Pandanrijst koken, en dan hoor ik veel bezoekers zich afvragen waarom dit nu weer zo’n speciale rijstsoort is die een aparte kookvermelding verdient. Maar dat vraag je je waarschijnlijk ook af, omdat je deze soort rijst nooit bewust gekookt hebt. Want bij onderzoek blijkt dat veel Nederlanders weliswaar regelmatig rijst koken, maar dan meestal een pak in de supermarkt kopen zonder te kijken welke soort dit is. Het eerst het beste pak pakken, en op zijn Nederlands kijken we met ons allen alleen naar de prijs. En dat heb ik ook vaak gedaan.

Maar laat ik eerst eens vertellen waarom pandarijst zo bijzonder is. Het is een ontzettend geurige rijst. Het heeft een wat nootachtig en bloemig aroma. Rijstmeel wordt bijvoorbeeld ook vaak van deze soort rijst gemaakt. Je ruikt en proeft dat het rijst is, terwijl de goedkope rijstsoort uit de supermarkt vaak niet eens naar rijst smaakt. Daar moet je wel iets doorheen gooien, anders smaakt het vaak nergens naar.

Hoe het ook zij, ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je pandanrijst het beste kunt koken.

Hoelang pandanrijst koken?

Pandanrijst koken doe je net als andere soorten rijst gewoon in een ruime pan, waarbij je ook een passend deksel hebt. Dus bij voorkeur niet koken in een kleine pan of steelpan.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 15

Totale tijd 30

Gang Pasta en rijst

Keuken Thais

Porties 4 Personen

calorieën 352 kcal

Benodigdheden

een pan met goed sluitend deksel
zeef of vergiet om de rijst te wassen
Houten lepel
Fornuis

Ingrediënten

300 gram pandanrijst
600 milliliter water
halve theelepel zout
eventueel een pandanblad niet noodzakelijk, maar versterkt de geur

Stapsgewijze handleiding

1. Rijst wassen

Doe de rijst in een zeef en spoel de rijst goed af onder koud stromend water. Herhaal dit tot het spoelwater bijna helder is. Dit kan drie tot vijf keer spoelen duren.

2. Koken

Doe de gewassen rijst in een ruime pan en voeg 600 milliliter water toe. Voeg ook het zout toe. Als je een pandanblad hebt, en dat kun je kopen bij bijvoorbeeld de toko, kun je dat nu toevoegen voor extra aroma.
Zet de pan op een middelhoog vuur en breng het aan de kook.
Zodra het water kookt, zet je het vuur lager en doe je de deksel op de pan. Laat de rijst ongeveer 12 tot 15 minuten zachtjes koken.
Als al het water is opgenomen, proef je of de rijst gaar is. Als dat niet het geval is, kun je nog een klein beetje heet water toevoegen. Let op: geen koud water toevoegen.
Haal nu de pan van het vuur en laat de rijst met de deksel erop nog 10 minuten nagaren in zijn eigen stoom. Roer na die tijd de rijst voorzichtig los met een houten lepel of met een vork.

Trefwoord Pandanrijst koken

De gouden tip

Spoel de pandanrijst altijd grondig, maar stop zodra het water helder wordt. Niet eindeloos doorspoelen dus. Pandanrijst bevat van nature een dun laagje zetmeel dat juist zorgt voor die zachte, licht plakkerige structuur. Spoel je te lang, dan kookt de rijst droog en wordt de rijst vlak van smaak.

Laat de rijst daarna minstens 20 minuten weken in koud water voordat je de rijst kookt. Door het weken nemen de korrels gelijkmatig vocht op en garen ze gelijkmatiger.

Nog een variatietip: voeg tijdens het koken 1 vers pandanblad toe, dat je in veel toko’s kunt kopen. Kneus het blad eerst of leg het in een knoop. Hierdoor komt het aroma langzaam vrij, zonder overheersend te worden. Kook de rijst zoals hierboven in het recept beschreven wordt en haal het pandanblad erna het garen uit. En voeg na het koken een klein snufje grof zeezout toe., en schep dat door de nog warme rijst.

Anders bereiden

Magnetron

Spoel de rijst zoals hierboven in het recept vermeld staat.
Doe de gewassen pandanrijst in een magnetronbestendige schaal. Voeg ruim water toe in een verhouding van ongeveer 1 deel rijst op 2 delen water. Deze verhouding werkt goed in de magnetron en voorkomt dat de rijst te droog wordt.
Roer de rijst een keer kort door.
Dek de schaal af met een magnetrondeksel of een bord dat iets schuin ligt.
Zet de magnetron op 800 watt en kook de rijst in 10 minuten op vol vermogen.
Haal daarna de schaal voorzichtig uit de magnetron. Roer de rijst even los met een vork. Zet de schaal opnieuw afgedekt terug in de magnetron en laat de rijst nu 5 minuten nagaren op 300 watt. Heb je geen lagere stand, dan kun je de magnetron ook uitzetten en de rijst 5 tot 7 minuten laten staan in de warme magnetron.
Laat de pandanrijst na het koken nog 5 minuten rusten met het deksel erop. Hierdoor kan de laatste stoom goed worden opgenomen. Maak de rijst daarna los met een vork.

Gebruiken in…

Gekookte pandanrijst kan gebruikt worden in eigenlijk alle gerechten waarin rijst gebruikt wordt. Maar er zijn wat gerechten waarbij ik pandanrijst alleen maar kan aanbevelen of juist niet kan aanbevelen.

Als je bijvoorbeeld chili con carne maakt en je wilt daar rijst bij eten, dan hoef je niet per se een rijstsoort te nemen die de kenmerken heeft van pandanrijst. Je kunt in dat geval gewoon een goedkope rijst uit de supermarkt bereiden. De smaak komt immers van de chili con carne en niet van de rijst. En dat is ook van toepassing als je bij de goulash rijst wilt eten.

Als je echter nasi wilt maken, nasi goreng of nasi lemak, dan kan ik juist pandanrijst aanraden. Want daardoor wordt de smaak van het gerecht dat je maakt eigenlijk alleen maar beter. Het zijn namelijk vooral Indonesische gerechten waarbij pandanrijst goed tot zijn recht komt. Maar ook bij bijvoorbeeld een Thaise curry, maar bij Indische curry’s kun je net zo goed zilvervliesrijst gebruiken.

Pandanrijst is overigens ook lekker in een rijstsalade, waarbij je verse fruitsoorten combineert met lauwwarme of koude gekookte rijst.

Alternatief

Als je geen pandanrijst kunt vinden in de supermarkt, zijn er natuurlijk verschillende andere rijstsoorten die ook geurig zijn en die echt smaken zoals rijst bedoeld is. Ik zeg er even bij dat je soms jasmijnrijst in de winkels ziet, maar dat is eigenlijk niets anders dan een soort rijst die nauwelijks verschilt van pandanrijst. Dat is dus eigenlijk geen alternatief, maar vaak dezelfde soort rijst.

Rijstsoorten die je eventueel als alternatief kunt gebruiken, zijn basmatirijst of zilvervliesrijst. Soorten die voor specifieke doeleinden geschikt zijn, zijn verder nog sushirijst en risottorijst; die zul je dus niet vaak gebruiken als alternatief.

Hoelang houdbaar?

Gekookte pandanrijst kun je in de koelkast bewaren. Laat de rijst eerst helemaal afkoelen en doe de rijst daarna in een goed afgesloten plastic bakje. In de koelkast blijft de rijst 2 tot 3 dagen goed.

Als je de rijst wilt invriezen, doe dit dan portiegewijs en gebruik afsluitbare diepvrieszakjes of kleine diepvriesbakjes. Ingevroren pandanrijst blijft tot 3 maanden goed. Ontdooien doe je het best in de koelkast of direct opwarmen in een pan of magnetron.