnetrondeksel. - Friteuse
Maak rijstballetjes met een krokant jasje van paneermeel en frituur ze kort goudbruin. Een lekkere snack van restjes.
Hoelang is gekookte pandanrijst houdbaar?
Vers gekookte pandanrijst kun je in de koelkast bewaren. Laat de rijst eerst helemaal afkoelen en doe hem daarna in een goed afgesloten bakje. In de koelkast blijft de rijst ongeveer drie dagen goed. Als je de rijst wilt invriezen, doe dit dan portiegewijs en gebruik afsluitbare diepvrieszakjes of bakjes. Ingevroren pandanrijst blijft tot drie maanden goed. Ontdooien doe je het best in de koelkast of direct opwarmen in een pan of magnetron.
Vijf variaties en aanpassingen
- Kook de rijst in kokosmelk in plaats van water voor een romige smaak, vooral lekker bij curry’s. Gebruik dan wel half kokosmelk en half water.
- Voeg een kneepje citroensap toe aan het kookwater voor een frissere smaak.
- Maak nasi van pandanrijst door afgekoelde rijst de volgende dag op te bakken met ui, knoflook, groente en ei.
- Voeg kurkuma toe aan het water voor een gele kleur en kruidige ondertoon.
- Gebruik groentebouillon in plaats van water voor extra smaak, vooral als je de rijst serveert bij groenteschotels.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
